[健康饮食]老北京炸酱面30多元一碗，我用半小时做出来，我爸吃了两大碗 [4P] [复制链接]

一、关于老北京炸酱面价格与自制情况
价格方面
在一些店铺里老北京炸酱面卖到30多元一碗是比较常见的现象。例如某些网红店或者位于旅游区、繁华地段的店面，由于其地理位置、品牌效应或者独特的制作工艺等因素，使得价格相对较高。像方砖厂69号炸酱面可能因为众多明星打卡、被评为米其林炸酱面等因素，吸引很多顾客，虽然价格较高，但每天仍有很多人排队购买。不过也有价格较为实惠的，比如有的小馆子里18元就能吃到一碗正宗的老北京炸酱面，分量足且味道好。
自制情况
食材准备
面粉：可以用来制作面条。一般先用温水和面，和成面团后，静置10分钟左右再揉一会儿，面要揉透，这样才容易抻开。也可以购买现成的面条，如果选择自己做面条，揉好的面擀成薄圆形，放在密封容器中饧面，等面饧好后切成小细条，两手一抻就能拉成细长棍儿，或者直接切成面条形状。
炸酱食材：
肉：传统的是选用肥瘦适中的五花肉，切成小肉丁。也可以用肥瘦相间的肉馅，如将五花肉切成小块放入料理机中打成肉馅。有的做法还会用到半肥瘦猪肉丁或者里脊丁等来做三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等不同口味的炸酱。
酱料：通常会用到干黄酱、甜面酱。干黄酱需要加适量温水化开，搅拌至无颗粒，甜面酱和干黄酱的比例以1:4为佳，也有混合使用甜面酱60克、大酱30克、黄豆酱30克、香其酱30克的做法。传统的老北京炸酱油用干黄酱、甜面酱风味最好，这是炸酱面的灵魂所在。
其他配料：姜、葱、八角等用于调味，先把八角放入冷油中小火炸出香味，再加入肉丁煸炒，之后放入姜末炒匀，最后加入调好的酱料翻炒。还可以根据个人口味加入适量的料酒、味精等。如果喜欢吃辣的，也可以加入干辣椒来增加风味。
菜码食材：
常见菜码：黄瓜、胡萝卜是比较常用的，洗净切丝；黄豆芽摘洗干净后下开水锅焯熟；初春可以用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，春深时可以用青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条），初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。此外，还可以用芹菜，蒜等，扁豆、韭菜等焯熟后都可以做菜码。
制作过程
炸酱制作
先将干黄酱用温水化开，加入甜面酱搅拌均匀。锅内放色拉油，下入八角炒出香味后倒入肉丁煸炒变色，加入姜末炒匀，再倒入调好的料汁，翻炒3分钟左右入味，最后加入葱段翻炒，加少许味精就完成炸酱制作。或者冷油放入花椒大料，小火炸出香味，大约2分钟后放入干辣椒小火爆香，捞出花椒大料和干辣椒，只要油，然后进行肉丁的煸炒和酱料的加入翻炒等步骤。
面条和配菜处理
面条如果是自己制作的，在面饧好后切成小细条或者擀好后切成面条形状，下锅煮。煮面时可以加入一匙油、一匙盐使面条口感更好，煮3分钟左右等面条熟透捞出。如果是买的现成面条，按照包装说明煮熟即可。配菜方面，将准备好的黄瓜、胡萝卜等菜码处理好，如切丝、切丁、焯水等操作。
组合成面
将煮好的面条铺在碗底，加入一勺自制的炸酱，撒上准备好的葱花、黄瓜丝、豆芽等菜码，最后浇上滚烫的热汤（也有不过水直接吃的锅儿挑吃法或者面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的过水面吃法），一碗老北京炸酱面就完成了。自制的炸酱面香气四溢、色泽诱人，所以作者的爸爸能吃两大碗

　　您亲手为父亲制作老北京炸酱面的故事非常感人。这不仅仅是一碗面条，更是您对家乡味道的怀念和对父亲深深的爱。您通过自己的努力，将这份独特的京味记忆传承下来，让家人也能品尝到地道的老北京炸酱面。

　　炸酱面的制作过程虽然简单，但要做出地道的味道并不容易。从黄豆的浸泡、磨浆，到肉末、葱姜的炒制，再到甜面酱的加入，每一步都需要精心烹制。面条的煮熟和沥干，以及最后葱花、黄瓜丝和豆芽的点缀，都体现了您对这道菜的用心。

　　您的父亲对美食有着极高的追求，而您亲手制作的炸酱面一定满足了他的味蕾。看着父亲满足的笑容，您一定也感到非常欣慰和自豪。这道老北京炸酱面已经成为您家餐桌上的经典菜肴，承载着您对家乡味道的深情怀念和对父亲的深深敬意。

　　我想，这不仅仅是一道菜，更是一种情感的传递和文化的传承。您用自己的行动诠释了对家乡味道的热爱和对家人的关爱。这份独特的京味记忆，将会成为您和家人心中最宝贵的财富。

　　再次感谢您分享这个温暖的故事。老北京炸酱面的魅力在于它的传统风味，更在于它背后所承载的情感和记忆。希望您能继续传承这份独特的京味，让更多的人感受到老北京炸酱面的魅力。