炒鸡杂的鸡杂处理补充步骤
去除杂质和腥味
首先要清理鸡杂上的膜皮和鸡油，因为市场上购买的鸡杂，商家为增加重量会保留这些部分，而它们腥味较重。
然后用盐和面粉反复揉搓鸡杂表皮，搓洗两三遍，这样能彻底清理表面杂质，进一步减轻腥味。
清洗干净后的鸡杂可进行焯水，锅内倒入两碗清水，加入鸡杂、姜片、料酒，大火烧开后焯两三分钟，期间有浮沫要捞出，通过焯水能基本清除鸡杂中的腥味。
切法多样
鸡心可洗净对半切开，冲去里面的血水；鸡胗切成薄一点的片；鸡肝切片，也可根据需求将鸡肝去筋膜后剞花刀（比如鸡肝体积较小的时候）；如果是炒鸡杂面，鸡肠可切成段，鸡心、鸡肝用滚刀片成大片。
除了切成小块，还可以切片、切丝、切花。切花的手法是先将鸡杂每个一分四，红色部分朝上，先横着切几刀（注意不要把底切断），然后90度垂直着再切几刀，再竖着一分二，切花后的鸡杂不仅美观，还更容易入味
