辣汁葱花肉沫烧豆腐的做法
食材准备
主料
嫩豆腐 1 块、五花肉 100 克、小米辣 2 - 3 个、小葱 3 - 4 根。
辅料
大蒜 2 瓣、生姜 1 块、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、胡椒粉适量、料酒 1 勺、盐适量、水淀粉适量、自制蒜蓉辣酱 2 勺（也可用豆瓣酱代替）。
制作步骤
食材处理
按豆腐的纹路，将豆腐切成大小均匀的方块。
五花肉切成丁状，不用太碎，放入碗中，淋入料酒、1 勺生抽，腌制 10 - 15 分钟，使其入味。
小米辣切成小圈，姜、大蒜切末，小葱洗净，葱白和葱绿分开切，葱白切末，葱绿切成葱花备用。
豆腐焯水
烧一锅开水，放入一小勺盐，将切好的豆腐块放入开水中，焯水 2 - 3 分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更有韧性，不容易碎，之后捞出沥干水分。
炒制肉沫
锅中倒入适量的油，油热后放入姜蒜末爆香。
倒入腌制好的肉沫，用铲子滑散，将肉沫炒至变色，水分炒干。
加入 2 勺自制蒜蓉辣酱（或豆瓣酱），炒出红油和香味。
加入配菜与调味
放入小米辣圈和葱白末，继续翻炒几下。
倒入适量的清水，加入 1 勺蚝油、适量的胡椒粉，根据个人口味适量加盐（因为蒜蓉辣酱或豆瓣酱有一定的咸味，所以盐要适量添加），搅拌均匀，大火烧开。
炖煮豆腐
将焯水后的豆腐轻轻放入锅中，用铲子沿着锅底慢慢推匀，切勿大力翻动豆腐，避免豆腐破碎。
盖上锅盖，转小火焖炖 5 - 8 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
勾芡出锅
当汤汁略干时，将水淀粉慢慢倒入锅中，沿着锅边淋入，并用铲子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。
最后撒上葱绿葱花，淋上少许明油（可选），即可出锅装盘。
烹饪技巧
切豆腐时尽量按照豆腐的纹路切，这样切出来的豆腐块形状规整，而且在烹饪过程中不容易碎。
肉沫腌制时，料酒可以去腥，生抽能提鲜和上色，腌制时间不要太短，否则味道不够。
放入豆腐后，用铲子轻轻推动，避免大力翻动，也可以通过晃动锅子的方式让豆腐均匀受热和吸收汤汁。
勾芡时，水淀粉的浓度要适中，太稀则无法达到浓稠的效果，太稠则容易结块。可以先调稀一点，不够浓稠的话再适量添加。
姜丝笋段红焖牛腩块做法
虽然搜索资料中没有直接“姜丝笋段红焖牛腩块”的做法，但可以结合红焖牛腩和笋与牛腩搭配的常见做法，为你呈现这道菜的制作步骤。
食材准备
主料
牛腩500克、笋干200克（若为鲜笋可适当增加分量）。
辅料
生姜1块、葱2根、大蒜3瓣、八角1颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1颗、山柰5克。
调料
老抽20毫升、生抽30毫升、冰糖1小块、盐适量、料酒15毫升、食用油适量。
前期处理
牛腩处理：牛腩洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡1小时左右，期间换2 - 3次水，以泡出血水。接着将牛腩冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。
笋干泡发与处理：如果是笋干，需要提前半天至一天用清水泡发，泡发过程中要多换几次水，泡好后切成小段。若是鲜笋，洗净后直接切成段，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
辅料准备：生姜切成丝，葱切段，大蒜拍碎，八角、桂皮、香叶、草果、山柰洗净备用。
烹饪步骤
炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、山柰，小火慢慢煸炒出香味。
炒牛腩：将处理好的牛腩块放入锅中，转中火翻炒，让牛腩均匀地沾上香料的香味，炒至牛腩表面微微金黄。
调味：加入老抽、生抽、冰糖，继续翻炒，使牛腩均匀上色，冰糖融化后能增加菜品的甜味和光泽。
加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水量要没过牛腩，大火烧开后撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮1 - 1.5小时，直到牛腩变得酥软。如果使用高压锅，时间可缩短至20 - 30分钟。
加入笋段：将切好的笋段放入锅中，与牛腩一起翻炒均匀，再盖上锅盖，继续小火焖煮15 - 20分钟，让笋段充分吸收牛腩的汤汁味道。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在牛腩和笋段上即可出锅装盘。
注意事项
牛腩浸泡出血水可以有效去除腥味，让成品口感更好。
煮牛腩时，火候和时间的控制很关键，时间过短牛腩不软烂，时间过长则会导致牛腩过于松散，失去口感。
笋干泡发要彻底，鲜笋焯水可以去除部分草酸和涩味。
