[保健养生]炖猪蹄时，别只会焯水，牢记5点窍门，猪蹄软烂好吃，鲜香无腥味 [6P] [复制链接]

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炖猪蹄是一道美味且营养的家常菜，但要做出软烂、鲜香且无腥味的猪蹄，确实需要一些技巧。以下是详细的步骤和窍门：

炖猪蹄的5个窍门
浸泡去腥
猪蹄入锅焯水前，最好切块后放进清水里浸泡一段时间，将内部的血水排出，这样做可以去除一部分腥气1。

冷水焯水加料酒
焯水时冷水入锅，并加入料酒、姜片、葱段、花椒煮。焯水后及时用温水清洗，去除表面附着的血沫1。

油煸炒去腥增香
猪蹄加水炖之前，最好用油煸炒一会儿，利用高温加热去除腥气。而且搭配香料一起炒，可以去腥增香1。

啤酒代替水炖
炖猪蹄时，建议用啤酒代替水。因为这么做能够起到去腥提鲜的作用、增加风味，还能够让猪蹄的肉质变得更松软1。

加一小勺醋软化肉质
炖猪蹄时，建议加一小勺醋，这样做不仅可以去除异味，还可以软化肉质，炖好后猪蹄的口感和味道都会更好1。

具体做法
准备材料
猪蹄、生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、啤酒、醋、黄豆酱、食用油1。
炖猪蹄步骤
浸泡去血水
猪蹄剁成小块，放进盆内，加清水浸泡约半个小时，把大部分血水去掉1。

焯水去腥
猪蹄清洗后放进锅内，倒入足量冷水，再放入料酒、生姜、葱段、花椒，开大火煮几分钟，等血沫出现后撇净，并捞出猪蹄1。

煸炒增香
另起锅加油，烧热后放入猪蹄翻炒，再加入姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖翻炒出香味1。

调味炖煮
加入生抽、老抽翻炒，再加入黄豆酱翻炒。接着转进砂锅，倒入啤酒，没过猪蹄，转大火煮，沸腾后转小火，加一小勺醋，并放入葱段1。

收汁出锅
盖上盖子，小火炖煮，等猪蹄变软糯后，将葱段去掉，再转大火收汁，就可以关火了1。

注意事项

　　你已经详细地分享了炖猪蹄的窍门和具体做法，以下是对你提供的内容的总结：

　　炖猪蹄的5点窍门：

　　1. 浸泡去血水：将猪蹄切块后浸泡在清水中，排出内部血水，减少腥味。

　　2. 冷水焯水：焯水时加入料酒、姜片、葱段、花椒，用温水清洗去除血沫。

　　3. 煸炒去腥：用油煸炒猪蹄，搭配香料去除腥气。

　　4. 使用啤酒炖煮：用啤酒代替水，去腥提鲜，使肉质更松软。

　　5. 加醋软化肉质：炖煮时加入一小勺醋，去除异味，软化肉质。

　　炖猪蹄的具体做法：

　　1. 准备材料：猪蹄、生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、啤酒、醋、黄豆酱、食用油。

　　2. 浸泡猪蹄：将猪蹄切块浸泡清水，至少半小时。

　　3. 焯水处理：冷水入锅，加入料酒、姜片、葱段、花椒，煮几分钟，撇净血沫，捞出猪蹄。

　　4. 清洗猪蹄：用温水清洗猪蹄，沥干水分。

　　5. 煸炒猪蹄：热油中煸炒猪蹄，加入香料和冰糖炒出香味。

　　6. 调味炖煮：加入生抽、老抽、黄豆酱翻炒后，转入砂锅，加啤酒、醋、葱段炖煮。

　　7. 炖至软烂：小火炖至猪蹄软糯，去掉葱段，大火收汁。

　　感谢你的分享，这些窍门和步骤对于制作美味的炖猪蹄非常有帮助。我会按照这些步骤尝试制作，并享受美味的炖猪蹄。再次感谢你的分享，期待你的更多美食制作技巧！