辣炒藕丁的做法
食材准备
莲藕：将莲藕的外皮刮掉，切成小丁，装进容器里，倒入一些白醋，再加入清水没过藕丁，浸泡20分钟后，把水分沥干备用。也可以削皮洗净后，切成均匀的小丁，大小约为1厘米见方，切好的藕丁可以用清水稍微浸泡一会儿，去除部分淀粉，使炒出来的藕丁更加爽脆。
配料：准备青红椒（可增加色彩和口感）、蒜末一小勺、生姜一小块、干辣椒若干（根据个人口味添加）、生抽、老抽、盐、糖以及适量的食用油。还可准备五花肉150克切成小丁、熟花生米适量、小米椒3个、姜蒜和大葱切成颗粒和小段。另外也可以提前把材料准备好，莲藕洗干净切丁，姜切丝，蒜拍扁。
料汁（可选）：一勺辣椒酱（喜欢辣可以多放），两勺生抽，一勺白醋，适量盐，如果怕辣可以放入一些白砂糖。调匀备用，还可以在炒的时候加入一勺生抽和少量的老抽调色调味
藕丁预处理
焯水：烧开水，把莲藕焯一下水，喜欢糯的可以焯的时间长一点。也可以将藕丁沥干水分后，用沸水焯烫一分钟左右，目的是去除莲藕中的涩味，并且使藕丁在后续的烹饪过程中更容易入味，焯水完成后，捞出藕丁并沥干水分备用。焯过水的藕丁，要把它放到凉水中浸泡一下保持莲藕的口感脆感；新鲜切好的藕丁，没有马上炒的话，要用清水把它浸泡一下，防变色去藕粉。
炒制过程
热锅烧油，五成热时放入五花肉丁小火煸炒出油脂，再淋入一些料酒，翻炒均匀，五花肉炒至变色后，放入姜蒜和大葱，继续翻炒，姜葱蒜爆香之后，淋入一些老抽，再翻炒均匀，然后放入小米椒。若不放五花肉，可直接热锅烧油加入尖辣椒、姜丝爆香，或者油热后先下入蒜末和姜片，炒出香味后再加入干辣椒翻炒几下。
放入藕丁爆炒均匀，放入青椒翻炒，若有提前调好的料汁此时放入，翻匀入味。藕丁炒至七分熟时，放入适量的盐和鸡精调味，再淋入蚝油，最后撒入葱段，翻炒均匀后，立刻起锅装盘4。
辣炒藕丁的营养价值
莲藕富含膳食纤维和多种维生素，辣椒能够提味增香，刺激味蕾，二者组合成的辣炒藕丁不仅香辣脆爽，而且营养美味，在秋冬季节食用是很不错的选择
