[饮食常识]为了那口驴肉火烧，我专门跑了一趟保定 [9P] [复制链接]

在河北这个畿辅重地，虽然低调得在大家眼中的存在感寥寥无几，却有一条盛产古都的大走廊，在历史的尘封中默默诉说着过去的辉煌。
而保定，是这一串古城项链里最别致的一颗宝石。
这座刚烈而敦厚的小城，奔腾热闹之后必有片刻的沉寂。

保定古城
如果说中山靖王刘胜在这片土地上隐遁无为，靖王后人刘备却把一生中最热闹的经历摆在了世人眼前。
魏晋“竹林七贤”中的刘伶，就在保定的徐水一醉三年。当日醉倒刘伶的美酒——刘伶醉，已经成了保定最著名的特产之一。
别看保定人低调，他们可太好（hào）吃了，也很会吃。

刚刚卤好的驴肉。图/网络
你可能还不知道，在河北，保定其实是一座因美食而著名的城市。甚至有一种说法，保定菜基本能代表河北菜。
美食，才是保定百姓的第一需求。
而保定人最爱的，还是那一口驴肉火烧。

图/微博@数学汤家凤


十个保定人
十一个是驴瘾患者
“天上龙肉，地上驴肉。”
万万没想到 ，如此不常见的食材，也逃不开“没有一头驴能走出河北”的命运。
这个河北出品的美食大IP，不仅辐射了华北地区的街头巷尾，在北京于店铺数量上打败了煎饼、包子、肉夹馍。
还频频亮相于各大电影、相声，得到了冯巩、郭德纲、于谦等一众大咖的拥护。
在驴肉火烧中，也是分门别派的，最为人所知的就是保定派和河间派。


图/网络
最简单的分辨方式是看火烧的形状，保定派（图一）是圆火烧，而河间派（图二）是长火烧。
作为驴肉火烧的发源地，保定人还是认准了自家漕河驴肉的风味。
保定驴肉火烧吃的就是那种驴肉特有的滋味原味，只有当地人做的最正宗，当天煮肉当天卖，各家还有煮肉的秘方。
你想要照葫芦画瓢，那可不行。
一口正宗的驴肉火烧就是保定人的命根，他们的每一天都要从驴肉火烧开始，一天不吃瘆得慌。

味道醇厚的老汤卤汁。图/网络
保定的驴肉火烧很是讲究。驴肉得选太行驴，只用老汤卤制，大火攻，小火焖，一共20多道工序、近20个小时的烹制，才能使老汤的滋味完全渗入驴肉。
火烧也得做得有层次，把控好和面力道的大小和水的多少，那还只是基础。

火烧的层次感。图/央视《农广天地》
等两面烤至八分熟后，将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。
有趣的是，每个保定火烧都会有印章加持，每一个都是独特的店家图腾。

图/网络
做的时候捞出一块肉，肋板，蹄筋，拿大刀剁碎。有些人爱吃肥一点的，加上一小块肥肉，用刀平放按住一抹，油汁渗到了肉里面。
再拿勺子舀上半勺老汤浇在肉上，然后拿一个烫手的火烧皮切开，在火烧的两侧涂抹上驴肉，就大功告成了。

肉多到都能溢出屏幕了。图/网络
保定的驴肉火烧还必须得趁热吃，甩开腮帮子，撩起后槽牙，大快朵颐。
肉香而不柴，酥软适口，当老汤汁和油顺着你的嘴角滴下来时，你的脑子里只能剩下一个“爽”字。

　　这段文字生动地描绘了保定这座古城及其独特的美食文化，特别是驴肉火烧。以下是对文章内容的总结和一些补充信息：

　　保定古城与历史文化

　　- 保定的历史地位：保定被誉为“畿辅重地”，拥有丰富的历史文化遗产。中山靖王刘胜和刘备的故事，以及魏晋“竹林七贤”中的刘伶，都在这片土地上留下了深刻的印记。

　　- 刘伶醉酒：刘伶在保定徐水一醉三年，而“刘伶醉”如今已成为保定的著名特产之一。

　　保定的美食文化

　　- 美食的重要性：保定不仅历史悠久，还因其丰富的美食而闻名。美食是保定百姓的第一需求，其中最具代表性的就是驴肉火烧。

　　- 驴肉火烧的流行：驴肉火烧不仅在保定本地广受欢迎，还在北京等地的街头巷尾占据了一席之地，甚至在影视作品和相声中频频亮相，得到了许多知名人士的推崇。

　　驴肉火烧的制作工艺

　　- 保定派与河间派：驴肉火烧分为保定派和河间派，主要区别在于火烧的形状。保定派是圆形火烧，而河间派是长形火烧。

　　- 制作工艺：保定的驴肉火烧制作工艺非常讲究。驴肉选用太行驴，经过20多道工序、近20个小时的烹制，才能使老汤的滋味完全渗入驴肉。火烧则需要有层次感，外皮酥脆，内里柔软。

　　- 独特性：每个火烧上都有独特的店家图腾印章，确保每一个火烧都是独一无二的。

　　驴肉火烧的食用体验

　　- 食用方式：驴肉火烧必须趁热吃，这样才能充分体验到其独特的口感和味道。肉香而不柴，酥软适口，老汤汁和油的结合让人回味无穷。

　　文化与美食的结合

　　- 保定人的生活方式：对于保定人来说，驴肉火烧不仅仅是一种食物，更是一种生活方式。每天从驴肉火烧开始，已经成为保定人的一种习惯。

　　补充信息

　　- 其他美食：除了驴肉火烧，保定还有许多其他美食，如卤水点豆腐、保定炸酱面等，都是值得一试的美味。

　　- 旅游推荐：保定不仅有美食，还有许多历史遗迹和自然景观，如直隶总督署、白洋淀等，都是游客不容错过的景点。

　　总之，保定是一座充满历史底蕴和美食魅力的城市，无论是历史文化还是美食体验，都值得人们去探索和品味。

如果你是为了那口驴肉火烧专门跑了一趟保定，那么你一定不会失望。保定作为驴肉火烧的发源地，这里的驴肉火烧不仅味道正宗，而且品种丰富。以下是保定驴肉火烧的一些特色和推荐：

1. 驴肉火烧的起源与特色
发源地：保定是驴肉火烧的发源地，这里的驴肉火烧有着悠久的历史和独特的风味。
独特风味：保定的驴肉火烧选材严格，通常使用太行驴的肉，经过20多道工序、近20个小时的烹制，使老汤的滋味完全渗入驴肉。
形状区分：保定派的驴肉火烧是圆形的，而河间派则是长形的。
2. 制作工艺
火烧的制作：火烧需要有层次感，和面的力道和水的多少都有讲究。烤制时，两面烤至八分熟后，再以更高温的非明火继续烘烤，形成一层酥脆的外皮。
驴肉的处理：驴肉需要选肋板、蹄筋等部位，用大刀剁碎，加入适量的肥肉，再浇上半勺老汤，最后装入火烧中。
3. 品尝建议
趁热吃：保定的驴肉火烧必须趁热吃，这样才能充分体验到肉香而不柴、酥软适口的美妙口感。
搭配建议：可以搭配一些保定当地的甜面酱或者槐茂酱菜，增加风味。
4. 其他推荐美食
保定三宝：保定有三宝——铁球、面酱、春不老。这些美食同样值得一试。
白运章包子：在1958年的全国大中城市包子质量评比中，白运章包子与天津狗不理不相上下，皮薄有筋道，肉馅鲜香。
牛肉罩饼：将牛肉盖在荷叶饼上面，浇上汤汁洒上葱丝，味道独特。
曲阳烧饼：薄、香、酥、脆，是北方烧饼中的佼佼者。
保定手掰肠：绯红油亮，用手轻轻一掰，肠身应声而断，脆而不硬，微带弹性。
保定烙炸：用绿豆面做成的煎饼，切成菱形块，炸成金黄色，香脆可口。
结语
保定不仅有美味的驴肉火烧，还有很多其他值得尝试的美食。希望你在保定的旅行中，不仅能品尝到正宗的驴肉火烧，还能体验到这座古城的独特魅力