蒜苗豆豉姜丝蒜片炒肉的做法
食材准备
主料：猪肉（五花肉最佳）适量、蒜苗适量
辅料：豆豉、生姜、大蒜、干辣椒（可根据个人口味准备）、盐、料酒、豆瓣酱、葱花、食用油
制作步骤
食材处理：
将猪肉切成薄片或者丝状，生姜切丝，大蒜切片。如果喜欢辣味，可以准备几个干辣椒切段。为了使肉质更加滑嫩，在切好的肉里加入少许盐和料酒腌制几分钟。
蒜苗择除老梗，洗净后切成小段备用。
炒制肉片：热锅凉油，待油温升至六成热时，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，随后盛出备用。
爆香配料：在同一锅中留下底油，放入姜丝、蒜片和豆豉爆香，也可以加入干辣椒段增加风味。
炒制蒜苗：放入蒜苗快速翻炒约3分钟，注意火候不要太大，以免蒜苗失去脆感。当蒜苗开始变得柔软但仍保持翠绿时，进行下一步操作。
混合翻炒：重新加入之前炒过的肉片，继续拌炒让两者充分融合。此时可以根据个人口味添加一些豆瓣酱来提升整体香气，并适量撒入食盐进行调味。由于蒜苗本身容易吸收调料的味道，所以在加盐的时候要小心控制量，避免过咸影响口感。
出锅装盘：在即将出锅前，轻轻撒上一把葱花提香，即可装盘享用。
营养价值
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，对心脑血管也有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
豆豉作为家常调味品，又是一味中药，适合风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者食用；也适合胸膈满闷，心中烦躁者食用
大葱段辣椒丝春笋炒肉片的做法
食材准备
春笋、猪肉片、大葱、辣椒丝（可根据个人口味选择青椒或红椒）、食用油、盐、料酒、生抽、淀粉、姜、蒜等 。
制作步骤
食材处理
春笋买回来后，剥去外皮，切成薄片，放入开水锅中焯3 - 5分钟，浸泡半小时，捞起晾干水分待用。这样做能让春笋脆爽不麻嘴，还可去除苦涩味和土腥味 。
猪肉洗净切片，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟，让肉片更入味且锁住水分 。
大葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
炒制过程
热锅，倒入适量食用油，油温七成热时，放入姜丝、蒜片煸炒出香味 。
放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用 。
锅中再倒少许油，放入大葱段和辣椒丝煸炒出香味，随后放入焯好水的春笋片，大火翻炒2 - 3分钟 。
把炒好的肉片重新倒入锅中，与春笋、大葱段、辣椒丝一起翻炒均匀。
加入适量盐、生抽调味，继续翻炒1 - 2分钟，让味道充分融合即可出锅装盘。
注意事项
春笋一定要进行焯水和浸泡处理，否则可能会有苦涩味和麻嘴的感觉。
炒肉片时油可以稍微多一点，火候不宜过大，以免肉片粘锅或炒焦。
辣椒丝的用量可根据个人对辣度的喜好进行调整。
