蒜末青椒丝炒牛肉的做法
食材准备
主料：牛肉（建议选用牛里脊 200 - 300 克）、青椒（2 - 3 个）、大蒜（3 - 4 瓣）
辅料：生姜 1 块、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、淀粉 1 - 2 茶匙、盐 1 茶匙、糖 1/2 茶匙、鸡精（可选）适量、食用油适量
前期处理
牛肉处理
将牛肉洗净，逆着纹理切成细丝。把切好的牛肉丝放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙糖、1 - 2 茶匙淀粉，抓拌均匀，腌制 15 - 30 分钟，让牛肉充分吸收调料，增加口感。腌制时可加入少许小苏打和适量水，能让牛肉更嫩更滑。
配菜处理
青椒去籽，切成细丝；生姜切成姜末；大蒜切成蒜末备用。
烹饪步骤
炒制牛肉：锅中倒入适量的油，油热后，将腌制好的牛肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。注意翻炒速度要快，避免牛肉变老。
爆香蒜末和姜末：锅中重新热油，放入蒜末和姜末爆香，激发出香味。
炒制青椒：将青椒丝倒入锅中，快速翻炒至断生，青椒微微变软即可。
合炒调味：把炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与青椒丝一起快速翻炒均匀。加入 1 汤匙生抽、适量盐和鸡精（可选）调味，继续翻炒让味道均匀融合。
出锅装盘：待青椒和牛肉丝充分炒匀后，即可出锅装盘。
小贴士
选肉要点：牛肉要选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，如牛里脊，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
切肉技巧：切牛肉丝时一定要逆着纹理切，这样能切断牛肉的纤维，使炒出的牛肉口感更嫩。
火候把控：炒牛肉时要用大火快炒，迅速锁住牛肉的水分，保持鲜嫩口感；炒青椒丝也需要大火快炒，以保留其爽脆的口感
蒜末豆角烧茄子的做法与相关信息
蒜末豆角烧茄子简介
蒜末豆角烧茄子是一道美味可口且营养丰富的家常菜，它以豆角、茄子为主要食材，加入蒜末增添独特的蒜香风味，口感丰富，味道浓郁，豆角的脆嫩与茄子的软糯相得益彰，是家庭餐桌上的常见佳肴。
所需食材
主要食材：豆角250克、茄子2个、大蒜1头
调料：食盐适量、白糖少许、生抽2汤匙、味精2克、食用油适量、淀粉适量、清水适量
制作步骤
食材处理
豆角择去两头，撕去老筋，洗净后切成段；茄子洗净，切成长条。
大蒜剥皮，放在案板上用刀背拍碎，然后切成细末。
豆角和茄子预处理
锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入豆角段，小火慢慢煸炒，过程中可以多用锅铲按压豆角，将其煸至表面微微起泡，并且有点焦感的时候，盛出待用。
茄子条可以选择过油炸至金黄捞出沥油，也可以用盐水焯烫一下备用（可根据个人喜好和健康需求选择）。
炒制过程
重新给锅中加入适量食用油，放入蒜末，小火慢慢煸炒，待将浓郁的蒜香味炒出来之后。
放入之前处理好的豆角段和茄子条，同时加入生抽调味，再按照个人口味加入适量盐和少许白糖，翻炒均匀。
淋入少半碗清水，翻炒30秒钟。
勾芡出锅
用一个小碗放入适量淀粉，用少许水调匀，淋入锅中勾欠，炒匀后便可关火，出锅装盘。
烹饪小技巧
做这道菜，先煸炒豆角至起虎皮状态，这样吃起来口感更好。
大蒜的量可以适当多一点，突出浓郁的蒜香味，蒜末切得越碎越好，煸炒蒜末时需要小火慢炒，以更好地激发其中的香味。
最后加的清水是为了让豆角和茄子稍微回软，不那么干硬，但水的量不宜过多
