以下是八道适合秋天吃的下饭菜：
一、西红柿炒鸡蛋
食材准备
西红柿2 - 3个、鸡蛋2 - 3个、葱花适量、盐适量、糖适量、食用油适量。
制作方法
将西红柿洗净，切成小块。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅散备用。
锅中烧热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速搅散，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，炒出汁后加入适量盐和糖调味。
最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
二、胡萝卜炒肉丝
食材准备
胡萝卜1 - 2根、猪肉150 - 200克、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
制作方法
猪肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，抓匀腌制15分钟左右。
胡萝卜洗净切丝。葱姜切末。
锅中烧热油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入葱姜末爆香，加入胡萝卜丝翻炒至变软。
倒入炒过的肉丝，继续翻炒，加入适量盐调味即可。
三、麻婆豆腐
食材准备
嫩豆腐1盒、猪肉末100克、豆瓣酱适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、葱花适量、食用油适量。
制作方法
嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中煮2 - 3分钟，捞出沥干水分。
锅中烧热油，放入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
加入适量辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀，加入生抽和适量清水。
放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐入味。
最后加入适量盐调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
四、醋溜白菜
食材准备
白菜半颗、干辣椒适量、葱姜适量、醋适量、生抽适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、食用油适量。
制作方法
将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮用刀斜切成片，白菜叶撕成小块。
碗中加入醋、生抽、盐、糖和淀粉，调成汁备用。
锅中烧热油，放入干辣椒和葱姜爆香，先加入白菜帮翻炒至变软。
再加入白菜叶继续翻炒，倒入调好的汁，翻炒均匀即可。
五、西兰花炒虾仁
食材准备
西兰花半颗、虾仁200克、蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量。
制作方法
西兰花切成小朵，放入加了盐和几滴油的开水中焯烫2 - 3分钟，捞出沥干水分。
虾仁洗净，加入料酒、盐和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。
蒜切末。
锅中烧热油，放入蒜末爆香，加入腌制好的虾仁煸炒至变色。
加入西兰花，翻炒均匀，加入适量生抽调味即可。
六、土豆烧牛肉
食材准备
牛肉300 - 400克、土豆2 - 3个、洋葱1个、姜片适量、八角2 - 3个、桂皮1小块、料酒适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、食用油适量。
制作方法
牛肉洗净切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
土豆去皮切块，洋葱切块。
锅中烧热油，放入姜片、八角、桂皮爆香，加入牛肉块煸炒，加入料酒、生抽翻炒均匀。
加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时。
加入土豆块和洋葱块，继续炖煮20 - 30分钟，直到土豆变软，加入适量盐调味即可。
七、香菇青菜
食材准备
香菇5 - 6朵、青菜300 - 400克、蒜适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、食用油适量。
制作方法
香菇洗净切片，青菜洗净。
蒜切末。
锅中烧热油，放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒。
加入青菜继续翻炒，加入适量盐、生抽和蚝油调味，翻炒至青菜变软即可。
八、鱼香肉丝
食材准备
猪里脊丝200 - 300克、黑木耳适量、胡萝卜1根、莴笋1根（也可不用）、泡椒适量、姜蒜末适量、葱花适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量。
制作方法
猪里脊丝加入料酒、盐和淀粉，抓匀腌制15分钟左右。
黑木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜、莴笋切丝。
碗中加入生抽、醋、白糖、盐和淀粉，调成鱼香汁备用。
锅中烧热油，放入腌制好的猪里脊丝煸炒至变色，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入姜蒜末、泡椒炒香。
加入胡萝卜丝、莴笋丝（如果有）、黑木耳小朵翻炒均匀。
倒入炒过的猪里脊丝，翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
