除夕家宴上，板栗山药莲子排骨汤、韭菜炒土豆和香辣鸡翅是餐桌必备的硬菜。以下是这些菜品的详细做法：
板栗山药莲子排骨汤：
准备食材：板栗、山药、莲子、茯苓、去核红枣、排骨、枸杞子、姜片、葱段。
做法步骤：
排骨清洗干净斩小块，冷水下锅焯水，加入姜葱和料酒去腥，焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。
板栗去壳，与莲子、茯苓、去核红枣、姜片一起放入炖锅中。山药去皮切小块，也一同放入。
往炖锅中加入适量的清水，隔水炖煮两个小时。之后加入食盐调味，再撒入枸杞子点缀提鲜，即可出锅享用。
韭菜炒土豆：
准备食材：韭菜、香菜、土豆、蒜末、辣椒面。
做法步骤：
土豆去皮切小块，冷水上蒸锅蒸煮三十分钟至蒸熟，盛出压碎备用。
清洗干净韭菜和香菜并切好。热锅烧油，油热后放入土豆油煎，煎至两面金黄。
加入蒜末、韭菜和香菜一起翻炒均匀1。
加入辣椒面、生抽和食盐调味提鲜，继续翻炒至韭菜断生，即可出锅。
香辣鸡翅（虽未给出完整做法，但可依据常规烹饪方法补充）：
准备食材：鸡翅、线椒、葱等。
一般做法步骤可能包括：
鸡翅清洗干净，可以划几刀以便入味，用料酒、盐等调料腌制一段时间。
热锅烧油，油热后放入鸡翅煎至两面金黄。
加入切好的线椒和葱段，以及适量的辣椒粉、生抽等调料，翻炒均匀至鸡翅完全熟透。
根据口味调整盐量，最后出锅前可以撒上一些芝麻增香。
这些菜品不仅色香味俱全，还营养丰富，非常适合除夕家宴时与家人共享。
