一、超香红烧鸭的食材准备
鸭子：可以选用半只鸭或者鸭腿等部分，将鸭肉洗净切块，如果是整鸭要处理好内脏等部分。如有的做法中会提到把鸭子洗净后斩成小块，泡出血水，然后冷水下锅焯水捞出备用。
配料：
基础香料类：姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等是常见的用来增香的香料。例如在一种做法里先热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后再加入鸭肉块煸炒。
调味料类：料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等是基本的调味料。像有的做法会加入适量的料酒、生抽、老抽、米酒翻炒均匀，最后加入适量的盐、糖、鸡精翻炒调味。
可添加的配菜类：青红辣椒、蒜头可以增加菜品的色彩和口感层次。也可根据个人喜好添加腐竹、青瓜等配菜，比如一种做法中会加入红色小尖椒、红辣椒青辣椒各一个切圈、一条腐竹泡水切断、青瓜一条切断等食材。
二、超香红烧鸭的制作步骤
处理鸭肉
焯水：将鸭肉洗净切块后，用开水焯水去除血沫。例如把鸭腿剁成小块后泡出血水，冷水把鸭子焯一下水捞出。
煸炒鸭肉（关键步骤）
锅中放油（如果鸭肉本身油脂较多，如自己养的鸭子，也可先煸炒出鸭油后再看是否需要放油），放入鸭肉慢慢煸炒。像有的做法提到半只鸭洗净倒入锅中煸炒，一定要将鸭皮中的油都煸炒出来，鸭肉才香，煸炒过程大概二十至三十分钟左右，鸭油全部煸炒出来后，也可以将多余的油盛出留作他用。
在煸炒鸭肉的时候可以加入适量的料酒或者米酒，这样可以增加鸭肉的香味和口感，同时加入姜片、八角等香料一起煸炒，直到鸭肉块煸炒至
金黄色。
加入调味料和配料炒制
加入适量的料酒、生抽、老抽、米酒翻炒均匀，使鸭肉上色均匀。如在一种做法中再倒入少少老抽和老干妈辣椒油翻炒鸭肉至酱色。
倒入适量的开水（有的做法强调要没过鸭块并高出一些），然后加盖焖煮。焖煮的时间根据鸭子的量和老嫩程度有所不同，一般在20 - 40分钟左右，直到鸭肉熟透。例如有的做法是加盖焖煮30分钟，也有的是小火盖上锅盖炖煮40分钟。
在焖煮过程中可根据个人喜好加入配菜，如青红辣椒、蒜头、辣椒面等，在快出锅前加入翻炒均匀。像有的做法在焖到少量汤汁时，加入青瓜和红青辣椒圈，翻炒，让青瓜沾上汁的香浓，青瓜不必炒得太熟，爽一点好吃，青瓜还可以吸掉一些鸭子的油腻。
调味收汁
加入适量的盐、糖、鸡精翻炒均匀，然后进行收汁。收汁的时候要控制好火候和时间，避免出现糊锅或者汁水过多的问题。例如有的做法是炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。
三、制作红烧鸭的注意事项
煸炒鸭肉：煸炒鸭肉的时候一定要慢慢煸炒，这样才能将鸭肉的油脂煸出来，增加鸭肉的口感和香味。
调味料用量：加入的调味料要根据个人口味适量添加，过多或者过少都会影响菜品的口感和香味。
收汁环节：收汁的时候要控制好火候和时间，避免出现糊锅或者汁水过多的问题。
