安徽菜十大招牌菜
徽州臭鳜鱼：这是一道极具争议的菜肴，爱的人爱得深沉，不爱的人避之不及。其实，这“臭”并非真正的臭味，而是鳜鱼经过特殊腌制后产生的一种独特风味。选用新鲜鳜鱼，用盐和料酒腌制，再经过一段时间的发酵，鱼肉变得紧实而富有弹性，鱼肉外酥里嫩，味道鲜美，吃起来回味无穷。
黄山炖鸽：极具地方特色，将黄山特产的鸽子和山药放在一起炖制，鸽肉炖得软烂脱骨，山药糯糯的，带着鸽子的鲜美。这道菜不仅口感极佳，而且营养丰富，是一道滋补佳品。据说，以前有位大诗人爬黄山时，偶遇这道菜，吃后诗兴大发，从此黄山炖鸽名声大噪
李鸿章大杂烩：起源于晚清时期，是李鸿章招待外宾时的一道名菜。烹饪时，将各种食材处理干净，切块，用高汤慢炖至熟透。这道菜色泽鲜艳，汤汁浓郁，味道鲜美，令人难以忘怀。它选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成，是将多种原料合配烧烩而成，有多味、醇香不腻、咸鲜可口的特点。
八公山豆腐：是淮南地区的特产，八公山的豆腐以其细腻的口感和鲜美的味道而著称。豆腐嫩滑如婴儿肌肤，可以炒着吃、煮着吃、炸着吃，怎么做都好吃。尤其是用高汤炖煮的豆腐，入口即化，味道鲜美，是一道老少皆宜的美食，又名四季豆腐，采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成，成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。
无为板鸭：是安徽无为县的招牌菜之一。选用当地的麻鸭，经过多道工序腌制、卤制而成。无为板鸭的皮色泽金黄，油亮亮的，肉质咸香适中，越嚼越香，吃上一口，满嘴留香，令人回味无穷。
符离集烧鸡：闻名全国。它的制作工艺非常讲究，选用当地的土鸡，经过多道工序腌制、卤制、熏制而成。符离集烧鸡的皮色金黄，肉烂骨酥，香味浓郁。吃时，用手轻轻一撕，肉就下来了，蘸上特制的酱料，更是美味无比。
徽州一品锅：是一道集多种食材于一体的菜肴。烹饪时，将鸡肉、猪肉、豆腐、蔬菜等食材处理干净，切块，用高汤慢炖至熟透。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道滋补佳品。胡适先生就曾对这道菜赞不绝口，称其为“可与佛跳墙相媲美”的美食，也叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。
蜜汁红芋：是安徽筵席中的著名甜菜。选用新鲜红芋，去皮切块，用蜂蜜和适量水慢炖至红芋软烂，汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜，是淮北地区传统名菜。
绩溪炒粉丝：是一道色香味俱佳的传统徽菜。选用优质红薯粉丝为主料，辅以猪肉末、冬笋等配料炒至入味。
方腊鱼：又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区（今黄山市一带）传统名菜之一。此菜选用新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成，成菜后，造型奇特，口味多样，以鳜鱼、虾为主料，烹调方法有蒸的、烧的、炸的、软熘的外加酿蟹盒的，其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，别有风味。这道菜是徽州人为纪念农民起义英雄方腊采取捕鱼虾智退宋兵的故事而创制的，因而此菜又名大鱼退兵将
