韭菜作为春季最受瞩目的青菜，有着独特的地位，春天的韭菜是一年四季中最嫩，香味最浓的时候，吃着最舒服，人们对韭菜的热度，有着趋之若鹜的赶脚。但也有极少一部分人怕吃韭菜，因为吃完韭菜会带着口气，其实当你知道韭菜的大用途后，就会宁可买口香糖清除口气，也要吃韭菜了。

韭菜有“洗肠草”的美称，肥胖避之不及，炒一盘只等于吃一个苹果，想不瘦都难！韭菜所含的粗纤维丰富，比大葱和芹菜都要高出很多，可以促进肠道蠕动，吃进肚中，能包裹夹带着肠道中的油脂垃圾一起排泄出来，每吃一次韭菜，都等于给肠道做了个大清理大扫除，但每次食用量宜控制在200克内，过量可能会引起腹泻，这也体现了韭菜强大的“洗肠”功能。

韭菜不但有强大的洗肠作用，而且热量也是蔬菜中最低的，炒上一大盘韭菜只相当于吃了一个苹果的热量，热量低加洗肠，已成为肥胖人最好的减肥食物。正值春季，韭菜最鲜，减肥的人们，想减掉肚中的肥油，正是趁鲜该多吃的时候。《南史周传》中曾记载，文惠太子问“菜食，何味最胜？”答曰“春初早韭，秋末晚菘。”可见春食韭菜有多么适时。古代民间的一些地区，还曾有过在每年春季举办“韭菜节”的习俗，人们穿着韭菜做成的衣帽，载歌载舞，为春韭做庆祝活动，青年男女以韭菜来表达爱意，活动过后，人们聚在一起，共食韭菜做的各种美食。如果不是深度了解，还真不知道，韭菜还有过这样的美好历史。

韭菜的吃法不少，做馅包上面皮，做成馅饼或包子、饺子，清肠的作用是在的，但面粉含糖，减肥作用是起不到的。既洗肠又减肥的做法，那就是清炒，韭菜与绿豆芽放一起炒韭菜，一直是一个经典的吃法，放点蒜末与干辣椒，不用放肉，素炒都特别的鲜美，而且把热量也降到了最低，肥胖都避之不及，除非你还想胖着。

【韭菜炒豆芽】

食材：韭菜200克，绿豆芽200克，大蒜3瓣，干辣椒2个；食用油2汤匙，盐3克，生抽1汤匙。

做法：

1、韭菜切掉扎根泥土的部分不要，清洗干净，切成小段。春天的韭菜最鲜，不管怎么吃都不错。

2、绿豆芽用淡盐水多浸泡一会儿，再冲洗捞出。淡盐水可以泡掉豆芽中一些影响身体的物质，豆芽吃起来口感也会更通透。

3、大蒜拍碎切蒜末，干辣椒切成辣椒碎。

4、锅中放2汤匙食用油烧热，放蒜末辣椒碎爆出香味。

5、先放入豆芽翻炒，再下入韭菜段与豆芽一起炒匀。

6、菜中加入盐与生抽翻炒入味，关火即成。

7、盛菜入盘，玉白与翠绿相间，点缀火红的辣椒，好吃又好看，别看只是素菜，但口感却是极好。吃完满满的一大盘，热量却只相当于吃了一个苹果，想不瘦都难哦。