酱汁胡萝卜丁黄瓜炒鸡丁的做法
食材与调料准备
食材
鸡胸肉1块
黄瓜半根
胡萝卜半根
调料
食用油、白胡椒粉、料酒、淀粉、甜面酱、盐、白糖、酱油、老抽、香油、鸡精、葱花、蒜末
制作步骤
腌制食材
鸡胸肉洗净切丁放入碗中，然后加入1勺白胡椒粉、1勺料酒和1勺淀粉，用手抓拌均匀后腌制10分钟左右。
取少量的黄瓜和胡萝卜洗净切丁放入碗中，加入少许盐拌匀后腌制5分钟左右。
调酱汁：取1个小碗，放入2大勺甜面酱、1勺酱油、1勺盐、1勺白糖和2勺淀粉，加少量的清水搅拌均匀。
炒制过程
锅烧热后倒入适量的食用油，把腌好的鸡丁倒入锅中，大火翻炒至变色。
放入葱花和蒜末，炒出香味。
倒入腌好的黄瓜丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。
倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
加入1勺老抽调色。
大火收汁，待汤汁浓稠，加入1勺鸡精，淋入少许香油即可出锅。
菜品特点与寓意
这道菜颜色红润，酱香浓郁，鸡肉嫩滑，搭配清爽的黄瓜丁和胡萝卜丁，口感丰富。春节吃鸡，鸡与吉同音，寓意在新的一年里大吉大利，幸福安康，很适合作为家庭聚餐尤其是年夜饭的菜肴。
其他做法参考
不同酱汁调配
还可以用一大勺酱油、一大勺番茄酱、一勺料酒、少许白糖调配成酱汁。先将鸡胸肉洗净切丁，用料酒和胡椒粉略腌一下，胡萝卜切丁，和玉米粒分别焯水后捞出，黄瓜切丁，蒜切片。锅里放适量油，烧热后放入蒜片爆香，随后放入鸡丁翻炒，炒至鸡丁变色后倒入酱汁翻炒，最后放入胡萝卜、玉米粒和黄瓜粒炒至断生就行了。
鸡肉选择
除了鸡胸肉，也可以选用鸡腿肉。如用黄瓜1条、鸡腿肉300克，将鸡腿肉去骨去皮，用盐和少许料酒腌制一会儿，用甜面酱，豆瓣酱，料酒和糖，调出一碗酱汁。热锅后倒入较多油，将鸡腿肉炒散，再倒入调好的酱汁继续翻炒，倒入黄瓜继续翻炒，尝味后如果不够咸可再放盐，若想要菜品颜色深点，可用淀粉勾芡，翻炒不到一分钟后，倒入几滴香油即可出锅
蒜末小米辣炒藕带的做法
所需食材
藕带300克、小米辣3 - 4个、大蒜4 - 5瓣、生抽1勺、蚝油1 - 2勺、盐适量、食用油适量、少量香葱（可根据个人喜好选择是否添加）。
准备工作
处理藕带：将藕带洗净，折断成3厘米的小段，用筷子迅速搅出藕丝（避免藕带在炒制过程中粘连成串），随后把藕带放入清水中浸泡2分钟，浸泡好后捞出沥干水分。
准备配料：把大蒜切末，小米辣切斜段，香葱切段备用。
烹饪步骤
爆香配料：油锅烧热，放入蒜末、少量香葱段和小米辣段，爆香出味。
翻炒藕带：将沥干水的藕带放入锅中，同时撒入少许盐，翻炒均匀，让藕带充分吸收盐分和配料的香味。
调味翻炒：倒入生抽，继续翻炒使藕带均匀上色，再加入蚝油，滴入少量水，翻炒约3 - 5分钟，让调味料和藕带充分融合，使小米辣和藕带的味道相互渗透，待藕带稍稍变软且调味料均匀裹在藕带上即可出锅。
注意事项
藕带比较鲜嫩，炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。
切好的藕带如果不立即炒制，可放在清水中浸泡，防止变色，但浸泡时间不宜过久。
可根据个人口味调整小米辣和盐的用量，喜欢更辣口味的可以多放些小米辣，口味淡的可以减少盐的使用量。
