金秋十月,硕果盈枝
临沧的酸木瓜迎来了丰收季
对酸情有独钟的临沧人来说
秋天自然少不了吃果味清香的酸木瓜
食谱推荐
酸木瓜,是临沧一些菜品当中必备的佐料,这种经过乳酸发酵而成的美味,既是开胃小菜,又是百搭的食材,火腿木瓜鸡、酸木瓜煮鱼、酸木瓜炒牛肉、酸木瓜炖猪脚、酸木瓜醋、凉拌酸木瓜、泡酸木瓜等等,每一道菜肴都凝聚着临沧人的智慧和热情。
看我七十二变
火腿木瓜鸡
云县火腿木瓜鸡是临沧市云县传承发展的一道名菜。通常采用腊肉火腿、散养土鸡为主料,以藤子木瓜,葱、姜、蒜、八角、草果、小米辣等辅料制作而成,其味酸辣适度,香气怡人,品尝之后令人回味。
先将香料在热油中爆香,老火腿,在火笼上烤黄刮净切成小片下锅煎炒,杀了自家养的黑肉鸡剁成小块后在锅里炒,掺水入姜,待汤沸时再放入切好的酸木瓜。过不多时,酸木瓜入味,一股香酸的味道散发开来, 当揭开锅盖,那色泽金黄、香气四溢的火腿木爪鸡呈现了出来,加入大葱即可捞出。这时的鸡肉鲜嫩多汁,火腿的咸香与木爪鸡的鲜美完美融合,每一口都让人回味无穷。
酸木瓜煮鱼
酸木瓜煮鱼同样是临沧人热衷的一道美食。甜美嫩滑的鱼肉加上酸木瓜特有的果酸与辣,有种意外的酸鲜。
准备一条新鲜的鱼,去鳞去内脏洗净,切段加入盐、味精、花椒、青辣椒等调料腌制备用。将酸木瓜块、辣椒、姜片等佐料放入锅中炒香后加入清水,再加入鱼块,炖煮至鱼肉熟透。酸木瓜的酸爽与鱼肉的鲜美在口中碰撞,仿佛让人置身于青山绿水间,感受着大自然的馈赠。
酸木瓜炒肉
酸木瓜炒肉,精选上等猪肉或牛肉切成薄片,将酸木瓜切丝备用,热锅凉油,葱姜蒜爆香,肉片下锅迅速翻炒变色,再加入酸木瓜丝续炒。肉的鲜嫩与酸木瓜酸爽交织,酸中带香,余味无穷。这道菜酸辣开胃,十分爽口,用来拌饭,一口气可以吃好几碗。
酸木瓜炒芋花
酸木瓜炒芋花,又是一道完美搭配的下饭神器。
先单独炒熟芋花,再加入酸木瓜丝同炒,让芋花软糯与酸木瓜酸味融合再添上新鲜辣椒,酸辣交织,冲击着视觉与味觉,仿若绚烂的味觉盛宴。
酸木瓜炖猪脚
把烧过的猪脚砍成小块焯水,洗净后放入锅中加入适量清水,加入草果、葱、姜进行炖煮,40分钟后,待猪脚变软,加入新鲜酸木瓜片,再煮20分钟。出锅后,配上酸木瓜醋制成的蘸水会更美味哦!
酸木瓜黄焖鸡
选上好的临沧散养“跑步鸡”,剁成小块,准备好姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、草果、花椒等调料,油烧热后把佐料放下去翻炒一分钟后,放入鸡肉炒至变色,放盐、酱油调味,加入适量的水,放入干酸木瓜片,小火焖1个小时,大火收汁放入葱段 ,一盘带酸味的特色黄焖鸡就做好了。
木瓜醋凉米线
在临沧人的记忆里,做客吃上一碗传统临沧凉米线是一种习惯,地道的临沧水米线与酸酸甜甜的木瓜醋相得益彰,舌尖的酷爽都是记忆里鲜活的印记。
凉拌酸木瓜
将酸木瓜去皮去籽,切成薄片,搭配上盐巴、味精、少许白糖,用万能的辣椒面一拌,一道酸辣爽口特色美食就诞生啦。
泡酸木瓜
泡酸木瓜在日常生活中经常被作为一种水果来食用,泡过的木瓜吃起来肉质没有了酸涩感,而是多了一份清香。
泡酸木瓜要选用上好的没有缺口的木瓜,洗净后放入无油的罐子中,加入没过木瓜的凉开水,再根据自己喜欢放适量的盐巴和冰糖,用盖子密封好,经过一个月左右的发酵,酸木瓜的香气与糖香充分融合,果实清亮,果香肆意。将腌制好的木瓜洗净后切条,在碗里倒入单山蘸水辣椒粉,用木瓜蘸取辣椒粉吃,酸木瓜的独特风味在口腔中弥漫,既能解渴,又能舒缓疲劳,实在是一种享受。
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