天气越来越冷了，还十分干燥，特别适合做腊味，我家每年都会做一些，除了做腊肉、腊肠外，还要做腊鱼，家里人都很喜欢吃，比吃新鲜鱼还有滋味。
说到做腊鱼，大体和做腊肉差不多，但是鱼的腥气很重，光抹盐是不够的，而且鱼很不好处理，若处理不当，很容易出现变质发臭的情况，所以腌腊鱼的过程很关键，不是抹上盐那么简单。
到底怎么做呢？腌腊鱼，第1步不是抹盐！想要腊鱼好吃不发臭，“4个技巧”要牢记。下面就来说说这些小技巧，不会做的朋友赶紧来看看。
一、想要腊鱼吃着香无腥味，腌制之前最好将鱼处理干净并清洗，不然后面腌制时加多少酒或者多少香料，都无法掩盖住腥气，导致不好吃。
一般做腊鱼用草鱼居多，清除鱼磷、内脏要仔细以外，还要将鱼鳃、牙齿和鱼肚子内的黑膜去干净，这些都是腥味的来源，不弄干净，腌制出来腥味大，千万别偷懒。
鱼处理干净后，用流动水冲洗。洗净了将鱼悬挂起来，沥干水分，没有水滴落后，用干布或者厨房纸巾擦一擦，处理好了继续晾一晾，确保鱼是完全无水的状态。
二、给鱼抹盐之前，最好将盐倒进锅内炒一炒，差不多颜色变微黄后盛出，等凉下来后使用。盐炒一下是因为炒过的盐更容易渗透到鱼肉中，使做好的腊鱼更加入味好吃。
鱼和盐的比例按照十斤鱼3两盐就可以了。喜欢香料味儿的话，可以一起炒炒出香味。喜欢原味就只用盐。
三、制作腊鱼时，白酒必不可少。因为白酒可以消毒杀菌，防止鱼在腌制过程中变质，还能起到去腥增香的作用。
四、腌制期间，中途最好翻动一次，让鱼的每一个部位都均匀入味。翻动时戴上一次性手套，避免鱼被污染变质。
接下来看看具体做法：
【制作腊鱼】
1、鱼去掉鱼鳞，将内脏、鱼鳃、牙齿、黑膜都清除干净，仔仔细细检查一遍，处理得越干净腥味越小。（用草鱼、鲢鱼、青鱼等都可以）
2、用流动水将草鱼冲洗干净，去掉血污。（清洗后鱼更干净没腥味，若很怕后期没有弄干水导致鱼肉坏掉，也可以选择不洗，用几块干布或者纸巾多擦几遍）
3、洗净后挂起来晾干，没有水滴落了，用布或者纸巾擦一擦残留的水分，再继续晾。
4、鱼晾干了，在有鱼皮的一面划几刀，或者在肉比较厚的地方划一刀，便于入味，处理好后放进干燥的盆内。
5、盐入锅，小火不断翻炒，炒到微黄后关火，盛出食盐。也可以加少许花椒一起炒出香味。
5、给鱼抹上高度白酒，再抹上食盐，喜欢吃辣的话，可以加些辣椒面进去抓一抓。
6、均匀抹上盐后，在上面压重物，腌制两三天，时间到了给下面的鱼翻到上面，再继续腌制两三天。
7、腌好后，用筷子撑开鱼肚，穿上神之，挂起来放在通风处风干晾晒。具体晾晒多久，看实际情况，看到鱼肉变紧实，且有点冒油的状态，说明差不多了，收起来剁成小块，用保鲜袋分装，再放进冰箱冷冻保存。
想吃腊鱼的时候，记得用温水泡一泡，去除一部分盐，再放进盘内蒸熟，这样吃口感特别好。
关于腌腊鱼，你学会了吗？赶紧找时间做一些吧。
