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[美食做法]年夜饭必备,香辣嫩滑的炝锅大鲤鱼 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 10-24
  香辣炝锅大鲤鱼的制作方法

  香辣炝锅大鲤鱼是一道色香味俱佳的传统川菜,适合作为年夜饭的必备佳肴。以下是根据最新信息整理的制作步骤:

  材料准备:

  新鲜鲤鱼1条

  葱姜蒜适量

  红干椒适量

  麻椒适量

  火锅底料适量

  豆瓣酱适量

  食盐、十三香、鸡精、蚝油、老抽、料酒适量

  白芝麻少许

  香菜、青菜适量(用于装饰)

  制作步骤:

  鲤鱼刮去鱼鳞,洗净后从中间切开,去掉鱼的脊骨,然后在鱼身两侧斩成两厘米宽的段,放入盆中备用。

  大葱切成葱花,生姜切成片,红干椒切成段。

  起锅添入少许食用油,放入葱姜蒜和红干椒,倒入麻椒和火锅底料,翻炒几下,炒出香味。

  加入豆瓣酱翻炒化开,加入清水、食盐、十三香、鸡精、蚝油、老抽调色,烧至汤汁沸腾。

  下入切好的鲤鱼,加入料酒,改中火,盖上锅盖焖煮10分钟。

  关火起锅装盘,撒上白芝麻和香菜,放上一朵青菜作为装饰。

  烹饪技巧:

  炸鱼时,油温不宜过高,以免鱼炸煳变焦,也不宜过低,以确保鱼体内的水分炸干。

  炖煮时,多放一点香醋,炖好的鱼要吃到酸味为标准,炖煮时间不要低于40分钟。

  收汁时要随时观看,避免糊底。

  这道香辣炝锅大鲤鱼不仅味道香辣可口,而且寓意吉祥,是年夜饭上增添喜庆气氛的佳品.

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