一、干辣椒包菜葱段炒五花肉
食材准备：五花肉切片（100克）、包菜手撕片（250克）、干辣椒段4个、葱段10克、蒜片3克。
预处理：
五花肉用生粉、料酒、酱油腌10分钟；
包菜洗净控水（可过水保持脆嫩）。
烹饪步骤：
热锅冷油煸五花肉至出油微焦，盛出备用；
爆香干辣椒、蒜片，下包菜大火快炒至半熟；
加入五花肉、葱段，淋香醋、酱油翻炒，盐调味即可。
二、香辣葱叶干煎排骨段
核心技巧：
排骨切段后用料酒、盐、生抽腌制20分钟；
干煎时少油中小火煎至两面金黄（参考五花肉煎法）。
调味组合：
煎好的排骨拨至锅边，爆香干辣椒、花椒；
加葱叶段翻炒，淋少许辣鲜露或豆瓣酱增香。
关键点：全程保持中火避免焦糊，起锅前撒熟芝麻更香。
三、辣汁青红椒圈红焖田螺
基础处理：
田螺吐沙后焯水去腥，剪尾部；
青红椒切圈，备姜蒜末、豆瓣酱。
红焖步骤：
热油炒香姜蒜、豆瓣酱，加田螺翻炒；
倒入啤酒/高汤没过食材，加酱油、糖焖15分钟；
收汁时放青红椒圈，淋辣鲜露提鲜。
升级版：可添加紫苏叶或少量火锅底料增加复合辣味。
通用技巧提示
辣味层次：干辣椒提供焦香，鲜椒圈增加清新辣感，辣酱类（如豆瓣酱）强化醇厚风味；
肉类处理：五花肉/排骨煎出油脂后再混合蔬菜，可提升整体香气；
锅具选择：干锅类菜肴建议用铸铁锅保温，边加热边食用更佳
