[美食文化]打卡广州粤菜，这家老字号粤菜，您有吃过吗 [9P] [复制链接]

广州号称“美食天堂”，也是无数游客和食客喜欢打卡的一座城市，广州有着很多老粤菜店，今天就带就带大家来上下九步行街寻味地道广州风味。



美食推荐：广式脆皮烧鹅，鹅肉先被口味糖浆、五香盐、酸梅酱腌制烤透，菜品色泽金红诱人食欲，吃起来皮脆肉嫩，味香可口，不愧是招牌菜之一。



爆炒姜葱羔蟹，来广州必须打卡海鲜，简单的姜葱爆炒，选用的膏满丰富的膏蟹，蟹肉吃起来鲜嫩滋味，吃起来葱香味十足。



白斩鸡，广州广州粤菜餐桌上的常客，选用的清远鸡，鸡肉肉色洁白，皮带黄油，保持了鸡肉原汁原味的鲜美，吃的就是鸡肉的本味。



沙姜无骨圆蹄，这道菜，很赞大厨师刀功，将猪蹄髈，切得薄而不断、和地道的沙姜来调味，吃起来Q弹肉香，还有油爆的姜蒜香味。



砂锅海鲜粥，砂锅搭配海蟹、海虾熬出来的粥，米花都熬制开了，既有米粒的清香味，还带着海鲜的小鲜美滋味。



烧鸡，来广州一定要打卡的美味，烧鸡挂了糖皮烤制，烤制得皮脆带焦糖香，吃的时候蘸酸梅酱，鸡肉嫩，酸甜口感，简直一绝。



白贝蒸水蛋，选用的新鲜小海鲜，直接和鸡蛋蒸，鲜贝吃起来鲜美，Q弹， 鸡蛋吸收了白贝的鲜美，鸡蛋吃起来像布丁。



大家来广州打卡美景和美食的，这种老店可以来寻味打卡！

打卡广州粤菜之广式脆皮烧鹅与爆炒姜葱羔蟹
广式脆皮烧鹅
菜品介绍
广式脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，属于粤菜系，在清光绪年间的《广州竹枝词》中就有烧鹅相关记载，可见其在粤菜中早负盛名。在20世纪70、80年代的改革开放之初，它是广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见25。烧鹅成品色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口，鹅肉先被口味糖浆、五香盐、酸梅酱腌制烤透，吃起来皮脆的口感和肉嫩的滋味搭配，令人食欲大增。

营养价值
烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料，常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用。

制作过程
不同餐厅制作工序会有差异，一般步骤如下：

上腔：选用开肚腔取脏和去翼去掌的黑棕鹅，将盐、白糖、蒜头粉、鸡粉、蚝油、沙姜粉、味粉、一品鲜酱油、香盐或酸梅酱用手涂匀鹅腔，放入八角、姜块和蒜肉，用鸭尾针缝好肚腔，再用“皮老虎”将鹅身打胀，也可用口吹或增氧泵打气。
烫水：光鹅打胀气后，先将鹅头放入开水（可加少量食粉），迅速烫过，再换手握鹅颈将鹅身放入开水，把鹅皮均匀烫紧，随后将光鹅放入清水漂冷，避免受热过长溢出油脂影响皮色和脆化程度。
上皮：光鹅漂冷晾干后，用开匀的糖浆涂匀全身，尤其重复涂刷两边鹅腿，用烧鸭环从鸭翼底勾起，整理好鹅翼。
焙皮：上好糖和勾好烧鸭环后，将鹅背向火，胸向壁，放入微火烧烤炉，慢火低温开盖焙至表皮干爽，再放风扇前吹凉。
烧烤：鹅身吹凉后，点燃烧烤炉至中火高温，将鹅挂入炉中，同样背向火、胸向壁，盖上炉盖焖烧约15分钟，观察鹅腿上色情况，调整位置使鹅身均匀上色，烧至鹅只双眼稍突、色泽金红，或开腔处有清水溢出、胸肉表皮迅速收缩即代表烧熟，烧熟后趁热用排笔涂上生油增加光泽。
爆炒姜葱羔蟹
菜品介绍
爆炒姜葱羔蟹是到广州必须打卡的海鲜菜品。它采用简单的姜葱爆炒方式，选用膏满丰富的膏蟹，蟹肉吃起来鲜嫩，葱香味十足，充分展现了广州粤菜对食材本味的追求和巧妙的调味手法。

可能的制作过程（推测）
准备食材：新鲜膏蟹、姜、葱、蒜、盐、糖、生抽、食用油等。
处理食材：将膏蟹洗净，切块；姜切丝，葱切段，蒜切末。
炒制：锅中热油，放入姜、蒜爆香，加入蟹块翻炒至变色，加入适量盐、糖、生抽调味，继续翻炒，最后放入葱段，翻炒均匀即可出锅。
打卡建议
在广州，有很多老粤菜店可以品尝到这两道美食，例如上下九步行街的老字号粤菜店。还有一些有特色的餐厅，如广州一家有米其林和必吃榜厨师团队加持的粤菜馆，其瓦窑果木烧鹅分量很足，皮脆肉嫩，咬下去油脂甘香炸裂，搭配酸梅酱非常解腻13。你可以根据自己的位置和喜好选择合适的餐厅打卡这两道美味的粤菜。

打卡广州粤菜之沙姜无骨圆蹄
菜品介绍
沙姜无骨圆蹄是一道非常经典的广州粤菜，这道菜十分考验厨师的刀功，需要将猪蹄髈切得薄而不断，然后用地道的沙姜来调味。吃起来Q弹肉香，还有油爆的姜蒜香味，口感清爽且沙姜独特的香味让猪蹄香而不腻，是很多食客到广州打卡粤菜时的心头好。

类似菜品
沙姜猪手也是一道以沙姜和猪蹄为主要原料的粤菜。在制作时，先将猪蹄处理好，然后加沙姜和其它调味料一起煮熟上色。猪手外头的蹄筋软韧，口感无比清爽，沙姜温润去腻，带有独特的香味。而且沙姜猪手做法相对常见，是广东很出名的一道家常菜，清爽Q弹，食而不腻。

品尝店铺
上下九步行街的一些老粤菜店可以品尝到地道的沙姜无骨圆蹄。例如“德星酒楼”，这家店推出过相关的优惠活动，在活动中，消费者可以以58.88元的价格抢购包含沙姜无骨圆蹄等菜品的精选双人套粤菜套餐（原价223元）。不过要注意，此团购产品为限时限量特惠产品，价格随时会变动，以最终购买价格为准。

营养价值
猪蹄本身富含胶原蛋白，能增强皮肤的弹性和韧性，对延缓皮肤衰老有一定作用。沙姜具有温中化湿、行气止痛的功效，还能帮助消化，二者搭配既能满足味蕾享受，又具有一定的保健作用5

广州作为“美食天堂”，上下九步行街无疑是体验地道广州风味的最佳去处之一。这里汇聚了众多历史悠久的老粤菜店，每一家都有其独特的风味和故事。以下是一些不容错过的美食推荐，以及它们的特点：

1. 广式脆皮烧鹅：
   - 烧鹅是广东菜中的经典，以其皮脆肉嫩、色泽金红而闻名。腌制过程中使用的口味糖浆、五香盐和酸梅酱，使得烧鹅的味道层次丰富，香气扑鼻。

2. 爆炒姜葱羔蟹：
   - 广州靠近海边，海鲜自然是餐桌上不可或缺的一部分。姜葱爆炒的方式简单却能最大程度地保留蟹肉的鲜美，同时姜葱的香味也能去腥增香。

3. 白斩鸡：
   - 白斩鸡以其洁白的鸡肉和黄油色的皮而著称，通常选用清远鸡制作，这种鸡肉质细嫩，原汁原味，是粤菜中的经典。

4. 沙姜无骨圆蹄：
   - 这道菜展现了厨师精湛的刀工，将猪蹄切成薄片，搭配沙姜调味，使得猪蹄Q弹且肉香浓郁，同时带有姜蒜的油爆香气。

5. 砂锅海鲜粥：
   - 使用砂锅熬制的海鲜粥，米粒开花，粥体浓稠，既有米的清香，又融合了海鲜的鲜美，是一道温暖人心的佳肴。

6. 烧鸡：
   - 广州的烧鸡以其焦糖色的外皮和酸甜的口味而受到食客的喜爱。烧鸡外皮烤制得酥脆，内里肉质鲜嫩，蘸上酸梅酱后风味更佳。

7. 白贝蒸水蛋：
   - 新鲜的白贝与鸡蛋一同蒸制，白贝的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合，蒸水蛋的口感类似布丁，是一道简单却不失精致的菜品。

在广州寻味，不仅要尝试这些经典菜肴，还要体验当地的饮食文化。老店往往隐藏在街头巷尾，它们不仅是美食的传承者，也是城市记忆的一部分。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这些老店都是品味广州、感受广州风情的绝佳选择。当你漫步在上下九步行街时，不妨放慢脚步，细细品味每一道菜背后的故事和情感。