皮冻是一道非常适合年夜饭的凉菜，不仅颜值高，晶莹剔透，而且口感清爽，富含胶原蛋白和蛋白质，对皮肤有很好的滋养作用。以下是制作皮冻的详细步骤：
材料准备
1. 猪皮：适量，最好是做其他菜肴剩下的猪皮。
2. 瘦肉：300克，提前加调料煮熟。
3. 调料：酱油、盐、白胡椒粉、姜粉、花椒、八角、葱、姜、料酒、小苏打。
制作步骤
1. 焯水：
- 将猪皮冷水下锅，加入葱、姜、料酒、花椒、八角，焯水5-8分钟。
- 捞出猪皮，沥干水分备用。
2. 处理猪皮：
- 将焯水后的猪皮晾干，用刀刮去表面的油脂。
- 切成细条，加入小苏打反复清洗，直到水清澈见底。
3. 煮猪皮：
- 将处理好的猪皮放入电饭煲，加入适量水（猪皮：水=1:3）。
- 加入一勺酱油、适量白胡椒粉、姜粉、1勺盐，搅拌均匀。
- 煮50分钟左右。
4. 加入瘦肉：
- 瘦肉提前加盐、生姜、花椒、香叶煮熟，切成小块。
- 将煮熟的瘦肉加入煮好的猪皮中，搅拌均匀。
5. 冷却凝固：
- 将煮好的猪皮和瘦肉混合物倒入保鲜盒中，密封。
- 放入冰箱冷藏一夜，使其凝固。
6. 切片摆盘：
- 第二天取出凝固的皮冻，切成薄片，摆放在盘子里。
调料汁
1. 料汁配方：
- 1个大蒜末
- 1勺辣椒面
- 1勺白芝麻
- 2勺生抽
- 1勺陈醋
- 一丢丢盐
- 1勺香油
2. 调制料汁：
- 将大蒜末、辣椒面、白芝麻放入碗中。
- 浇上一勺热油，搅拌均匀。
- 加入生抽、陈醋、盐、香油，再次搅拌均匀。
享用
1. 搭配料汁：
- 将切好的皮冻摆放在盘子里，搭配调制好的料汁。
- 每一口皮冻都能感受到料汁的美味，口感清爽，令人欲罢不能。
皮冻不仅是一道美味的凉菜，还能为年夜饭增添不少色彩。它的制作过程虽然有些繁琐，但成品绝对值得期待。希望这道皮冻能成为你家年夜饭上的一道亮点，让大家吃得开心，也让你倍儿有面子！
