[饮食常识]中国，啥“罐头”最好吃？经过评选，这10种上榜，您吃过哪几种？[32P] [复制链接]

罐头，历经二百余载春秋，俨然成为饮食文化中一道独特风景。溯其渊源，当推至法兰西帝国之时，昔年拿破仑大帝挥师征伐，然海路漫漫，粮草匮乏，士卒因果蔬之缺而罹疾。为解决此困，法国军用食品委员会遂悬巨赏，以求长期贮存食品之术。
于是，有厨师尼古拉·阿佩尔者，匠心独运，将处理妥当之食物纳入玻璃瓶，封口后置沸水中煮之，趁热以软木塞塞紧，再用线加固或蜡封，确保其内真空，食物得以久存而不腐。


自此，罐头食品渐入世人眼帘，历经二百余年文明与工业之变革，已蔚然成风，成为世界范围内之基本消费食品。
于发达国家，人均消费量更是可观，如美国约90公斤，欧洲约50公斤，日本亦达23公斤。
反观华夏，昔日罐头初入中土，价格昂贵，多见者为糖水水果罐头，乃送礼佳品，亦曾风靡一时。然时至今日，罐头之种类日益繁多，不再局限于水果、鱼类、肉类，更有甜玉米、调味芦笋、火烤甜椒等蔬菜罐头，渐入寻常百姓家。


罐头之价值，非止于食用便捷，更在于其保存鲜度与营养之独到。从原材料采摘至加工成品，历时不过数小时，加热工艺使果蔬内部化学反应暂缓，最大程度地保存食品之营养价值。
且罐头之加工，广泛应用巴氏灭菌法，无需添加防腐剂，真正做到无菌。此等工艺，诚为食品保存之上选。
而国人于罐头，亦有其独特创造，如云南之云腿罐头，色、香、味、形俱佳，驰名海内外，堪称中式罐头之翘楚。除此之外，您觉得在中国，啥“罐头”最好吃？经过评选，这10种上榜，您吃过哪几种？


1：八宝粥罐头。是一种方便食品，以其独特的口感和营养价值，赢得了广大消费者的喜爱。其特点主要体现在方便携带、易于储存和长期保鲜上。
罐装设计不仅使八宝粥在常温下能够长时间保持新鲜口感，还避免了食材因潮湿和温度变化而变质的问题。


在制作上，八宝粥罐头需要经过多道工序。首先，将桂圆、莲子、五谷杂粮等八种营养物质材料装入罐子中，然后制作糖水并注入罐子，接着在高温条件下进行杀菌处理，最后密封并包装。
这样的制作工艺不仅确保了八宝粥的软糯可口，还达到了商业无菌的要求，因此无需添加防腐剂即可长期保存。


八宝粥罐头用料丰富，口感多样。以娃哈哈八宝粥为例，其包含了糯米、莲子、红芸豆、大麦仁等多种食材，真材实料，口感软糯，甜度适中，老少皆宜。
无论是作为早餐还是下午茶，都能带来一份温馨的满足。食用时，只需打开罐头，就能闻到一股浓郁的谷物香气，入口后，各种食材的香甜在口中交织，令人回味无穷。


2：鲱鱼罐头。是一种独具特色且颇受争议的美食，以其强烈的气味和独特的口感而闻名。其主要特点在于鲱鱼经过发酵处理后，产生的气味浓郁且难以消散，异味值极高。
这种气味对于初次接触的人来说可能难以接受，但对于习惯其味道的人来说，却别有一番风味。
鲱鱼罐头要求选用新鲜的鲱鱼为原料，经过宰杀、去鳞、去内脏等处理后，用盐水浸泡去除杂质，再切成适当大小或保持整鱼形态进行烫熟。之后，将鱼肉装入特制的罐头中，加入适量的盐水和香料进行密封和发酵。


发酵过程中，鱼肉中的蛋白质会分解产生氨基酸等风味物质，同时厌氧菌的活动生成具有刺激性气味的化合物，使得罐头中的鲱鱼变得黏稠多汁，并散发出特有的气味。
在食用时，鲱鱼罐头通常会搭配面包、饼干、土豆、洋葱或沙拉等食物，以中和其强烈的气味并提升整体的味觉体验。
虽然其独特的气味和口感可能让初次尝试的人感到不适，但正是这种挑战性使得鲱鱼罐头成为了一种备受关注和讨论的美食。


3：四鲜烤麸罐头。四鲜烤麸罐头源自上海的传统特色名菜，将烤麸、香菇、木耳和笋片等四种食材精心搭配，制成罐头食品，便于人们随时随地享用。
其特点鲜明，烤麸口感软糯而略带韧性，豆香味浓郁，搭配脆爽的笋片、软糯的香菇和滑嫩的木耳，每一口都充满了丰富的层次感。
口味上，这道菜咸鲜带甜，甜咸交织，恰到好处地满足了人们对美味的追求。


制作四鲜烤麸罐头的过程十分讲究，首先需要对各种食材进行精心挑选和处理，然后经过泡发、调味、烹饪等多道工序，最终将其封装在罐头中。
开罐后，可以直接食用，也可以根据个人口味适当加热后食用，方便快捷。无论是作为下饭菜还是凉拌冷菜，都能满足人们的味蕾需求。


4：金枪鱼罐头。金枪鱼罐头作为水产类罐头的重要品种，其特点鲜明，口感独特。
首先，金枪鱼本身肉质鲜美，富含蛋白质、DHA、EPA等营养成分，适合加工成罐头。
金枪鱼罐头主要有油浸、水浸、五香、茄汁等多种口味，每一种都有其独特的风味。


油浸金枪鱼罐头，鱼肉浸泡在优质植物油中，肉质鲜嫩，油香四溢；水浸金枪鱼罐头则保留了鱼肉的原汁原味，口感清爽。
五香和茄汁口味则分别融入了五香调料和番茄汁，为鱼肉增添了更多层次的味道。


在制作方面，金枪鱼罐头的制作流程严格且科学。新鲜的金枪鱼被捕捞上岸后，会迅速进行去鳞、去内脏等处理，以保持鱼肉的新鲜度。
然后，根据口味需求，将鱼肉浸泡在油、水、五香调料或番茄汁中，并加入适量的盐和调味料。
接着，将鱼肉和汤汁一同装入罐头中，通过高温高压处理，杀灭细菌，确保罐头的安全性和延长保质期。这样的制作工艺不仅保留了金枪鱼的营养成分，还使得鱼肉口感更加鲜嫩。


金枪鱼罐头因其口感鲜嫩、香味纯正且营养丰富而深受消费者喜爱。它不仅是健身人士和减脂人群的优质蛋白质来源，也是许多家庭餐桌上的常见美食。
无论是直接食用，还是作为沙拉、三明治、披萨等料理的配料，金枪鱼罐头都能展现出其独特的风味和口感。在食用时，可以感受到鱼肉细腻紧实，口感滑润，味道鲜美。
尤其是油浸金枪鱼罐头，油的包裹让鱼肉的口感更加滑嫩，香味四溢，让人回味无穷。


5：午餐肉罐头。是一种加工肉制品，主要由猪肉、牛肉等肉类配以盐、糖、香料等调味料制成，保存在罐头中，开盖即食，方便快捷。其特点在于肉质紧实有嚼劲，口感细腻，味道鲜美浓郁，香气扑鼻。
在制作上，午餐肉罐头首先将肉类切块并放入料理机中，加入调味料进行搅打，形成肉馅。然后将肉馅装入罐头中，用专业工具封口，最后进行蒸制。不同的品牌和制作方法可能有所差异，但大体流程相似。


午餐肉罐头因其方便快捷的特点而受到广泛欢迎，无论是即食、油煎还是用于火锅，都能带来美味的体验。
食用时，午餐肉罐头肉质饱满，入口Q弹，清爽不油腻。这种美食不仅适合忙碌的上班族，也是家庭聚餐、野餐露营时的理想选择。


6：凤尾鱼罐头。凤尾鱼罐头是一种选用新鲜捕捞的凤尾鱼，经过精心加工制成的即食产品。
凤尾鱼，又称烤子鱼，其体型虽小，但肉质鲜嫩，富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及微量元素锌、硒等。


制作凤尾鱼罐头时，首先需对鱼体进行完整的清洗和处理，确保鱼腹带子饱满、不破，然后按大小分类进行油炸，炸至金黄色且鱼肉坚实。
炸后的鱼立即浸入特制的调味汤汁中，该汤汁由生姜、桂皮、八角茴香等多种香料熬制而成，赋予了凤尾鱼独特的香气和口感。随后，将调味后的凤尾鱼整齐排列于罐内，进行排气、密封、杀菌及冷却处理，最终制成成品。


凤尾鱼罐头在口感上，外层松脆，肉质嫩细，骨少嫩软，微咸略甜，带有一种独特的海鲜风味，令人回味无穷。它不仅是佐餐的佳品，还适合作为下饭或下酒的小菜。
由于凤尾鱼罐头的制作过程中保留了大部分鱼肉的营养成分，且食用方便，因此深受消费者的喜爱。


7：豆豉鲮鱼罐头。从口味上来说，豆豉鲮鱼罐头鲜美可口，鱼肉鲜嫩多汁，豆豉的咸香味与鱼肉的鲜美交织在一起，形成了一种独特的风味。
鲮鱼的肉质细嫩有弹性，口感滑嫩；而豆豉经过发酵，味道醇厚，为鱼肉增添了丰富的层次感。这种搭配既保留了鱼肉的原始风味，又融入了豆豉的独特香气，让人回味无穷。


在制作方面，豆豉鲮鱼罐头的工艺相当讲究。新鲜的鲮鱼经过去鳞、去内脏等处理后，用特制的豆豉酱料进行腌制，使豆豉的香气逐渐渗透到鱼肉中。
腌制完成后，将鲮鱼和豆豉一同装入罐头中，并加入少量的油和调味料，以保持鱼肉的湿润和口感。
最后，通过高温灭菌处理，确保罐头的食品安全和延长保质期。这样的制作工艺不仅保留了食材的营养成分，还使得罐头内的鱼肉和豆豉味道更加浓郁。


豆豉鲮鱼罐头深受广东地区乃至全国人民的喜爱。它不仅是广东人的居家必备美食，也是许多忙碌上班族和家庭主妇的下饭神器。无论是搭配白粥、米饭，还是作为面条的浇头，都能让人食欲大增。


8：橘子罐头。是一种水果罐头，以橘子、白砂糖和水为主要原料，经过烹煮和密封保存而成。
其特点在于保留了橘子的天然风味和营养，同时果肉更加软糯，入口即化。


橘子罐头甜中带酸，这是由于橘子本身的果糖和果酸决定的，甜味与酸味相互融合，形成了独特的口感。
此外，橘子罐头还散发出浓郁的果香，清香四溢，这是由于橘子的果皮含有大量精油，经过烹煮后挥发出来形成的。果肉饱满多汁，搭配着丰富的汁液，使得口感更加丰富和滋润。


制作橘子罐头，需要将橘子剥开，去除白色橘络，然后放入煮沸的糖水中烹煮片刻，最后趁热装瓶密封保存。
这一过程中，橘子的果肉变得更加软糯滑爽，果胶溶解在果肉中，提升了整体的口感。


9：黄桃罐头。黄桃罐头以黄桃为主要原料，其特点鲜明。黄桃肉质肥厚，经过糖水浸泡后，不仅色泽诱人，而且口感丰富。
罐头中的黄桃果肉鲜嫩多汁，甜中带酸，酸而不涩，每一口都能感受到浓郁的果香与糖水的甜蜜交织，令人回味无穷。


制作黄桃罐头，需挑选新鲜饱满、无病虫害的黄桃，经过清洗、去皮、去核、切分后，用沸水短暂煮制以保留口感与色泽。
随后将处理好的黄桃块装入消毒过的玻璃瓶中，注入适量糖水，并密封高温杀菌。这样制作出来的黄桃罐头，既保留了黄桃的原汁原味，又便于长期保存。


黄桃罐头因其独特的口感与便捷性而广受欢迎。在物资匮乏的年代，黄桃罐头更是成为了许多人的童年回忆与美味珍馐。
如今，无论是在家庭餐桌、超市货架还是线上平台，黄桃罐头都占据着一席之地。食用时，只需打开罐头，便能瞬间感受到那份甜蜜与温暖，仿佛回到了无忧无虑的童年时光。


10：红烧肉罐头。红烧肉罐头的主要特点是其肉质软糯鲜美、肥而不腻、入口即化，且咸甜适宜，充分保留了红烧肉的传统风味。
红烧肉罐头选用了优质猪肉，经过慢火炖煮和精心调味，使得肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。
肥瘦相间的猪肉在炖煮过程中充分吸收了调料的味道，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。无论是直接食用，还是搭配米饭、面条等主食，都能让人感受到满满的幸福感。


红烧肉罐头在市场上备受欢迎，不仅因为其美味的口感和丰富的营养价值，还因为其方便携带和保存的特点。
无论是户外旅行、野营，还是家庭应急储备，红烧肉罐头都能成为一道美味的选择。
食用时，红烧肉的香味四溢，肉质鲜嫩多汁，让人忍不住一口接一口。同时，罐头中的汤汁也是一道不可多得的美味，可以用来拌饭或拌面，增加口感和风味。
跟大家分享一种家庭版红烧肉的制作方法，保证一次成功。


所需食材，五花肉：500克（最好选择肥瘦相间的三层肉）；生姜：20克（切片）；大葱：30克（切段）；八角：2颗；
香叶：2片；桂皮：1小段（约5克）；冰糖：50克；黄酒：100克；生抽：50克；老抽：15克；清水：适量；盐：少许；鸡精；
1：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状。生姜切片，大葱切段，准备好八角、香叶和桂皮等香料。
2：将切好的五花肉块放入冷水中，加入少许生姜片和黄酒（或料酒），大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3：锅中倒入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并冒出黄色泡沫，继续翻炒至糖色变为深红色（注意火候，避免炒糊）。


4：将焯水后的五花肉块迅速放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面裹上一层糖色。放入切好的生姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮，继续翻炒均匀，炒出香味。
5：倒入黄酒（或料酒）、生抽和老抽，翻炒均匀后加入适量清水（水量需没过肉块约3-5厘米），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1小时（期间可适时翻动肉块，以免粘锅）。或者用高压锅，压制20-25分钟。
6：待肉块炖至酥烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入少许盐和鸡精（如使用），大火收汁至汤汁浓稠，肉块表面裹上一层浓郁的酱汁即可出锅。


注意事项
炒糖色时需用小火，避免炒糊影响口感和色泽。
炖煮过程中需适时翻动肉块，以免粘锅糊底。
收汁时需大火快炒，使汤汁更加浓稠，肉块表面更加光亮。
按照以上步骤制作的红烧肉色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻，是一道非常美味的家常菜肴。


好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀…

一、午餐肉罐头
梅林MALING
中华老字号，上交所上市公司，1930年创立，以午餐肉、红烧肉罐头著称。肉质细腻，肉粒分明，可即食或烹饪。
长城牌火腿猪肉罐头
天津老品牌，用料扎实，含真实肉粒，咸度适中，适合夹面包或炒菜。
二、金枪鱼罐头
远洋牌油浸金枪鱼
辽宁省知名品牌，油浸工艺保留鱼肉鲜香，低脂高蛋白，适合拌沙拉或做三明治。
雄鸡标
新加坡百年品牌，金枪鱼罐头以天然健康著称，口感细腻，品类丰富。
三、鱼罐头（其他鱼类）
甘竹牌豆豉鲮鱼
广东经典风味，豆豉咸香浓郁，鱼骨酥软，适合拌饭或炒油麦菜。
古龙牌猪脚腿罐头
福建特色，猪脚软糯入味，胶原蛋白丰富，加热后汤汁拌面绝佳。
四、其他热门罐头
椰树牌椰子酱罐头
海南特产，椰子香气浓郁，涂抹面包或加入甜品提味。
川汉子牌灯影牛肉罐头
四川风味，薄切牛肉片浸润香油，麻辣鲜香，即食或佐酒。
吴太婆牌土鸡汤罐头
湖北品牌，真材实料鸡肉+鸡汤，加热后可直接饮用或煮面。
顺砀牌黄桃罐头
安徽老牌，果肉饱满酸甜，冰镇后汤汁清甜，解暑佳品。
用户提及但未上榜的品类说明：
八宝粥罐头：常见品牌如银鹭、娃哈哈等，但搜索结果未提及具体推荐。
鲱鱼罐头：多为进口产品（如瑞典鲱鱼罐头），国内品牌较少且未出现在榜单中。

在中国，除了云南的云腿罐头外，根据您提供的信息，以下是一些被认为很好吃的罐头食品：

1. 八宝粥罐头：以其方便携带、易于储存和长期保鲜而受到喜爱。它包含了多种食材，如糯米、莲子、红芸豆等，口感软糯，甜度适中。

2. 鲱鱼罐头：以其强烈的气味和独特的口感而闻名，虽然气味可能让初次尝试的人感到不适，但有些人却对其情有独钟。

3. 四鲜烤麸罐头：源自上海的传统特色名菜，搭配烤麸、香菇、木耳和笋片等食材，咸鲜带甜，口感丰富。

4. 金枪鱼罐头：肉质鲜美，富含蛋白质和DHA、EPA等营养成分，有油浸、水浸、五香、茄汁等多种口味。

5. 午餐肉罐头：肉质紧实有嚼劲，口感细腻，味道鲜美浓郁，适合即食或烹饪使用。

6. 凤尾鱼罐头：选用新鲜捕捞的凤尾鱼，经过油炸和调味汤汁浸泡，外层松脆，肉质嫩细。

7. 豆豉鲮鱼罐头：鱼肉鲜嫩多汁，豆豉的咸香味与鱼肉的鲜美交织，风味独特。

8. 橘子罐头：保留了橘子的天然风味和营养，果肉软糯，甜中带酸。

9. 黄桃罐头：肉质肥厚，经过糖水浸泡后色泽诱人，口感丰富。

10. 红烧肉罐头：肉质软糯鲜美、肥而不腻，保留了红烧肉的传统风味。

这些罐头食品各具特色，不仅方便食用，也保留了食材的营养价值和风味。根据您的口味偏好，您可以尝试这些罐头中的一种或几种，体验不同的美食风味。