[饮食常识]超特色当地小吃就是一个与众不同  云记番薯丸店[11P] [复制链接]

没人可以拒绝福清传统小吃——番薯丸！在福清番薯丸寓意全家团团圆圆~一般有三种吃法，水煮、蒸熟、油炸。

水煮番薯丸是最常见的吃法，丸子外皮是用淀粉还有地瓜粉加上去皮的番薯，揉搓而成，水煮吃法可以在碗中加入花蛤、米粉、青菜调味，番薯有地瓜自带的甜味，整个一碗喷喷香。

这家番薯丸子QQ弹弹，内里是紫菜和肉，老板一般会问你要几颗，然后端上来就是满满的丸子搭配米粉，花蛤，青菜，整个是咸甜口，汤底比较清淡，更多是蔬菜的清香，天冷了来一碗更是热气腾腾超满足。

有时为了增加粘稠度，也会加入些许的芋头，糯唧唧的口感十分讨喜。
可银鱼丸店

鱼丸虽然是福州的特色，但福清的口味也十分不错。这家隐藏在小巷子里的老字号纯手工鱼丸店，是一对夫妻营业，店内十分有古早气息。

福清的鱼丸一般都用鳗鱼和小参鲨作为主料，剁碎鱼肉加入适量姜汁捣碎成鱼泥调进番薯粉中制作而成。

鲨鱼肉2元一个，鳗鱼肉3元一个，鱼丸鱼肉含量十分，没有淀粉感，微微筋道，咸甜十足，老板每一颗都是纯手工制作的，本地人经常打包生鱼丸回家煮着吃~
民享杂烩汤

它家有肉饼也有杂烩汤，当地人会吃的都喜欢两者搭配一起吃，一口汤一口饼，巴适。

杂烩汤像是北京卤煮的福建版本，对比北方的浓郁汤底，这家的更清爽一些，有勾芡但不多，不会一嘴都是淀粉感。汤底用料有鱿鱼花，笋子，木耳，芋头，沿海气息超足。整碗汤充斥着海鲜的鲜甜味，多种食材被汤包裹，酸酸辣辣能吃出胡椒和姜的味道，天冷吃完浑身暖。

店内还有马耳朵光饼夹等碳水小吃，一整个大满足。

　　上文介绍了福清的几种传统小吃，包括番薯丸、鱼丸和杂烩汤。

　　首先，番薯丸是福清的传统小吃，寓意全家团团圆圆。它有三种吃法：水煮、蒸熟和油炸。水煮番薯丸是最常见的吃法，外皮由淀粉、地瓜粉和去皮的番薯制成，可以在碗中加入花蛤、米粉和青菜调味。番薯自带甜味，整个一碗喷喷香。这家店的番薯丸QQ弹弹，内里是紫菜和肉，搭配米粉、花蛤和青菜，整个是咸甜口，汤底清淡，更多是蔬菜的清香。天冷时来一碗更是热气腾腾超满足。

　　其次，可银鱼丸店是一家隐藏在小巷子里的老字号纯手工鱼丸店，由一对夫妻经营，店内有古早气息。福清的鱼丸一般用鳗鱼和小参鲨作为主料，剁碎鱼肉加入姜汁捣碎成鱼泥，再调入番薯粉制作而成。鲨鱼肉鱼丸2元一个，鳗鱼肉鱼丸3元一个，鱼肉含量高，没有淀粉感，微微筋道，咸甜十足。老板每一颗鱼丸都是纯手工制作的，本地人经常打包生鱼丸回家煮着吃。

　　最后，民享杂烩汤店有肉饼和杂烩汤，当地人喜欢两者搭配一起吃，一口汤一口饼，非常享受。杂烩汤像是北京卤煮的福建版本，但汤底更清爽，勾芡不多，不会一嘴都是淀粉感。汤底用料有鱿鱼花、笋子、木耳和芋头，沿海气息十足。整碗汤充斥着海鲜的鲜甜味，多种食材被汤包裹，酸酸辣辣能吃出胡椒和姜的味道，天冷时吃完浑身暖。店内还有马耳朵光饼夹等碳水小吃，让人一整个大满足。

　　这些小吃不仅美味，还充满了地方特色和文化内涵，是体验福清美食文化的绝佳选择。

一、福清番薯丸的特色与寓意
独特的寓意：福清番薯丸外形圆圆的，代表全家团团圆圆，在福清的文化习俗里有着美好的象征意义，尤其在冬至和春节等节日期间，就像中秋的月饼对于中国人、饺子对于北方人一样重要，是家庭团圆美满的象征。
口感上的魅力：别看番薯丸的用料简单，但口感却非常好。外皮是用淀粉加上去皮的番薯揉搓而成（有时为了增加粘稠度，也会加入些许的芋头），虽然软，却有嚼劲。内部的馅则是由剁碎的猪肉、葱，和紫菜、牡蛎等组成，鲜美的馅料和有嚼劲的外皮搭配，直叫人欲罢不能。
二、福清番薯丸的制作原料
外皮原料
番薯：是外皮的主要原料之一，先把番薯在高压锅里煮烂，再与淀粉（或地瓜粉）揉搓。煮烂程度最好高一些，这样便于后续操作。在揉制过程中，若太硬可适量添加预留的煮番薯的水（地瓜水）；若太湿则不成型，一煮就散。如果地瓜粉不够就慢慢加，量根据实际情况自己掌握，要达到不粘手、不硬不软的状态346。
淀粉或地瓜粉：和番薯混合，起到让外皮成型的作用。有时还会加入些许芋头增加粘稠度。
馅料原料
猪肉：剁碎后作为馅料的一部分，为馅料增添肉香和丰富的口感。
葱：增加馅料的香味。
紫菜和牡蛎（或其他海鲜）：紫菜、牡蛎是常见的馅料组合，当然也可以根据自己的喜好加入包菜、海蛎、蛏等食材，丰富馅料的口感和风味，体现福清当地山海结合的饮食特色。
三、福清番薯丸的制作过程
准备外皮
先将番薯去皮放入高压锅中煮烂，出锅后沥干水分，捣成番薯泥，锅内的地瓜水用碗装起备用。然后将番薯泥揉成团，慢慢加上地瓜粉，揉至团子不粘手，不硬不软。如果揉得太硬，可以加上预留的地瓜水。
和好皮后，可以拿擀面杖把它滚成圆皮用来包馅。
准备馅料
把猪肉剁碎，葱切好，紫菜、牡蛎（或其他选择的海鲜、蔬菜）等处理好。一般是将除了牡蛎等海鲜之外的馅料食材（如包菜剁碎，加上瘦肉、葱等配料）搅拌均匀后，在锅里浇油翻炒至熟，添加盐、味精等佐料即可，不过馅料也可根据个人口味直接生的包入，例如生的紫菜、牡蛎加上调味后的肉和葱等。
包制番薯丸
往擀好的皮里放入适量的馅料（馅料太多容易使团子皮爆掉），如果觉得番薯丸粘手，可以在表面撒点地瓜粉，然后包成圆形。
烹饪番薯
煮制：水开后放入番薯丸，煮到番薯丸浮起，再加煮5分钟即可。煮的时候还可以在面汤里加入米粉、青菜等食材一起煮，丰富口感和营养6。
蒸制：将番薯丸直接放蒸笼上蒸，蒸过的番薯丸，外皮棕黄，黑白相间的包菜、紫菜隐约可见。咬一口，混杂着蔬菜清香、海鲜鲜味的热气便充盈感官，令人回味无穷。
油炸：也可以用油炸的方式烹饪番薯丸，别有一番风味