新年置办年货,各种零食小吃是必不可少的。花花今天给大家准备了5种适合春节自制的小零食,亲手制作的,不仅健康卫生,还更美味有新意,收藏起来动手试试吧!
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1、挂霜地瓜丸
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食材:500克地瓜、面粉、白糖
1、准备500克地瓜,清洗干净之后削皮切薄片,然后上锅蒸熟,倒入碗中用叉子压成泥状;
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2、然后倒入240克面粉,面粉的量要根据地瓜的含水量来调整,搅拌成棉絮状后开始揉面,只要能揉成团就可以了;
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3、然后将面团移到揉面垫上,然后分成同等份的4小份,分别搓成均匀粗细的长条,比齐之后改成切成小面剂,然后取一个小剂子放到手心给它团成圆球,重新做法直接全部搓丸,我这里是27克一个小剂子;
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4、锅中油烧至四成热,将地瓜丸逐个放入锅中,调制中小火慢慢炸,中途要翻动丸子以免粘锅,炸到地瓜丸变成金黄色,并且能够轻松浮起来,说明丸子已经熟透,可以捞出控油了,
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5、现在来熬糖霜,锅中加入200克白糖、100克水,锅中加入水和白砂糖,开大火将白糖熬制融化,等糖液冒大泡时改成小火继续搅拌,当糖液能挂丝立刻关火,迅速倒入地瓜丸,用锅铲不停的翻炒,使其均匀包裹上糖液然后关火继续翻炒,
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6、冷却的过程中地瓜丸表面就会形成一层洁白的糖霜,直到每一个丸子都挂满糖霜的状态就可以了。
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2、糖霜花生
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食材:300克花生米、1个鸡蛋、生粉、白糖、清水、芝麻
1、 300 克红皮花生米,用清水多洗几遍,洗完了就把水沥干,把花生米倒进一个大碗里,再往碗里打进去一个鸡蛋,然后用筷子搅和均匀,要让每一粒花生米都能裹上蛋液;
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2、搅匀了之后,就一点一点地加玉米淀粉,边加边翻拌,得让每粒花生米都包上一层淀粉,不需要裹太多,不要花生米花生不会粘连在一起就可以了;
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3、把锅里的油烧到五成热,把花生米分散的下入锅中。刚下锅的时候先别去翻动它,等它定了型之后再轻轻地推一推。用小火慢慢炸,炸到外壳稍微有点焦黄色了捞出沥油;
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4、往锅里倒 80 克白糖和 40 克清水,这糖水的比例就是 2 : 1 呢。先开中火,把糖炒化了,炒到糖起泡泡了就转成小火,大泡泡变成小泡泡,等糖液煮得特别粘稠还能拉丝的时候就差不多了,这是加入几滴白醋,再次搅拌均匀,为后续的反沙效果做好铺垫;
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5、然后把炸好的花生米放进去,翻炒均匀,让花生米裹上糖液,这时候就可以关火了。
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。随着糖液温度逐渐下降,糖液的颜色开始发白,表面变得干燥,继续翻拌,直到所有花生米表面都均匀裹上糖沙,呈现出一种干爽的状态。
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这时候的花生米也就自然分开了。像这样,咱这糖霜花生就做好了。过年的时候可以做一些当零食,小朋友们可喜欢吃了,
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3、反沙芋头
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食材:芋头、橙子皮、生粉、白糖、水、油
1、首先我们准备一个大芋头,洗净后刮片,再切成约2公分厚度的片,再改刀切成粗点的条;
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2、然后放入清水清洗掉表面的黏液,接着捞出沥干水分之后,均匀的给上面撒上生粉,确保每一根芋头条都裹上生粉,这样炸出来的芋头更加酥脆;
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3、锅中倒油,八成热的油温转成小火,再把芋头条放进来,刚放下去的时候先不用动他它,先让它炸10秒钟,定型之后再轻轻推散,使其受热均匀,炸至漂浮起来,捞起来的时候都可以感觉到松脆干爽就可以了;
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4、准备4片橙子皮,将里面白色的瓤刮片,这一层白瓤是苦的,接着切成小丁;
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5、现在来熬糖浆,锅中不要加油,倒入150克清水、300克白砂糖,先开中火把白糖炒至融化,期间要不停的搅拌以防糊底,一开始水和汤融合成透明的糖胶,接着变成像鱼眼般的大泡泡,用铲子不停的给它搅动,让融化的糖液快速结晶更容易反沙,再转成小火,逐渐变成这种很多密集的小泡泡,最后变成这种有点淡黄色的超级超级小的小泡泡立马关火;倒入提前切好的橙皮粒,用铲子充分搅拌均匀;
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6、搅拌均匀后关火,倒入芋头条,快速翻炒每一根使芋头条都均匀的裹上一个糖浆,过程一定要勤翻动,随着温度慢慢下降,芋头开始变得浓稠,慢慢的它就会开始反沙了,炒出沙就可以出锅了;颜色非常的漂亮,而且口感也很惊艳,入口先是又酥又沙的糖霜,外面一层是又酥又香,
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4、柚子糖
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食材:柚子、黄冰糖、水
1、首先需要挑选皮厚实一些的红柚,先将柚子表面打湿,接着加食盐搓洗一下表面,既可以去除表面的果蜡,还可以去掉表皮的部分苦涩味,
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2、现在来处理瓜瓤,来做柚子糖,先用小刀划上几刀,然后将瓜瓤全部取下来,先切成宽一点的条,再切成小方块,就像棉花糖一样漂亮,总共600克,放入碗中加盐水多搓洗几遍,刚开始的颜色是黄色的,反复清洗洗到水变成清澈了,就可以捞出来攥干水分了;
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3、起锅烧水,水开下入瓜瓤焯水3分钟,
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4、接着捞出放到凉水里面过凉后攥干水分,这时候的瓜瓤就像海绵一样柔软;
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5、锅里先加上250克的清水和600克的黄冰糖,开中火先把糖熬煮融化,融化之后鼓泡调成最小火,再倒入柚子瓤,不停的翻炒,吸饱糖水之后,干瘪的肉质吸满了糖水,变得非常的饱满;
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现在就是不停的翻炒,这一步有点费胳膊,慢慢的锅边开始慢慢的出现白色的糖霜,继续不停的翻炒,糖霜变多了,关火继续不停的翻炒,锅里的温度慢慢降下来了,柚子糖上的糖霜全部出来了,
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我们的柚子糖就做好了,清香扑鼻,整个柚子糖晶莹剔透的挂着白白的糖霜,吃起来一点都不发苦,香甜有韧劲;
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5、橘饼
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食材:8斤橘子、白糖
1、这里是8斤橘子,倒入一个大一点盆里,加清水,再往水里加入食盐和小苏打浸泡10分钟,然后再用手一个个的搓洗表面,去除表面的污渍,搓完之后再放水龙头下淘洗几遍就可以了;
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2、接着来切橘子,在橘子四周切四刀,两头不要切断了;全部切好后我们需要借助工具来操作,找一个接橘子汁的容器,能漏汁的网架、一个压橘子的工具,像我这样摆放好后,使劲的按压,将橘子汁压出来,
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压到像我这个程度就可以,不需要完全榨干;
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3、蒸锅烧水,将橘子一一摆放到蒸格上,总共放了2格,水开上锅蒸10分钟,这一步能有效去除橘皮的涩味;蒸好之后橘子皮变得软软的,趁热来用白糖腌制,底部先撒上一层白糖,再放橘饼,按一层橘饼一层白糖的放,
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一直腌制到所有白糖融化,我是腌制了一下午加一晚上,第二天白糖全部都融化了;
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4、簸箕上提前铺上保鲜膜,免得糖粘到簸箕上黏糊糊的,将橘饼一个个摆放好拿到楼顶上去晒;这个橘饼比较厚,加上里面还有橘子果肉需要大太阳晒个好几天;现在这个橘饼是晒了3天的样子,已经晒到了6分干了,还得继续晒;
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这是晒的第五天的样子,表面已经起皱,颜色也出现了变化,捏起来已经干巴了,收回去先用厨房纸巾将把表面擦拭干净;
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5、现在开始炒糖霜:准备小半碗水,一满碗白糖,一起倒入锅中,先将白糖炒至融化开始冒泡后转小火,看到锅里的大泡变成绵密的小泡后倒入橘饼,将每一个橘饼都均匀的裹上糖浆,这时候需要一直不停的翻炒;
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通过不停的翻炒让锅里的糖水完全吸收,直接看不见糖浆状态,接着关火继续炒, 慢慢的就会看到橘饼变的干燥了起来,不再那么黏糊糊的,一直继续翻拌到能看见白糖慢慢的出砂,橘饼变白就可以了;香甜可口的橘饼就做好了,既可以直接当做零食吃,香甜有嚼劲。
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