糯米奶香玉米烙
所需食材
制作糯米奶香玉米烙所需的食材会因具体做法有所不同，以下为你列举常见的食材及用量：
食材 用量
玉米粒 200 - 240 克
糯米粉 适量（不同做法中，一般在 1 - 3 勺或与其他粉类有特定比例）
炼乳 两大勺（部分做法有）
生粉 适量（与糯米粉比例通常为 1 : 3）
奶粉 10 - 20 克（部分做法有）
玉米淀粉 适量
盐 1 克（部分做法有）
番茄酱 适量（用于蘸食，部分做法有）
牛奶 50 毫升左右
砂糖 适量
植物油 适量
鸡蛋 1 个（部分做法有）
黑芝麻 适量（部分做法有）
制作步骤
做法一
准备材料：准备玉米粒 240 克、炼乳两大勺、糯米粉适量、生粉适量、细砂糖、彩针糖。
混合材料：倒两大勺炼乳至玉米粒中，拌匀；再打入适量糯米粉和生粉混合物（糯米粉和生粉的比例为三比一），并拌匀。
热锅留油：平底锅内倒入半碗油，烧热后倒出备用，锅内留少许底油。
煎制炸制：下拌好的玉米粒煎至定型，倒进刚刚倒出的油，小火炸至表面金黄。
装盘装饰：出锅后可倒扣于大盘子中，撒些细砂糖，彩针糖。
做法二
前期处理：玉米煮熟后取玉米粒，准备 10 克奶粉、适量玉米淀粉、1 克盐、适量番茄酱、50 毫升牛奶、适量砂糖、适量植物油。
搅拌均匀：将玉米粒放入较大的料理盆内，放入牛奶、奶粉、玉米淀粉、盐，拌匀。
下锅成型：将拌好的玉米粒倒入不粘煎锅中，摊压平整紧实，开小火，让玉米饼慢慢成型。
炸制出锅：倒入植物油淹没玉米饼，慢炸；玉米饼两面金黄后，先用铲子压住它将油沥出，再出锅装盘。
调味享用：趁热撒上细砂糖，切成小块即可食用，可以加入番茄酱蘸着吃。
做法三
剥粒处理：熟玉米认真剥下粒来，加入约三匙的牛奶和约四匙的淀粉，仔细将玉米拌匀，使每粒玉米都沾满淀粉。
下锅煎制：平底锅中倒入少许油烧热，将玉米均匀平铺在锅中；当玉米煎至透明变色时，加入用牛奶和淀粉调的汁，使玉米粒之间能相互粘连。
滑动炸制：轻轻晃动锅子，尝试着让底部能滑动，倒入适量橄榄油，转大火，炸制玉米烙底部脆壳，同时表层也变色时关火。
切块装盘：将玉米烙取出，切成小块，装盘，放适量白糖食用。
制作技巧
比例把控：糯米粉和生粉的比例一般为三比一，能让玉米烙既有粘性又有一定的酥脆感；如果追求不同口感，如想要更糯可以适当增加糯米粉比例，想要更脆可增加生粉比例1。
油温控制：油温要够，一定要将油温加热至 7 - 8 成热再将玉米入锅，油温过低会导致玉米烙不成形；同时在炸制过程中，先小火煎定型，再大火炸酥脆。
避免翻动：在煎玉米烙的过程中最好不要翻动玉米粒，也不用翻面煎，否则容易散开，而且要用小火煎，防止糊底。
营养价值
玉米富含亚油酸，它和玉米胚芽中的维生素 E 协同作用，可降低血液胆固醇浓度。其营养成分比较全面，一般含蛋白质 8.5%、脂肪 4.3%、糖类 73.2%、钙 0.022%、磷 0.021%、铁 0.0016%，还含有胡萝卜素、维生素 B1、B2 和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素 E、赖氨酸等
