香辣炝锅大鲤鱼的制作方法
香辣炝锅大鲤鱼是一道色香味俱佳的传统川菜,适合作为年夜饭的必备佳肴。以下是根据最新信息整理的制作步骤:
材料准备:
新鲜鲤鱼1条
葱姜蒜适量
红干椒适量
麻椒适量
火锅底料适量
豆瓣酱适量
食盐、十三香、鸡精、蚝油、老抽、料酒适量
白芝麻少许
香菜、青菜适量(用于装饰)
制作步骤:
鲤鱼刮去鱼鳞,洗净后从中间切开,去掉鱼的脊骨,然后在鱼身两侧斩成两厘米宽的段,放入盆中备用。
大葱切成葱花,生姜切成片,红干椒切成段。
起锅添入少许食用油,放入葱姜蒜和红干椒,倒入麻椒和火锅底料,翻炒几下,炒出香味。
加入豆瓣酱翻炒化开,加入清水、食盐、十三香、鸡精、蚝油、老抽调色,烧至汤汁沸腾。
下入切好的鲤鱼,加入料酒,改中火,盖上锅盖焖煮10分钟。
关火起锅装盘,撒上白芝麻和香菜,放上一朵青菜作为装饰。
烹饪技巧:
炸鱼时,油温不宜过高,以免鱼炸煳变焦,也不宜过低,以确保鱼体内的水分炸干。
炖煮时,多放一点香醋,炖好的鱼要吃到酸味为标准,炖煮时间不要低于40分钟。
收汁时要随时观看,避免糊底。
这道香辣炝锅大鲤鱼不仅味道香辣可口,而且寓意吉祥,是年夜饭上增添喜庆气氛的佳品.