[饮食常识]春天，抓紧吃“春天第一鲜”，鲜嫩美味，营养极高，包饺子吃真香 [7P] [复制链接]

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“春天第一鲜”的推荐食材 - 荠菜
荠菜的特点
荠菜在春天最为鲜嫩美味，营养极高。在物质匮乏年代是百姓餐桌上的救荒美味，在当代则是返璞归真的健康珍馐。它富含维生素A、胆碱、黄酮类物质、荠菜酸、膳食纤维和多种微量元素，其中钙离子含量高于豆腐，具有利水消肿、明目止血、平肝护肝等功效，对眼睛、皮肤黏膜、血管壁、免疫调节以及胃肠功能等各方面都有益处。

荠菜饺子的做法
准备馅料食材
先将新鲜荠菜摘洗干净，荠菜根洗净保留一段，其会让饺子味道更浓。锅中加水烧开，加入一点食盐和几滴食用油，再下入荠菜烫20 - 30秒，以去除草酸和青涩味道，然后捞出放入凉水中过凉，挤干水分后切碎剁细备用。
取肥瘦相间的猪肉剁碎放入大碗，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，打入一个鸡蛋使肉馅滑嫩多汁，分少量多次打入葱姜花椒水，用筷子顺时针搅打上劲，接着加入适量葱姜末和一勺熟油锁住鲜味和水分，充分搅拌后倒入荠菜馅，再加入适量香油搅拌均匀，这样鲜嫩多汁的荠菜猪肉饺子馅就调好了。

包饺子与煮饺子
准备好饺子皮，将调好的馅放在饺子皮中间，捏成饺子。煮饺子时，锅中水要放够，水开（水咕嘟咕嘟冒大泡时）再下饺子，下饺子时用勺子轻轻推一下防止粘连。煮饺子用中火，期间加两三次凉水，等饺子都浮起来再煮一两分钟就差不多了，捞出后稍微控一下水，以免影响口感。
“春天第一鲜”的推荐食材 - 韭菜
韭菜的特点
春天的韭菜清香又嫩，品质达到最佳标准，素有“春韭香夏韭臭”的说法。韭菜营养价值高，常吃能润肠、清火气、保护肝脏等，但肠胃不好的人不能过量食用，且要避免与牛奶、蜂蜜和菠菜等食物同食。

韭菜饺子的做法（可参考常规韭菜饺子做法）
准备馅料食材
将韭菜洗净切碎，与准备好的肉馅（如猪肉馅，处理方式类似荠菜饺子中的肉馅调制）混合，加入适量调料如盐、生抽、香油等搅拌均匀。
包饺子与煮饺子
与荠菜饺子的包法相同，煮饺子时也类似，注意水开下饺子，煮的过程中适当加水，饺子浮起后再煮一会儿即可。

这篇文章详细描述了从采摘到制作荠菜猪肉饺子的全过程，充满了对荠菜这种野菜的赞美和对中华饮食文化的深情。以下是对这篇文章的总结和要点提炼：

荠菜的采摘与处理
1. 最佳采摘时间：清明前后，叶片嫩绿中透着鹅黄。
2. 采摘技巧：清晨露水未干时，轻轻一掐即断。
3. 处理方法：
   - 摊开在阴凉处，避免暴晒。
   - 剔除枯黄老叶，保留完整根系。
   - 用山泉水焯水30秒，迅速投入冰水镇凉。
   - 冷冻保存，-18℃急冻能最大限度保留营养。

荠菜猪肉饺子的制作
1. 材料准备：
   - 冷冻荠菜200克，自然解冻。
   - 三肥七瘦的黑猪前腿肉300克，手工剁至米粒大小。
   - 虾皮15克，温水泡发。
   - 老姜汁5毫升，土鸡蛋1枚。
   - 调味料：盐3克，白胡椒粉1克，芝麻油5毫升。

2. 调馅方法：
   - 猪肉手工剁至米粒大小。
   - 荠菜切末前需再次挤干水分。
   - 肉馅顺时针搅打上劲，分三次加入葱姜水。
   - 拌入荠菜碎、虾皮碎，调味。

3. 包制技巧：
   - 高筋面粉与蛋清和面，醒发半小时。
   - 擀成中间厚边缘薄的皮。
   - 包制时遵循"七褶定乾坤"的古法，每个饺子18-22克。

4. 煮饺子技巧：
   - 水要放够，水开后再下饺子。
   - 用勺子轻轻推动，防止粘连。
   - 中火煮，水开后加凉水2-3次。
   - 饺子浮起后再煮1-2分钟。

文化与情感
- 荠菜承载着中华饮食文化上千年的记忆，从《诗经》到宋代诗人陆游，都表达了对荠菜的钟情。
- 制作荠菜猪肉饺子不仅是一道美食，更是对春天的热爱和对生活的热情。
- 一家人围坐在一起，分享这份美味，欢声笑语中，春天的气息更加浓郁。

这篇文章不仅提供了详细的制作步骤，还融入了深厚的文化底蕴和情感，让人在享受美食的同时，感受到春天的气息和生活的美好。