一、食材准备
主料：选择猪肉，如五花肉或猪腿肉，要新鲜、肉质紧实，避免有异味或肉质松散的猪肉。
调料：盐、花椒、八角、桂皮、大葱、姜、料酒、白砂糖等。
二、制作步骤
腌制
将肉块切成适当大小的块状。
用盐、花椒、八角、桂皮等调料混合均匀后涂抹在肉块上，确保每个部位都均匀涂抹。
腌制时间根据个人口味和气温调整，一般室温下腌制24小时左右，腌制过程中定期翻动肉块。
煮制
把腌制好的肉块放入锅中，加入适量的水，再加入葱、姜、料酒等调料。
大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢煮。
煮制时间根据肉块大小和熟度调整，一般需煮1小时，直到肉块熟透但不过于软烂，煮制时要保持火候适中，避免水分过快蒸发导致肉质变老。
熏制
熏制前准备好熏制设备，如大铁锅或熏箱等。可以选用锯末、茶叶、白糖等作为熏料。
在锅底铺上锯末和茶叶等熏料，然后架上铁丝网或竹篾，将煮好的肉块放在上面，肉块之间保持一定间距。
熏制时间根据个人口味调整，一般10分钟左右。熏制过程中注意观察火候和烟雾浓度，避免烟雾过大使肉块变黑或火候过小导致烟熏效果不佳。
切片食用
熏制完成后，让肉块稍微冷却一下就可以切片，切片时尽量保持薄厚均匀。
三、其他做法与小技巧
其他腌制方法
将猪肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干。在碗中按口味比例混合盐、糖和辣椒粉（可选），将肉均匀涂抹调料并按摩，放入密封袋冰箱腌制6 - 24小时，腌制后取出冲洗擦干。
把猪肉切成条，加入高度白酒揉搓5 - 10分钟，放置约20分钟。炒制椒盐腌料（盐、花椒、八角小火炒至盐略黄，花椒香浓郁后放凉），倒入肉条反复揉搓涂抹均匀，放入密封保鲜腌制盒冰箱冷藏室腌制5 - 7天。
五花肉清水浸泡出血水，沥干后切成条。花椒粒干锅炒香碾碎，与白糖、酱油、白酒、盐放入保鲜盒摇匀，放入肉摇晃使液体充分腌盖，盖好放冰箱冷藏24小时，中间翻面一次。
熏制小技巧
熏制时可将铁丝或竹签插入肉块悬挂在通风处，用纱布覆盖防止灰尘昆虫，熏制时间数小时至一整天。
准备大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖，将肉条摆放在烤箱网架上，保留足够间隙，大火至快速出烟后转中火熏制20分钟。
旧锅具铺铝箔纸，放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子码肉，开火冒烟后盖盖子改小火，熏到肥肉透明，中间可翻面1 - 2次。
四、熏肉的吃法
炒熏肉
熏肉切薄片，水浸泡半小时。起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油，放入辣椒片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生。
蒜苗熏肉
将蒜苗切片，熏肉切条，把蒜苗片和熏肉条放进锅里，加入适量的料酒和精盐，一起翻炒，煸炒出香味后，加入水淀粉勾芡，拌匀即可装盘。
芝麻熏肉
把熏肉放在锅里，加入料酒，精盐，生抽，白糖，姜片，煮滚后，关火，把芝麻放入，翻炒均匀，把熏肉放入盘中，撒上芝麻，淋上香油，搅拌均匀即可享用。
青豆熏肉
先将熏肉放入锅里，加入料酒，精盐，白糖，淀粉，煮滚后，关火，加入青豆，翻炒均匀，把熏肉放入盘中，撒上葱花，淋上香油，搅拌均匀，即可享用。
芦笋熏肉
将芦笋洗净，切成小段，把熏肉放入锅里，加入料酒，精盐，白糖，煮滚后，关火，加入芦笋段，翻炒均匀，把熏肉放入盘中，撒上葱花，淋上香油，搅拌均匀，即可享用
