[美食做法]招待客人必备的11道家常菜分享，档次高还简单，亲戚朋友都赞不绝口[79P] [复制链接]

姜片糖炒话梅排骨段

砂锅葱花萝卜条炖牛腩

青椒圈蒜末土豆烧排骨

青红椒蒜片洋葱杏鲍菇炒牛肉片

土豆块葱花炖排骨

洋葱土豆块宽粉烧鸡肉

葱段酱汁红烧鱼

洋葱碎姜末香辣鸭头

青椒蒜苔炒鹿茸菇

葱段剁椒酱炒豆皮丝

葱圈酱汁鸡爪

杏鲍菇青红椒炒牛肉

砂锅葱花萝卜条炖牛腩
食材准备
主要食材：黄牛牛腩、白萝卜、葱
调料：盐、老抽、姜、八角、桂皮、干辣椒、五香粉、香叶、花椒、蒜、洋葱
制作步骤
处理牛腩
将牛腩洗净，切成滚刀块。
锅中放入冷水，把牛腩放入，烧开水，让牛腩出血污，待牛腩变色后捞出，再用水冲洗干净血沫。
炒制香料与牛腩
锅中放油，开小火，将姜、八角、桂皮、干辣椒放入锅中慢慢煸炒出香味。
倒入牛腩翻炒两分钟，接着放入五香粉、香叶和老抽，继续翻炒一分钟，随后加入开水。
炖煮牛腩
待锅中水烧开后，将其一起倒入砂锅中，先用大火烧开，再转小火炖约一小时二十分钟。
处理萝卜与收尾
把白萝卜去皮，切成萝卜条。
将萝卜条倒入砂锅中，煮十分钟。
放入盐调味，再加入香蒜煮一分钟。
最后撒上葱花，即可将砂锅端上桌。
营养价值
牛腩
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对青春期成长孩子生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
萝卜
含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。

烹饪小贴士
盐要后放，因为一开始就放盐的话牛肉不容易炖烂。
水要一次加足，多放点也没关系，汤也很好喝

青椒圈蒜末土豆烧排骨的做法
食材准备
参考土豆烧排骨和青椒相关家常菜的做法，制作青椒圈蒜末土豆烧排骨，你需要准备以下食材：

食材    用量
排骨    1000克
土豆    5个
青椒    适量（用于切圈）
大蒜    6瓣
生姜    一大块
八角    2个
豆瓣酱    适量
酱油    适量
小葱    3颗
花椒    10粒
料酒    两小勺
冰糖    5粒
蚝油    一小勺
制作步骤
食材预处理：
土豆削皮切成小块，放入水中备用，防止氧化变黑。
生姜切片，大蒜切末，青椒切成圈状，两颗葱切段，一颗葱切沫。
排骨洗净，放入冷水锅中，加入适量料酒、3片生姜、适量葱段，煮至水沸腾，用汤匙撇去浮沫，捞出排骨，再用清水洗净备用。
排骨炒制上色：炒锅中加食用油，倒入备好的排骨翻炒，放入5粒冰糖（目的是上色），炒至冰糖化开、排骨表面微黄即可，装盘备用。
炒香调料并炖煮排骨：
锅中倒油，加入生姜片炒香，放入花椒粒、八角，接着放入两勺豆瓣酱炒出红油后，倒入排骨，翻炒两下。
加入清水（凉水、开水、啤酒皆可），水要多一点，没过排骨。再加入少许酱油、一小勺蚝油。
大火煮至沸腾，盖上锅盖转小火，炖煮40分钟左右（时间根据排骨的大小进行调节）。
加入土豆和青椒圈继续炖煮：40分钟后，倒入土豆块，大火煮开后转小火，继续炖煮20分钟。之后加入青椒圈和蒜末，再煮10分钟。
装盘撒葱花：最后撒上葱花，即可出锅装盘。
口味特点
这道菜融合了排骨的鲜香、土豆的软糯、青椒的清爽以及蒜末的提味，口感丰富，麻辣鲜香，非常下饭。同时，青椒圈的加入不仅增添了色彩，也带来了独特的风味

这些菜肴听起来都非常美味，下面是它们的烹饪方法和一些特点：

1. 姜片糖炒话梅排骨段
   - 将排骨剁成段，焯水去腥。锅中加油，放入姜片炒香，加入排骨翻炒至微黄。加入话梅、糖、生抽等调料，翻炒均匀后加入适量水，慢炖至排骨软烂入味。

2. 砂锅葱花萝卜条炖牛腩
   - 牛腩切块，焯水去血沫。萝卜切成条。将牛腩放入砂锅中，加入萝卜条、葱花、姜片等调料，小火慢炖至牛腩软烂。

3. 青椒圈蒜末土豆烧排骨
   - 排骨剁成段，焯水。土豆切块，青椒切成圈。锅中加油，放入蒜末和排骨翻炒，再加入土豆块和青椒圈，调入生抽、老抽等调料烧至入味。

4. 青红椒蒜片洋葱杏鲍菇炒牛肉片
   - 牛肉切片，用料酒、生抽腌制。青红椒切丝，洋葱切片，杏鲍菇切片。锅中加油，放入蒜片和牛肉片快速翻炒，再加入青红椒、洋葱和杏鲍菇，调入适量盐和鸡精。

5. 土豆块葱花炖排骨
   - 排骨剁成段，焯水。土豆切块。将排骨和土豆块放入锅内，加入葱花、姜片等调料，加入适量水，慢炖至排骨和土豆软烂。

6. 洋葱土豆块宽粉烧鸡肉
   - 鸡肉切块，用料酒、生抽腌制。洋葱切块，土豆切块，宽粉提前泡软。锅中加油，放入洋葱和鸡肉翻炒，再加入土豆块和宽粉，调入适量盐和鸡精烧至入味。

7. 葱段酱汁红烧鱼
   - 鱼洗净，两面切花刀。锅中加油，放入葱段和姜片爆香，再放入鱼煎至两面金黄。调入红烧酱油、糖等调料，加入适量水，烧至鱼入味。

8. 洋葱碎姜末香辣鸭头
   - 鸭头洗净，对半切开。锅中加油，放入洋葱碎和姜末爆香，再放入鸭头翻炒。调入辣椒酱、生抽等调料，加入适量水，烧至鸭头软烂。

9. 青椒蒜苔炒鹿茸菇
   - 鹿茸菇撕成条，青椒切丝，蒜苔切段。锅中加油，放入青椒和蒜苔翻炒，再加入鹿茸菇，调入适量盐和鸡精炒至熟透。

10. 葱段剁椒酱炒豆皮丝
    - 豆皮切丝，用水泡软。锅中加油，放入葱段和剁椒酱爆香，再加入豆皮丝翻炒，调入适量盐和鸡精炒至入味。

11. 葱圈酱汁鸡爪
    - 鸡爪洗净，对半切开。锅中加油，放入葱圈爆香，再加入鸡爪翻炒。调入生抽、老抽等调料，加入适量水，烧至鸡爪软烂。

12. 杏鲍菇青红椒炒牛肉
    - 牛肉切片，用料酒、生抽腌制。杏鲍菇切片，青红椒切丝。锅中加油，放入牛肉片快速翻炒至变色，再加入杏鲍菇和青红椒丝，调入适量盐和鸡精炒至熟透。

这些菜肴融合了各种食材和调料的风味，既有肉类的鲜美，又有蔬菜的清香。通过不同的烹饪手法和调料搭配，每一道菜都有独特的风味和口感。无论是家常小炒还是宴客大菜，都能让人大饱口福。