有没有一条鱼能让你吃出幸福感？当金黄酥脆的外皮包裹着雪白嫩滑的鱼肉，裹着酱香浓郁的汤汁在舌尖绽放，你就知道这盘香煎鲫鱼为什么能成为我家餐桌的钉子户。今天手把手教你煎鱼不破皮、鱼肉更入味的诀窍，厨房小白也能煎出大厨水准！
香煎鲫鱼的做法：
【主料】：鲫鱼550克（去内脏后480克）。
【配料】：肥肉50克、蒜子3瓣15克、生姜8克、小米椒5个18克、小葱2根、生姜15克（腌鱼用）、小葱3根（腌鱼用）。
【调料】：料酒20克（腌鱼用）、食用盐5克（腌鱼用）、食用盐5克（清洗用）、食用油50克、豆瓣酱15克、啤酒330克、清水100克、白胡椒粉1克、生抽20克、老抽3克、香醋10克、味精2克、蚝油5克。
【准备工作】：
1、我在购买鲫鱼的时候就叫好心的摊主帮我宰杀好了，拿回家以后还要把鱼肚子里的黑膜和贴骨血刮干净。再检查一下鱼的牙齿和鱼鳃有没有处理干净，最后再用清水把里里外外冲洗干净后控水。
2、鲫鱼肚皮上的肉比较薄，但是鱼背上的肉却很厚，所以我们要在鱼背肉比较厚的部位打上花刀，每隔两厘米就拉上一刀，深度最多1厘米，宽度最多3厘米，这样就能确保鱼肉熟得快，也更容易入味。
3、接着就要对鲫鱼进行腌制，加入5克食用盐，20克料酒，15克姜片，3根小葱，然后把鲫鱼的里里外外给多擦上几遍，把鲫鱼的任何一个部位都能擦到位，这样做可以给鲫鱼去腥，也可以让鲫鱼入味，最后放一旁腌制30分钟。
4、接下来还要准备一些配料，猪油可以增香，所以我准备了一些肥肉，把肥肉切成小片备用，如果有猪油的话就直接用猪油，那么这个肥肉就不需要了。
5、蒜子有增香提味的作用，，把蒜子切成蒜末备用。生姜是去腥增香的，把生姜切成姜末备用。小米椒是增味配色的，把小米椒切成小圈备用。小葱增香配色，把小葱切成葱花备用。
6、来看看，这个鲫鱼已经腌制了30分钟，接下来我们要把葱姜挑去不要，然后把水分控干，可以用厨房纸或者干净的毛巾把水分吸干，这是为接下来的煎制做准备。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热，加1勺食用油进去润锅，把油烧热后倒出，接着重新加入50克食用油，然后把鲫鱼放进锅内，我们用中火慢慢来煎，鲫鱼下锅后先不要去动，要先让鲫鱼贴着锅底的这面先定型，大概过20秒左右就可以轻轻地晃动锅面。
2、我们在煎鱼的时候不要去翻动，只要轻轻地晃动锅面，让鲫鱼在锅中滑动起来，这样受热更均匀，就这样一直把鲫鱼的这面煎到金黄就可以翻面，翻面后也和前面的操作是一样的，不同的是翻面后我们要把肥肉倒进锅内，在煎鱼的同时，也要把肥肉的油脂煎出来。
3、鲫鱼翻面后也是同前面这样操作，同样的也是把鲫鱼的这面煎到金黄，肥肉也煎出来很多油脂，而且已经变成了油渣，这时候就可以把蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内，还要加入15克豆瓣酱，轻轻翻炒，炒出配料的香味，炒出豆瓣酱豆瓣的酱香味，炒出红油。这个步骤最多有20秒就能达到我们想要的效果。
4、加入1瓶啤酒去腥增香，还要再加200克清水，接着加1克白胡椒粉，15克生抽，老抽3克，10克香醋，搅拌几下，先用大火把锅中的汤汁烧开，然后再改小火煮5分钟。在小火煮制的时间我们要不停地往鱼身上浇汤汁，这样我们就不用去翻鱼，也能让鲫鱼的两面都入味。
5、鲫鱼经过5分钟的焖煮后鲜味和香味都出来了。这时我们就可以开大火把汤汁收浓。要注意的是汤汁不要收太干，出锅前加入2克味精和5克蚝油提鲜增味，可以出锅装盘啦，美味即成。
技术总结：
1、要想做出来的鱼鲜美不腥，那么前期的处理很关键，鱼身上的黏液、牙齿、鱼鳃、黑膜和贴骨血就一定要清理干净。
2、我们在对鱼腌制的时候，如果气温比较高的话，建议封上保鲜膜放冰箱冷藏，这样才不会有异味，腌制好后一定要把表面的水分吸干，这样煎鱼的时候才不容易粘锅。
3、煎鱼的时候一定要先把锅烧热，烧到冒烟时加油润锅，这样就可以在锅面上形成一层油膜，而这层油膜就是煎鱼不粘锅的诀窍之一。
结语：
看着家人光盘后满足的表情才明白，所谓人间美味不过是用心二字。这盘香煎鲫鱼告诉我们，好的食材还要好的方法，这样在平凡的日子也能烹出惊艳的滋味，也能征服全家人的胃。
