[饮食常识]绝了！品味这十五种野菜，让春天的味道在舌尖上“翻滚” [28P] [复制链接]

我们告别了冬日的沉闷，三月的大地开始渐渐苏醒。各种野菜带着泥土的芬芳，争先恐后地从土里冒出头来，成为了初春最不容错过的美味。当你尝过以下这十五种野菜，便能真切知晓春天究竟是什么味道。春天的味道，或许藏在荠菜馄饨的鲜香里，或许隐匿于香椿炒蛋的浓郁中，又或许弥漫在马兰拌豆腐的清爽之间。就让我们一同探寻那些藏匿在春风里的“野”味吧。上菜！
一、荠菜


首先是荠菜。春耕的田野，正是荠菜生长的全盛时期。早在《诗经》中就有“谁谓荼苦？其甘如荠；宴尔新昏（婚），如兄如弟”这样对荠菜的描写。荠菜生性强健，绿叶白花，气味清新，鲜美甘甜。它不仅味道好，营养价值也颇高。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，能够降低血液以及肝内胆固醇和甘油三酯的含量。此外，它还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力，具有和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道的功效。
荠菜拌虾球


食用荠菜时，可先洗净、焯开水，剁碎后拌进肉馅或炒熟的鸡蛋里，做成饺子馅，吃上一口，满满的都是春天的味道。
二、蒲公英


蒲公英也是备受喜爱的野菜之一。它俗称“婆婆丁”，不仅是时令野菜，更是一味中药。蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具有清热解毒、利尿散结之功用，有着“天然抗菌药”的美誉，对上火喉咙痛、流感等春季常见病有一定疗效。
蒲公英玉米饼


蒲公英的食用方法多样，可以炒制成茶、熬制菜粥，但最常见的吃法是凉拌。先将其洗净、焯水，再放入香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀。用它来做馅包饺子、烙菜饼也是非常美味的。
三、苦苣菜


苦菜同样值得一提。“苦苣菜”春夏抽枝长叶，秋日开黄色小花，气味似腐败的豆酱，被古人称为“败酱草”，是一种药食兼具的无毒野生植物。苦菜中的一些物质有疏肝利胆、清肠养胃等功效，它所含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有着丰富的营养价值。
拌苦苣菜


苦菜的吃法很多，生吃、炒食、做汤均可。新鲜的苦菜沾上甜面酱直接生吃，或者用煎饼卷上小葱大酱，味道也很不错。也可以将苦菜焯开水，加上豆面做成渣豆腐。
四、马齿苋


马齿苋又称“蚂蚱菜”，它的根粗壮木质化、呈灰褐色，新鲜的马齿苋叶子绿绿的、厚厚的，像一棵棵可爱的多肉。马齿苋含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。其ω—3脂肪酸含量高于人和植物，能降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。不过要特别提醒，马齿苋偏寒，寒性体质、肠胃不适及孕妇人群不宜食用。
香拌马齿苋


食用时，择除草叶，焯开水，浸泡冷水，滤水后加蒜泥凉拌。若想深加工，还可做饺子、包子馅，做成美味的面点。
五、香椿


有人说它是野菜界的“榴莲”，气味独特，喜欢的人爱得痴迷，厌恶的人避之不及。香椿分为紫香椿和绿香椿两类，尤其是初春时节的香椿芽，备受人们青睐。
香椿具有补虚壮阳固精、养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。
香椿炒鸡蛋图


其食用方式多样，可将香椿焯水后切碎，用来拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼；也可以把它腌制起来，做成香椿辣子，味道堪称一绝。
六、莼菜


江南水八仙之一的莼菜，自古以来就被视作珍贵蔬菜。它生长于池塘沼泽，嫩茎叶可作为蔬菜食用。莼菜不仅药用价值高，还富含多种营养物质，口感肥美滑嫩。
莼菜鱼丸汤


杭州有名的西湖莼菜汤，味道清香，营养丰富，若适当加入一些鱼丸、鸡肉丸，提鲜又美味。
七、蒌蒿


蒌蒿属于菊科植物，带有一股清香。它全草可入药，嫩茎及叶能当作菜蔬，也可腌制酱菜。
蒌蒿馒头


这里推荐一种健康吃法：把蒌蒿洗净焯水，用料理机绞碎后直接和入面粉中，蒸成健康的绿色馒头，既健康又营养。
八、春笋


春笋是春天的第一口鲜。它营养丰富，口感美妙，而且品种繁多，可供选择的余地很大。
春笋三鲜汤


无论是与腌菜、腊肉一起炒，还是用来炒蛋，春笋都能带来极致的美味。我尤其钟爱用春笋做的酸辣汤，汤鲜味美，我能一口气喝上三碗。
九、 面条菜


面条菜，又名麦瓶草、香炉草，正如其名，它的茎细长如面条，叶片柔软翠绿，边缘带有细小锯齿，是一种营养丰富且功效多样的野菜。
在营养价值上，面条菜堪称“营养宝库”。每100克新鲜面条菜含49毫克维生素C，比橙子高出近50%；钙含量达153毫克/100克，是纯牛奶的1.5倍；铁含量每100克有4.5毫克，是蔬菜中的补铁佼佼者；胡萝卜素含量为4160微克/100克，相当于500克芒果的含量。此外，它含有的谷胱甘肽体外抗氧化活性良好，SOD活性也高于其他野菜。
从功效来看，面条菜性凉，能清热解毒，缓解咽喉肿痛；可润肺止咳，减轻肺部燥热、促进排痰；有凉血止血的作用，降低出血风险；丰富的维生素和矿物质能增强免疫力；膳食纤维可促进消化，预防便秘。
食用时，面条菜可凉拌、蒸、煮汤。比如洗净焯水后凉拌，或者裹上面粉蒸熟再配上调料。成年人每次食用100 - 150克为宜，由于它是野菜，不宜多吃，以免引起肠胃不适。总之，日常饮食中适量食用面条菜，能充分发挥其营养与益处。


蒸面条菜是一道经典的家常佳肴。把新鲜的面条菜洗净并控干水分，加入适量面粉，让每片叶子都均匀裹上面粉，然后放入蒸锅蒸熟。蒸好的面条菜口感软糯，散发着淡淡清香，再配上用蒜末、生抽、醋、香油调制的蘸料，味道堪称完美。
十、野蒜


野蒜是春天田埂间特有的野菜。在乡下，很多人喜欢挖野蒜回家做菜。不管做成腌菜，还是直接煎蛋，味道都十分鲜美。
野蒜煎蛋


野蒜含有大量能增强细胞活力的维生素、氨基酸等营养元素，还含有大蒜素，能消炎杀菌、抵御病变细菌，营养价值极高。
十一、折耳根


折耳根，又叫鱼腥草，有很重的鱼腥味，让部分人望而却步，尤其是北方朋友。
凉拌折耳根


鱼腥草的叶子和根都能吃，最佳吃法是凉拌，放辣椒油、花椒面遮盖味道，吃起来脆嫩爽口、酸辣可口。
十二、野葱


野葱是自然环境中生长的野菜，模样类似缩小版的小葱，根部有个小蒜头，有辛辣味，维生素C和磷含量较高，能增进食欲。
野葱炒蛋


可以用野葱炒腊肉，鲜香美味；也能炒鸡蛋、凉拌或做野葱饼。
十三、野油菜


野油菜品种繁多，最受欢迎的是刚起苔的嫩苗。


清炒或涮火锅，菜苔断生即可食用，口感鲜脆，仿佛能让人感受到春天的气息。
十四、马兰头


马兰头是最容易发现的野菜，一发现就是一大片。它是多年生草本植物，个头不高，呈并列排状。三四月份，常能看到阿姨们挖马兰头。随着受欢迎程度提升，马兰头也开始人工种植。


凉拌香干是最美味的吃法，这样吃口感嫩，清爽可口。
十五、苜蓿菜


苜蓿菜是我国古老的蔬菜之一，据记载已有2000年历史，营养价值极高，素有“食物之父”的美誉。它含有大量铁元素、蛋白质和维生素，可食用部分主要是嫩茎叶。
炝拌苜蓿菜


适合凉拌、清蒸或烙成苜蓿菜饼，对胃部有益。
苜蓿菜挑拣干净，放入清水盆中，加入少许食盐，提前泡半小时，再清洗干净，下入开水锅中汆煮断生，捞出过一下冰水，控掉多余的水分，放入盆中，加入多一些的蒜末、红辣椒、花椒粉，用烧热的菜籽油炝出香味，用盖子盖住闷十多秒，再翻拌开，接着调入盐、一品鲜酱油、鸡精、蚝油，少许白糖，香油，充分拌匀，装盘即可享用。
野菜种类很多，还有如：榆钱、马齿苋、灰灰菜等等，比较常见！






它们含有市面上常见的其他蔬菜没有的营养，还具有药用作用，提倡大家有机会就多吃。但一定要注意，千万别挖错，就像荠菜，相似的野菜有四五种，吃错后果严重，采挖前一定要确认好。
总之，不管是椿芽还是荠菜，四季之中，野菜最鲜美的时候只有春天。快去试试这时令的美味吧！也欢迎大家在评论区分享这些“野”味的新奇做法。
除了以上这些，还有许多野菜也在春天展现着它们独特的魅力，等待着我们去品尝，去感受春天那别样的味道。让我们走进春天，与这些野菜来一场美味的邂逅吧。

品味十五种野菜，感受春天的味道
在春天，野菜是大自然赐予我们的美味佳肴，不同的野菜有着独特的口感和营养价值。以下为你介绍十五种值得品味的野菜：

荠菜
口感特点：生吃时带有独特的清甜，熟食后口感更加香滑，味道清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，是南北各地人们都喜爱的野菜。
常见吃法：可以用来包饺子、做春卷馅，也能清炒或煮汤。
马齿苋
口感特点：有着清脆的口感，还伴随着一丝酸酸的味道，仿佛是大自然调制的开胃菜。
烹饪方式：烹饪方式多样，可炒、可拌，也能做成汤品，烙成饼或拌入肉馅包成包子、饺子也是家常美味。不过其草酸含量较高（1.31克/100克），食用前需焯水去除，有泌尿系统结石的患者应避免食用，孕妇和哺乳期妇女食用前最好咨询医生建议。
曲曲菜
口感特点：口感独特，与一些带苦味的野菜不同，它带有一种甘甜和微酸的感觉，让人回味无穷。
蒲公英
口感特点：春天随处可见，不仅可以新鲜食用，还能晒干后泡茶喝，具有清热解毒、消肿散结的功效。
食用方法：新鲜蒲公英可凉拌、清炒，干蒲公英泡茶能缓解上火症状。
马头兰
口感特点：其中一个品种带有苦味，需要多次漂洗才能去除，处理后的马头兰口感鲜嫩，是春天餐桌上的佳肴。
蕨菜
口感特点：被誉为“野菜之王”，口感鲜嫩、营养丰富，无论是炒食还是凉拌都别有一番风味。
注意事项：但它含有的原蕨苷成分具有潜在致癌性，食用时需去除嫩尖部分，以减少原蕨苷的摄入，同时要确保其生长环境良好、没有污染，来源可靠。
香椿芽
口感特点：味道独特而浓郁，喜欢它的人视其为春天的美味佳肴，不喜欢的人则难以接受其味道。
常见吃法：经典做法是香椿炒蛋，也可用来拌豆腐。
益母草
适用人群：带有一些苦味，与苦菜的苦味不同，对于能接受其味道的女性朋友来说，是调理身体、滋补养颜的良药，特别适合在春天食用。
地皮菜（地木耳）
口感特点：是一种非常下饭的野菜，尤其是炒酸辣口味的地皮菜让人垂涎欲滴。
处理方法：它是紧贴地面生长的蓝藻类植物，食用前要确保来源可靠，未受污染，且要彻底清洗，去除杂质和泥沙，因为处理起来较麻烦，所以需要花费一些功夫。
鸭脚板
口感特点：在网络上很多人采摘食用，想必味道不错，但有些人可能还未尝试过其独特口感。
诸葛菜（地丁）
食用部位：整株包括花朵都可以用来打汤或者凉拌，是药食同源的野菜。
野葱
口感特点：用它来炒腊肉，其独特的香味与腊肉的咸香相互融合，让人欲罢不能，烹饪时整个厨房都会弥漫着诱人的香气。
灰灰菜
外观特点：叶片上带有紫红色的“灰”，摸起来有种沙沙的感觉，很好辨认。
食用方法：非常适合用来涮火锅，口感鲜嫩，别有一番风味。
水芹菜
口感特点：是水八仙之一，口感清爽，营养丰富，全民接受度较高，在各个地区都有生长，市场上也随处可见。
烹饪方式：可清炒、炖豆腐、凉拌，多种做法满足不同口味。采摘时要仔细辨别，避免误采毒芹等有毒植物，建议到正规市场或超市购买经过安全检测的水芹菜，烹饪前务必彻底清洗，建议只食用根茎部分，更加安全。
折耳根（鱼腥草）
口感特点：带有一种特殊的鱼腥味，喜欢它的人视其为珍宝，无法接受其味道的人则敬而远之，是云贵川等地的特色美食。
常见吃法：可凉拌或者与水豆豉搭配，如云南人独爱的菜肴，口感脆嫩、清新爽口

春天的味道：十五种野菜的美味之旅

春天，万物复苏，大地苏醒。在这个充满生机的季节里，各种野菜带着泥土的芬芳，争先恐后地从土里冒出头来，成为初春最不容错过的美味。下面，让我们一同探寻这些藏匿在春风里的“野”味。

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1. 荠菜

简介：
荠菜生性强健，绿叶白花，气味清新，鲜美甘甜。它不仅味道好，营养价值也颇高。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，能够降低血液以及肝内胆固醇和甘油三酯的含量。此外，它还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力，具有和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道的功效。

做法：
- 荠菜拌虾球：将荠菜洗净、焯开水，剁碎后拌进炒熟的虾球里，做成美味的凉拌菜。
- 荠菜馄饨：将荠菜剁碎后拌进肉馅里，包成馄饨，煮熟后鲜香无比。

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2. 蒲公英

简介：
蒲公英俗称“婆婆丁”，不仅是时令野菜，更是一味中药。蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具有清热解毒、利尿散结之功用，有着“天然抗菌药”的美誉。

做法：
- 蒲公英玉米饼：将蒲公英洗净、焯水，再放入香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀，用它来做馅包饺子、烙菜饼也是非常美味的。
- 凉拌蒲公英：先将其洗净、焯水，再放入香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀。

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3. 苦苣菜

简介：
苦菜春夏抽枝长叶，秋日开黄色小花，气味似腐败的豆酱，被古人称为“败酱草”，是一种药食兼具的无毒野生植物。苦菜中的一些物质有疏肝利胆、清肠养胃等功效。

做法：
- 拌苦苣菜：新鲜的苦菜沾上甜面酱直接生吃，或者用煎饼卷上小葱大酱，味道也很不错。也可以将苦菜焯开水，加上豆面做成渣豆腐。

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4. 马齿苋

简介：
马齿苋又称“蚂蚱菜”，它的根粗壮木质化、呈灰褐色，新鲜的马齿苋叶子绿绿的、厚厚的，像一棵棵可爱的多肉。马齿苋含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

做法：
- 香拌马齿苋：择除草叶，焯开水，浸泡冷水，滤水后加蒜泥凉拌。若想深加工，还可做饺子、包子馅，做成美味的面点。

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5. 香椿

简介：
香椿具有补虚壮阳固精、养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。其食用方式多样，可将香椿焯水后切碎，用来拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼；也可以把它腌制起来，做成香椿辣子。

做法：
- 香椿炒鸡蛋：将香椿焯水后切碎，与鸡蛋一起炒熟，味道独特鲜美。
- 香椿拌豆腐：将香椿焯水后切碎，与嫩豆腐一起拌匀，加入适量调料即可。

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6. 莼菜

简介：
江南水八仙之一的莼菜，自古以来就被视作珍贵蔬菜。它生长于池塘沼泽，嫩茎叶可作为蔬菜食用。莼菜不仅药用价值高，还富含多种营养物质，口感肥美滑嫩。

做法：
- 莼菜鱼丸汤：将莼菜与鱼丸一起煮汤，味道清香，营养丰富。

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7. 蒌蒿

简介：
蒌蒿属于菊科植物，带有一股清香。它全草可入药，嫩茎及叶能当作菜蔬，也可腌制酱菜。

做法：
- 蒌蒿馒头：把蒌蒿洗净焯水，用料理机绞碎后直接和入面粉中，蒸成健康的绿色馒头。

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8. 春笋

简介：
春笋是春天的第一口鲜。它营养丰富，口感美妙。

做法：
- 春笋三鲜汤：将春笋与腌菜、腊肉一起煮汤，味道鲜美。
- 春笋炒蛋：将春笋切成薄片与鸡蛋一起炒熟，味道鲜美。

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9. 面条菜

简介：
面条菜是一种营养丰富且功效多样的野菜。每100克新鲜面条菜含49毫克维生素C，比橙子高出近50%；钙含量达153毫克/100克，是纯牛奶的1.5倍；铁含量每100克有4.5毫克；胡萝卜素含量为4160微克/100克。

做法：
- 蒸面条菜：把新鲜的面条菜洗净并控干水分，加入适量面粉蒸熟后配上调料食用。

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10. 野蒜

简介：
野蒜含有大量能增强细胞活力的维生素、氨基酸等营养元素。

做法：
- 野蒜煎蛋：将野蒜切碎与鸡蛋一起煎熟，味道鲜美。

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11. 折耳根

简介：
折耳根有很重的鱼腥味。

做法：
- 凉拌折耳根：放辣椒油、花椒面遮盖味道，吃起来脆嫩爽口。

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12. 野葱

简介：
野葱有辛辣味。

做法：
- 野葱炒蛋：将野葱切碎与鸡蛋一起炒熟。

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13. 野油菜

简介：
野油菜品种繁多。

做法：
- 清炒野油菜：将野油菜清炒或涮火锅食用。

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14. 马兰头

简介：
马兰头是最容易发现的野菜。

做法：
- 凉拌香干马兰头：将马兰头与香干一起凉拌食用。

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15. 苜蓿菜

简介：
苜蓿菜含有大量铁元素、蛋白质和维生素。

做法：
- 炝拌苜蓿菜：将苜蓿菜洗净焯水后凉拌食用。

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这些野菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值和药用价值。希望大家在享受这些美味的同时也能感受到春天的气息。如果你有更多关于这些野菜的做法或故事，请在评论区分享给大家！