一、关于鸡的处理补充
清洗细节
在清洗鸡的时候，要特别注意去除杂毛以及鸡皮附近的脂肪等杂质。比如先用清水冲洗表面，对于一些隐藏在羽毛根部或者缝隙中的杂毛，可以用镊子拔除。如果鸡皮附近有大油的脂肪，可以揪掉，这样会让风干鸡更加健康。清洗完毕后，可以用厨房纸擦干，避免后续腌制时水分过多影响腌制效果。
腌制调料及时间
除了盐、糖、五香粉，还可以加入其他调料来丰富风味。例如加入花椒、八角、香叶、桂皮等香料，先把这些香料和盐一起用铁锅炒成微黄色，放凉后再用于腌制鸡，会让风干鸡的香味更浓郁。腌制时间数小时的话，可以根据鸡的大小和个人对入味程度的需求调整。如果想要更入味，可以腌制半天甚至更长时间。
风干的条件
风干时要选择阴凉、干燥、通风的地方，温度要低一些，既能保证鸡被风干，又不会变质发臭。如果没有合适的室外环境，也可以放在冰箱冷藏室里，每隔两天拿出来吹干一次。
二、烹饪技巧补充
煎制过程
在煎风干鸡块之前，最好先把锅烧热再加油，这样可以避免鸡肉粘锅。煎的时候用中小火，慢慢煎至两面金黄，这样能保证鸡肉内部熟透，外部形成漂亮的金黄色泽。
焖煮环节
加适量水焖煮时，可以根据个人口味加入一些配菜，例如洋葱、青椒等。如果想要汤汁更浓郁，可以适量加入一些生抽、老抽进行调味，还可以加入姜片、葱段等去腥增香。焖煮的时间根据鸡肉的大小和风干程度而定，一般需要15 - 30分钟左右，直到鸡肉熟透，用筷子可以轻松插入鸡肉为准。
