[健康饮食]新年一定要吃它，蓬松暄软，暖胃又暖身，寓意财旺福又到 [13P] [复制链接]

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这道红糖开口笑发糕不仅制作简单，而且寓意吉祥，非常适合在新年期间制作。以下是制作这道发糕的一些关键点和小贴士，希望能帮助你做出更美味的红糖开口笑发糕。

制作关键点

1. 红糖水的制作：
   - 红糖需要用热水化开，并搅拌均匀。
   - 红糖水晾至40度左右时再加入酵母粉，这样可以保证酵母粉的活性。

2. 面糊的制作：
   - 低筋面粉和小苏打需要先搅拌均匀，再逐渐加入红糖水，边倒边搅拌，直到面糊细腻、没有颗粒。
   - 面糊的浓稠度要适中，不要太稀，否则蒸出来的发糕容易塌陷。

3. 蒸制过程：
   - 小碗内需要刷一层薄油，这样可以防止面糊粘碗，便于脱模。
   - 面糊倒入小碗后，需要在桌面上震动十几下，将里面的空气赶出来，这样可以保证发糕的蓬松度。
   - 冷水上锅蒸，大火蒸30分钟，再焖5分钟，这样可以保证发糕的蓬松和裂口效果。

小贴士

1. 提升口感：
   - 可以在小碗中加入一些枣碎、葡萄干、核桃仁等，增加发糕的口感和美观度。
   - 红糖的用量可以根据个人口味适量调整，喜欢甜一些的可以适当增加红糖的用量。

2. 营养搭配：
   - 红糖含有丰富的铁、钙等矿物质，对女性尤其有益。
   - 低筋面粉富含碳水化合物，提供能量，适合早餐或下午茶食用。

3. 保存方法：
   - 发糕冷却后，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。
   - 吃之前可以用蒸锅加热几分钟，恢复蓬松和柔软的口感。

这道红糖开口笑发糕不仅美味，而且寓意吉祥，非常适合在新年期间制作。希望你能尝试制作，并享受这道美味的发糕。新年快乐，步步高升！

红糖开口笑发糕
制作原料与比例
低筋面粉200克，红糖50克，酵母粉2克，小苏打2克，热水190克。这个比例可以制作出三小碗发糕，可根据家人数量增减量
制作方法
红糖水制备：准备一个大碗，倒入50克红糖，再加入190克热水，将红糖化开并搅拌均匀，稍晾凉备用。
合适温度：等红糖水晾至40度左右时（摸起来比手的温度稍热或差不多即可）。
面糊制作：另取一个大碗，倒入200克低筋面粉（做蛋糕用的低筋面粉）再加入2克小苏打，搅拌均匀后，将加了酵母粉的红糖水少量多次的倒入，边倒边用打蛋器进行搅拌，直到搅至面糊细腻、没有颗粒为止（搅好的面糊看起来很像浓稠的芝麻酱）。
准备小碗：取三个小碗，用小刷子在碗内均匀地刷上一层薄油，然后将面糊分别倒进小碗里，每个小碗不要倒满，七成满就可以了。
赶空气：用手分别将小碗在桌面上震动十几下，将里面的空气赶出来。
蒸制：火上坐蒸锅，将三个小碗放在笼屉上，冷水上锅就行，开大火，蒸30分钟即可关火，然后再焖5分钟（在蒸15分钟左右的时候，就能隔着锅盖看到里面的发糕渐渐咧嘴笑了）。整个操作过程前面需要5分钟，蒸30分钟，再焖5分钟，40分钟足矣。
制作技巧与特点
发酵简化：既加入了酵母粉，也加入了小苏打，因此省去了等待发面、以及二次醒发的漫长过程。如果不加入小苏打，只加入酵母粉，就要耐心地等待面糊发到2倍大、发好后倒入碗中上锅蒸之前最好再二次醒发，否则就像蒸红糖馒头而不是发糕了。
冷水上锅：因为加了小苏打，这款发糕只需冷水上锅，大火蒸，这样便可快速发酵，个个蓬松裂嘴。
面粉选择：要用低筋面粉，这样蒸出来的发糕容易开花。
搅拌面糊：搅拌面糊时，多搅几下，面糊中不要有小颗粒；另外，面糊不要太稀，不然蒸出来的发糕容易塌塌着。
面糊分量：面糊装小碗内只需七分满即可，在蒸制过程中会膨胀。
添加点缀：还可以在小碗中加入枣碎、葡萄干、核桃仁等点缀，不仅好看还增加口感。
新年吃此发糕的寓意
发糕寓意财源广进、发财兴旺，在新年吃这种蓬松暄软的发糕，有着财旺福又到的美好寓意，尤其在南方地区深受喜爱。因其蒸煮时自然“发起”的现象，成为象征财运亨通的年节食品。

新年食物的其他选择
年糕：寓意年年高升、步步高升，也是祈求学业、事业进步的象征。据说，春秋时代的吴国大夫伍子胥，曾把糯米粉蒸熟后压实成砖块状，埋在地底以备发生战乱、饥荒时食用，此后民众为感念伍子胥，每年过年都会制作这种块状的米食点心，就成了年糕。年糕可以与菜、肉混合煮成汤，也可以与桂花、玫瑰花一起蒸食。
鱼：春节饮食讲究好寓意，当然少不了鱼，一般为餐桌上最后一道菜，有些地方这道菜基本留下来不吃的，意为年年有余。并且有些地方对挑选年夜饭里的鱼也是有讲究的，鲢鱼为连年有余，鲫鱼和鲤鱼为大吉大利，鲑鱼则为富贵有余。
八宝饭：用材讲究，工艺相当繁复，分量足，甜度高，适合全家人分食享用，象征团团圆圆。由此看来，八宝饭好像一只聚宝盆，寓意新的一年能够财源滚滚。
饺子：在中华民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。此外，饺子因为形似元宝，春节时吃饺子，也带有招财进宝的吉祥寓意。饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
鸡：湖北一些地方，过年要喝鸡汤，象征清泰平安。其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寓意新年抓财，有希望的后生要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞，当家人则吃鸡头，有出人头地之意。
橘子：象征大吉大利、招财进宝，金黄色的外观则有财富与繁荣的寓意。橘子自古以来就是吉祥的象征。每逢春节，家家户户会摆放橘子，除了讨个「吉利」的口彩外，其圆润的外形也象征家庭团圆。尤其在广东一带，过年互相赠送橘子，表达祝福之意。
糖果：古时候家中厨房有灶，人们希望藉由糖果甜食来祭拜灶神，据说灶神吃了之后，嘴巴变甜而说好话，用来保佑全家人平安顺利的用意3。
萝卜糕：过年吃萝卜糕，则源于萝卜是主要作物收割后至年节这段期间最重要的蔬菜，「菜头」又与「彩头」谐音，寓意「好彩头」、象征事业顺利，顺理成章地成为过年餐桌上必备的菜色了。
长年菜：芥菜是年少外出为家庭、前途打拼奋斗，等待农历过年