[饮食常识]本地菜系好丰富  没有1TB的胃根本吃不完  [9P] [复制链接]

深和小食店

大众点评@cold
阿球的本地朋友私藏的馆子，葱油炸子鸡是老板的“巅峰巨作”。
从来没想过广东人也会选择油炸的方式做鸡肉，整鸡先过油炸，到外皮焦香。再淋上特制葱油，鸡肉内里其实味道比较淡，需要蘸葱油调味吃，肉质咸香鸡皮爽脆，整体偏浓郁，很下饭。

大众点评@cold
虾膏榄角腩肉味道十分特别，榄角和虾膏完美融合，咸香味足。一个字：靓！
地址：诸佛岭大道96号
📍
仁美饭店

大众点评@Eve

@大众点评
位于中堂镇的仁美饭店几乎无人不知，深受周边居民喜爱。
炸芋饼一定要点，没有想象中的腻，虾仁、冬菇和咸蛋黄的加入反而让它层次更足，口感复杂；薯仔牛肉，其实就是土豆牛肉，微微发甜，把牛肉的鲜味都提出来，偏粘稠的口感很适合拌饭吃。


大众点评@给我尝一口
店里还有鱼包卖，也就是云吞外形的肉燕，换成了鱼肉。脆爽十足，很鲜，缺点是有些小贵。总之是一家味道非常正宗的本地菜，推荐尝试。
地址：槎滘三坊三区七巷1号
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和庆食馆(总店)


大众点评@hexxxx
最后就用和庆食馆结尾吧，这是一家风靡全东莞，甚至广深人也开车来吃的店。
豆皮鸡是招牌，每天新鲜制作，连许多人不喜欢的鸡皮都做到脆爽十足，蘸着花生酱调味的酱料，鸡肉鲜嫩包裹着葱丝的清香，一口下去清新、开胃、惹味。

大众点评@hexxxx
这里也汇聚了东莞各镇特色，包括肉丸、泰式猪手、琵琶乳鸽、白切猪肚、海鲜鱼虾……靠着日复一日的好口味深得人心。

　　 深和小食店

　　 基本信息

　　- 位置: 诸佛岭大道96号

　　- 特色菜: 葱油炸子鸡、虾膏榄角腩肉

　　 评价

　　- 葱油炸子鸡: 这道菜是店里的招牌，采用广东特有的油炸方式制作鸡肉。整鸡先过油炸至外皮焦香，然后淋上特制葱油。鸡肉本身味道较淡，需要蘸葱油调味食用。其肉质咸香，鸡皮爽脆，整体味道浓郁，非常适合下饭。

　　- 虾膏榄角腩肉: 这道菜将榄角和虾膏完美融合，咸香味十足，评价非常高。

　　 仁美饭店

　　 基本信息

　　- 位置: 槎滘三坊三区七巷1号

　　- 特色菜: 炸芋饼、薯仔牛肉、鱼包（云吞外形的肉燕）

　　 评价

　　- 炸芋饼: 这道菜没有想象中的腻，虾仁、冬菇和咸蛋黄的加入使其层次更丰富，口感复杂，非常适合拌饭食用。

　　- 薯仔牛肉: 微微发甜，能够很好地提升牛肉的鲜味，口感粘稠，适合拌饭。

　　- 鱼包: 采用鱼肉制作，脆爽十足，非常鲜美，但价格偏高。

　　 和庆食馆(总店)

　　 基本信息

　　- 位置: 东莞市石龙镇绿化路2号大华名店城1楼

　　- 特色菜: 豆皮鸡、叉烧、烧肉、泰汁无骨猪手、澳门古法烧肉、流汁脆皮烧鹅

　　 评价

　　- 豆皮鸡: 招牌菜，每天新鲜制作，鸡肉鲜嫩，鸡皮脆爽，搭配花生酱调味，清新开胃。

　　- 叉烧: 甜甜的口味，拌饭非常棒。

　　- 烧肉: 脆皮，口感极佳。

　　 总结

　　深和小食店以葱油炸子鸡和虾膏榄角腩肉著称，仁美饭店的炸芋饼和薯仔牛肉深受食客喜爱，而和庆食馆的豆皮鸡和叉烧则是必试之选。每家餐厅都有其独特的风味和特色菜品，值得一试。

广东人制作鸡肉的传统方法
油炸鸡肉的基本步骤
广东人在制作鸡肉时，确实常常采用油炸的方式，这种方法不仅使鸡肉的外皮焦香，还能增加其风味。以下是一些基本的步骤和技巧：

准备食材和腌制
食材准备：选择新鲜的鸡肉，如鸡腿肉或鸡翅，清洗干净备用。
腌制方法：鸡腿肉洗净后，加入料酒和盐拌均匀，腌制半小时左右。腌制时，可以加入适量的黑胡椒粉、姜粉和黑啤，以增强鸡肉的风味。
油炸过程
油温控制：锅中加入食用油，烧至6成热左右（约180°C），用筷子插入油中有小气泡产生即可。
炸制方法：将腌制好的鸡肉裹上酥香炸粉或其他适合的炸粉，放入热油中，用中火慢慢炸至两面变金黄色，炸的过程中可以用筷子轻轻翻动，以确保鸡肉均匀受热。
复炸技巧
复炸重要性：炸好的鸡肉可以先取出晾凉，然后再放回高温油中复炸一次，这样可以使鸡肉更加酥脆。
特制葱油的制作与应用
除了基本的油炸步骤，广东人还会使用特制的葱油来增加鸡肉的风味。

特制葱油的制作方法
所需材料：新鲜的葱、适量的盐、黑胡椒粉等。
制作步骤：将葱切成细末，加入适量的盐和黑胡椒粉拌匀，然后用热油炒香，制成葱油。
葱油的应用
淋油时机：在鸡肉炸好后，待其稍微冷却但表面仍略带热度时，淋上特制的葱油，这样可以更好地吸收葱油的味道，使鸡肉更加香浓可口3。
其他特色做法
除了上述方法，广东还有许多特色做法值得尝试。

豉油鸡的做法
豉油鸡是广东的经典菜肴之一，其特点是通过酱油和其他调料的炖煮使鸡肉入味且嫩滑。具体步骤包括清洗鸡肉、腌制、炖煮等，最后淋上特制的酱汁即可。

葱油鸡的做法
葱油鸡以其独特的葱油香味著称，制作时鸡肉经过油炸后，再用香油涂抹表面，切块排盘，最后淋上少许卤汁即可上桌。

通过上述方法，我们可以看到广东人在制作鸡肉时的精细讲究和对风味的追求。无论是基本的油炸技巧还是特色做法，都体现了广东烹饪的独特魅力。