[饮食常识]在家做古早蛋糕，不用低粉一样绵软香甜，照着做，一次就成功 [13P] [复制链接]

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用普通面粉和淀粉制作古早蛋糕
食材准备
鸡蛋4个
牛奶55克
色拉油60克
白砂糖50克
普通面粉（中筋面粉）50克 + 玉米淀粉25克1
制作步骤
分离蛋清蛋黄
找两个干净无水无油的盆子，将鸡蛋敲碎，一盆放蛋清，一盆放蛋黄，注意打鸡蛋时蛋清盆中不要混有蛋黄1。
处理蛋黄糊
把蛋黄搅散，加入牛奶和玉米油并彻底打散搅拌，使三者混合均匀1。
将普通面粉与玉米淀粉提前混合均匀，然后放入蛋黄液中，以非画圈的手法搅拌或翻拌均匀，提起搅拌器时面糊不间断落下即可1。
打发蛋清
在蛋清中加入白砂糖，打发至提起打蛋头，蛋白霜呈长弯勾状态（七分发的蛋白霜），这样做出的蛋糕口感更软嫩1。
混合面糊
取三分之一打发的蛋白霜放入面糊中，以从下向上的方式翻拌均匀1。
翻拌均匀的面糊倒回到剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀成蛋糕糊1。
入模与烤制
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，在桌子上轻震两下，震出里面的大气泡1。
烤箱以上下火140度在打发蛋白的时候预热，然后将装有蛋糕糊的模具放入烤箱，烤40 - 42分钟（烤箱品牌不同，温控有差异，请根据自家烤箱稍微调整时间）1。
出炉处理
古早蛋糕烤好后出炉在桌上再震两下，震出里面的热气，倒扣到烤架上，晾凉后脱模。脱模后的蛋糕切成小块，就可以享用了，口感绵密，柔软香甜，可当作早餐、茶点或零食

　　一、关于古早蛋糕制作的概括

　　古早蛋糕的特点与面粉的重要性

　　古早蛋糕的口感特点：古早蛋糕以绵软香甜、入口即化的口感成为甜品界的翘楚，深受人们喜爱。

　　面粉筋度对蛋糕的影响：面粉的筋度取决于蛋白质含量，古早蛋糕需要低筋面粉来达到松软绵密的效果。使用普通中筋或高筋面粉会使蛋糕口感有拉扯劲，类似饼的感觉，还会压制蛋糕蓬发。

　　用普通面粉和淀粉替代低筋面粉的方法及制作过程

　　替代方法原理：普通面粉多为中筋面粉，通过加入无筋度的玉米淀粉，可以降低面粉筋度，从而等同于低筋面粉使用。

　　制作过程

　　准备食材：鸡蛋4个、牛奶55克、色拉油60克、白砂糖50克、普通面粉50克 + 玉米淀粉25克。

　　分蛋：将鸡蛋分别打入两个无水无油的盆子，分别盛放蛋清和蛋黄，注意蛋清盆中不要混入蛋黄。

　　处理蛋黄液：蛋黄搅散后加入牛奶和玉米油搅拌均匀；将提前混合好的普通面粉与玉米淀粉放入蛋黄液中，采用非画圈手法搅拌或翻拌均匀，至提起搅拌器面糊不间断落下。

　　打发蛋清：在蛋清中加入白砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈长弯勾状态（七分发）。

　　混合面糊：取三分之一打发的蛋白霜放入面糊中，从下向上翻拌均匀，再将面糊倒回剩余蛋白霜中再次翻拌均匀成蛋糕糊。

　　烤制蛋糕：将蛋糕糊倒入蛋糕模具，轻震两下震出大气泡，烤箱上下火140度（打发蛋白时预热），烤制40 - 42分钟（根据烤箱调整时间），烤好后出炉再震两下，倒扣晾凉后脱模。

　　二、对古早蛋糕制作的点评

　　（一）优点

　　问题解决的针对性

　　针对很多人不想购买低筋面粉又想做古早蛋糕的问题，提出了用普通面粉加淀粉替代低筋面粉的方法，具有很强的实用性，满足了部分家庭烘焙者的需求。

　　制作步骤详细

　　详细地阐述了古早蛋糕的制作步骤，从食材准备、分蛋、蛋黄液处理、蛋清打发、面糊混合到烤制和脱模，每个环节都有清晰的描述，对于初学者来说非常容易理解和操作。

　　食材比例明确

　　明确给出了食材的用量，如鸡蛋、牛奶、色拉油、白砂糖、普通面粉和玉米淀粉的具体克数，使读者能够准确地准备食材，提高制作成功的概率。

　　（二）可改进之处

　　失败原因补充

　　在提到使用普通面粉做蛋糕会失败的原因时，可以补充更多可能出现的失败情况，如蛋糕表面开裂、内部组织不均匀等情况与面粉筋度的关系。

　　蛋白打发的细节

　　在打发蛋白的步骤中，可以增加更多细节，如打发的速度、打发过程中的注意事项等，以帮助读者更好地掌握蛋白打发的技巧。

　　烤箱调整建议

　　虽然提到了根据自家烤箱调整时间，但可以进一步给出一些烤箱温度调整的建议，如如果烤箱温度偏高或偏低，除了调整时间，是否还需要调整温度等。