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[美食文化]正宗的朝鲜族泡菜萝卜,比例配方详细讲解,脆爽开胃,5斤不够吃 [8P] [复制链接]

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你有没有想过,为什么有些泡菜萝卜能够让人欲罢不能,一吃就停不下来?今天,我将带你走进正宗的朝鲜族泡菜萝卜的世界,揭秘其独特的比例配方,保证让你做出来的泡菜萝卜脆爽开胃,5斤都不够吃!



准备食材:

白萝卜、盐、糯米粉、清水、大蒜、生姜、细辣椒粉、韭菜、白糖

具体做法:



1.大家好,今天给大家分享一个朝鲜族泡菜萝卜的做法,脆爽解腻,开胃下饭。准备两根白萝卜,一共五斤,选择白萝卜,是因为白萝卜水分高,这样腌出来的萝卜块口感更加脆爽,先切成长段,然后切成2厘米左右的厚片,再切条,最后切成小方块。



2.全部放入碗中,加入50克盐,搅拌均匀以后,先把白萝卜腌制一晚,这就是腌制了一晚上的萝卜块,大家可以看到腌出来好多水分,萝卜已经变得更柔软了,这样萝卜吃起来脆爽,不会有萝卜辛辣味,把萝卜水分攥干净,放在一个无水无油的盆中。



3.接下来准备糯米粉30克,加入300毫升清水搅拌均匀,然后直接倒进锅里,整个过程用中小火来加热,中间要不停搅拌,直到表面出现泡泡就行了,关火盛出来放凉,糯米糊的粘性很大,可以让腌制的萝卜口感更佳。



4.准备大蒜80克,切成蒜末,生姜40克,切成姜末,再准备细辣椒粉50克,韭菜一小把,提前切成段,再加入白糖。



5.再把辣椒粉倒入晾凉的糯米粉里,用手反复抓拌均匀备用,腌制20分钟,让所有酱料相互味道中和。



6.再把调好的酱料倒入萝卜中,用手抓拌均匀,抓的越均匀越好吃,加入了糯米粉,酱料非常粘稠,很容易包裹在萝卜表面。



7.把拌匀的萝卜块放入无水无油的密封罐中,冷藏一周就可以食用,做这个泡菜萝卜的重点,全程不要沾生水和生油,这样腌制的时候才不容易变质,而且取的时候也要用一个干净的工具,不要污染到罐子里的萝卜,萝卜块吃起来口感香辣脆爽,特别开胃,早餐用来配米粥、油条或者面条,好吃又下饭,喜欢就赶紧试试吧。
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只看该作者 沙发  发表于: 10-25
  一、泡菜萝卜令人欲罢不能的原因

  泡菜萝卜独特的口味和口感,如脆爽开胃等,让人一吃就停不下来。

  二、朝鲜族泡菜萝卜的制作过程

  食材准备

  需要白萝卜(两根共五斤)、盐50克、糯米粉30克、清水300毫升、大蒜80克、生姜40克、细辣椒粉50克、韭菜一小把、白糖。

  萝卜处理

  白萝卜切成长段后切成2厘米左右厚片,再切条、切成小方块。放入碗中加50克盐搅拌均匀腌制一晚,攥干腌出的水分后放入无水无油的盆中。

  制作糯米糊

  30克糯米粉加300毫升清水搅拌均匀,中小火加热并不断搅拌至表面出现泡泡,关火放凉。

  准备酱料

  大蒜切成80克蒜末,生姜切成40克姜末,韭菜切成段。把50克细辣椒粉倒入晾凉的糯米粉糊中,抓拌均匀后腌制20分钟。

  混合萝卜与酱料

  将调好的酱料倒入萝卜中,用手抓拌均匀,因有糯米粉酱料粘稠易包裹萝卜。

  储存与食用

  把拌匀的萝卜放入无水无油密封罐冷藏一周即可食用。制作重点是全程不沾生水和生油,取用时用干净工具。萝卜口感香辣脆爽,适合早餐配米粥、油条或面条。

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