[饮食常识]煎鱼时，不要直接下锅煎！多加2步，鱼肉不粘锅不破皮，还能去腥 [7P] [复制链接]

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煎鱼不粘锅不破皮且去腥的两步及后续煎鱼步骤
下锅前的两步
处理鱼身：鱼杀好洗净后，用厨房纸巾将鱼的表面和肚子里的水分擦干净，保持干燥，之后在鱼背打上花刀，撒一点盐并涂抹均匀，再撒点干面粉涂抹均匀，也可裹上面粉后轻轻拍一拍去掉多余面粉，使鱼身裹上薄薄一层面粉即可。这一步既有利于保持鱼身完整，也能在一定程度上去腥。
处理热锅：锅烧热，用一块姜露出比较大的切面在锅内来回擦，擦的面积越大越好。这一步能让姜汁在锅底形成保护膜，防止鱼粘锅破皮，同时姜本身也有去腥作用。
煎鱼过程
热锅处理后倒入食用油，开大火晃动油脂润锅，烧到轻微冒烟后关火。
将鱼放进去，开中小火，煎的过程中不要动鱼，一直煎到鱼定型了可以晃动为止。在煎的过程中，可以时不时移动一下锅子，让鱼头至鱼尾均匀受热。
煎了差不多五分钟后，若鱼可以在锅内自由滑动，就说明煎好了，这时给鱼翻面，继续用同样的方法煎，煎到金黄即可。
煎鱼的其他注意事项
鱼下锅前：一定要保持干燥，不能湿哒哒的入锅。
鱼下锅后：没有定型前不要动，不然前面的准备都白搭。
煎鱼火候：火不要太大，要耐心一点，小火煎到定型

　　春节期间，家家户户都会准备各种美食，其中鱼类菜肴是必不可少的。鱼不仅味道鲜美，还寓意着年年有余，象征着吉祥和富足。然而，想要做出一道完美的煎鱼，却需要掌握一些技巧。今天，我就来分享一下如何煎出一道完整无缺、色香味俱全的鱼。

　　首先，我们要准备好一条新鲜的鱼。鱼的选择很重要，一般来说，草鱼、鲤鱼、鲈鱼等都是不错的选择。鱼买回来后，先要清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，特别是鱼肚子里的水分也要擦干净。保持鱼的干燥，可以有效防止煎鱼时粘锅。

　　接下来，我们要给鱼背打上花刀。这样做不仅可以使鱼更容易入味，还能使鱼在煎的过程中更加定型。打好花刀后，撒上一点盐，用手涂抹均匀，再撒上一些干面粉，也是涂抹均匀。这一步非常重要，面粉可以在鱼表面形成一层保护膜，防止鱼粘锅，还能使鱼煎出来更加酥脆。

　　锅烧热后，放入一块姜，露出比较大的切面，放在锅内来回擦。姜的汁液可以有效去除锅内的异味，还能防止鱼粘锅。擦好后，倒入适量的食用油，开大火晃动油脂润锅，烧到轻微冒烟后关火。这样做的目的是让锅充分加热，使油均匀分布在锅底。

　　将鱼放进去，开中小火，煎的过程中不要动鱼，一直煎到鱼定型了可以晃动为止。在煎的过程中，可以时不时地移动一下锅子，让鱼头至鱼尾均匀受热。煎了差不多五分钟后，若鱼可以在锅内自由滑动，就说明煎好了，这时给鱼翻面，继续用同样的方法煎，煎到金黄。

　　鱼煎好后，不仅金黄漂亮，还完整无缺，后面无论怎么烹饪都很不错。煎好的鱼特别适合做鱼汤或者红烧。下面分享一道红烧鱼的做法，大家可以照着做，红红火火过年。

　　第一步：鱼煎好后放一边，锅内留底油，放入葱姜蒜末、小米椒碎炒香，再放入豆瓣酱翻炒，炒出红油。

　　第二步：倒入适量清水煮开，再放入生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、料酒，调好味道。

　　第三步：放入煎鱼，一边煮一边将汤汁浇在鱼表面，煮到汤汁减少后盛出，撒上香菜点缀。注意煮鱼的时候不要翻面，不然很容易不成形，不美观了，只需不停地浇汤汁就行。

　　按照以上方法去做，煎鱼就不怕翻车了，赶紧试试吧。希望这个春节，大家都能做出一道美味的煎鱼，让家人和朋友赞不绝口。