[巧手DIY]不知道吃什么时，就喜欢做这一锅！一口开胃、满口滑嫩不油腻 [11P] [复制链接]

春季渐暖干燥，难免有春困不知道吃什么、不想做饭的时候！此时就得有个“味道”可以一口就点燃好食欲，在众多美味中就数“酸辣味”最能勾人食欲，比如今天这道菜就值得试一试。


今天这道菜的主要味道就是“酸辣味”，这个酸辣味和我们农村大席的酸辣汤味道很像，主要的食材和调味由滑肉+西红柿+香菜+香醋+胡椒粉+芝麻香油组合而成，做法简单又粗犷，但却是开胃下饭的一把好手。


话不多说，下面就来分享今天这道酸辣滑肉锅的做法，详细步骤且看如下分解：


食材准备：猪瘦肉一块，西红柿一个，红薯淀粉半碗，香菜，芝麻香油，胡椒粉（黑白胡椒粉各一半），香醋或陈醋，生抽，葱花，食盐，松茸鲜，食用油
第一步：准备猪瘦肉一块，这里建议用“梅花肉”部位，瘦肉中夹杂这脂肪纹路，吃起来更嫩一些。将其切成薄片放入碗中，加入一些松茸鲜，生抽，食盐等调味料抓拌均匀待用。


第二步：取大半碗的红薯淀粉，先淋入一些凉水搓一搓，让红薯淀粉中的颗粒全部揉碎，而后加入一些开水搅拌成粘稠拉丝的状态。再将腌制好的肉片倒入红薯粉浆中抓拌均匀，让每一片肉片都能裹住红薯粉浆。




第三步：锅里烧一大锅的开水，水煮至沸腾后就关火，而后浆上浆后的肉片一片一片地下入开水中，刚下入锅中后不要去动它，开小火待其完全变色后再转为大火，用勺子轻轻推动受热均匀，完全煮熟后就关火，而后再将肉片捞出放入凉水中完全冷却备用。


第四步：准备一个汤碗，汤碗中加入香菜碎适量，芝麻香油适量，再来多一些的香醋和胡椒粉，这4种是今天这道菜主要味道的来源，其中香醋和胡椒粉要多加入一些，备好后放一边待用。


第五步：起锅烧油，油热后加入葱花炒出香味，接着把西红柿块下入锅中炒几下，再倒入开水半锅左右，大火煮开后把第三步中煮熟冷却后的滑肉回入锅中，大火煮开后加入一些食盐和松茸鲜调味。




第六步：调味完毕后再煮个一分钟就可以关火了，取出第四步中备好的汤碗，将煮熟的滑肉连同西红柿汤汁一块倒入汤碗中，搅拌均匀后就可以上桌开吃了。真是满满的醋香味，闻着就让人食欲大开，肉片滑嫩爽口，不但不油不腻还有解腻的作用，连汤带肉来一碗又能多吃两碗饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。


这菜调味方面很简单，主要的酸辣味就来自于香醋和胡椒粉，所以这两样可以多加入一些，香菜和芝麻香油用来增添风味，最好也要有，尤其是香菜。
稍微难一些就是滑肉的制作，记住淀粉可以用开水烫一烫，如此下锅后更不容易脱浆。下锅后不要去乱动，待到完全变色凝固后再翻动，刚下锅的时候也不要用大火去沸腾，防止粉浆被冲散掉。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客。不知道吃什么的时候不妨来这到开开胃，酸辣滑嫩，一碗下肚吃什么都香。如果你喜欢今天这道酸辣滑肉锅的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩

这道酸辣滑肉锅的做法确实非常适合春季干燥、容易春困的时候，酸辣味能很好地激发食欲。下面是这道菜的详细做法：

1. 食材准备：
   - 猪瘦肉一块（建议用梅花肉，肉质更嫩）
   - 西红柿一个
   - 红薯淀粉半碗
   - 香菜
   - 芝麻香油
   - 胡椒粉（黑白胡椒粉各一半）
   - 香醋或陈醋
   - 生抽
   - 葱花
   - 食盐
   - 松茸鲜
   - 食用油

2. 腌制肉片：
   - 将梅花肉切成薄片，加入松茸鲜、生抽、食盐等调味料抓拌均匀腌制。

3. 制作红薯粉浆：
   - 红薯淀粉先用凉水搓一搓，再加入开水搅拌成粘稠拉丝的状态。
   - 将腌制好的肉片倒入红薯粉浆中抓拌均匀，让每片肉都裹住粉浆。

4. 煮肉片：
   - 烧一大锅开水，水沸后关火，将裹粉的肉片一片片下入锅中，不要动它。
   - 开小火待肉片完全变色后转为大火，用勺子轻轻推动受热均匀，煮熟后捞出放入凉水中冷却。

5. 准备汤碗调料：
   - 汤碗中加入香菜碎、芝麻香油、香醋和胡椒粉，香醋和胡椒粉要多加入一些。

6. 炒西红柿和煮汤：
   - 起锅烧油，油热后加入葱花炒出香味，下入西红柿块炒几下。
   - 倒入开水半锅左右，大火煮开后将煮熟冷却后的滑肉回入锅中。
   - 大火煮开后加入食盐和松茸鲜调味。

7. 出锅装盘：
   - 调味完毕后再煮一分钟就可以关火了。
   - 将煮熟的滑肉连同西红柿汤汁一块倒入备好的汤碗中，搅拌均匀后即可上桌。

这道菜的酸辣味主要来自香醋和胡椒粉，可以多加入一些。香菜和芝麻香油用来增添风味。滑肉制作时要注意淀粉的处理和下锅后的火候控制，以保持肉片的嫩滑。

这道酸辣滑肉锅酸爽开胃，肉片滑嫩，汤汁浓郁，非常适合春季食用。如果你喜欢这个做法，不妨动手试一试，让这道美食为你的餐桌增添一份美味。

以下是酸辣滑肉汤的食材准备和关键步骤解析：

一、食材准备要点
猪肉选择
优先选用梅花肉（又称肩胛肉），其特点是瘦肉中夹杂脂肪纹路，口感更嫩滑。若没有梅花肉，可参考挑选技巧：瘦肉部分鲜红、肥肉乳白且质地硬。
切肉技巧：去除筋皮后，垂直下刀切薄片6，厚度约2-3毫米（参考凉肉片切法）。
辅料搭配
红薯淀粉需半碗，注意用凉水搓碎颗粒后再加开水调至粘稠拉丝状。
西红柿选成熟多汁的品种，去皮后切块更易出汁（参考番茄汤做法）。
酸辣味核心：香醋/陈醋+黑白胡椒粉混合，建议比例1:1。

二、关键步骤解析（以第一步为核心）
梅花肉预处理
清洗后切薄片或小条，参考瘦猪肉切片标准。
若追求更嫩滑，可参考瘦猪肉腌制技巧：加生抽、料酒、淀粉抓匀静置10分钟。
淀粉浆调制
红薯淀粉先用凉水揉搓至无颗粒，再加沸水搅拌至半透明胶状（类似滑肉挂浆）。
浆液状态判断：用筷子挑起呈连续拉丝状，裹肉时不易脱落。

三、常见问题补充
替代方案：若无松茸鲜，可用鸡精或省略，通过增加西红柿用量提鲜。
去腥技巧：煮肉片前可加姜片、料酒参考通用猪肉处理法。
酸辣度调整：起锅前尝汤，按需补醋或胡椒粉，避免过早挥发。
完成后续滑肉煮制及调味，确保肉片嫩滑、汤汁酸辣开胃。

西红柿去皮小妙招
烤制类方法
叉子或刀叉烤制
做法：首先去掉西红柿的果蒂，把刀叉或叉子直接插入果蒂处，打开灶台小火，将西红柿放在最外层的火焰上烤，保持固定动作约三秒钟左右，表皮就会爆开；也可以一边烤一边转动西红柿，使表皮受热均匀，大约15秒左右，西红柿表皮受热爆开后，就能将完整的西红柿皮撕下来。若没有叉子，也可以用金属筷子代替，不过木筷子容易被烧坏，不建议使用。
优点：相比用开水烫省时省力，且由于刀叉或筷子插在西红柿下方，无需从开水中捞取，不用担心会烫到手，能较为完整地剥下西红柿皮。
烤箱烤制
做法：将西红柿切成两半，在烤盘上摆放好，预热烤箱至200摄氏度，把西红柿放入烤箱中烤10 - 15分钟，待表皮开始皱缩时，取出西红柿，等其稍微冷却后，就可以轻松地去掉皮。
搓刮类方法
硬币搓皮
做法：准备一枚硬币，在西红柿皮上轻轻搓一搓，让皮和肉分离，之后皮就能轻松撕下来。
勺子或筷子刮皮
做法：先将西红柿清洗干净，然后用筷子或勺子沿着果皮刮一刮，使皮和肉容易分开，之后便可轻松去皮。不过在刮的时候要注意力度，太用力会破坏西红柿形状，不利于后面的加工烹饪，太轻又不能将皮刮下来。
直接刮皮
做法：用水果刀或者干净的汤匙在西红柿上用力刮，这种方法不论是软的西红柿还是硬的西红柿都适合，但比较费力。
温度变化类方法
冷冻法
做法：把西红柿放在冰箱中冷冻一下，然后取出。如果是冷冻后搓皮，拿出来用手搓它的表面，直到皮起皱，然后在表面切个十字，皮就很容易撕下来；也可以在冷冻后直接剥皮，不过可能需要一点技巧和耐心。
水煮法
做法：把清水煮开，放入西红柿煮约20秒，期间最好能翻一下西红柿，让它所有面都被开水烫到，关火后把西红柿捞出冷却，再撕掉外皮；也可以在西红柿底部切一个十字口，放入沸水中煮30秒至1分钟，随后取出放入冷水中浸泡片刻，稍微冷却后剥掉皮；还可以将西红柿用开水稍微煮一会儿，最多五分钟，之后快速捞出放在凉水里浸泡，利用热胀冷缩的原理让西红柿表皮脱落，若皮还不好脱落，可以稍微用凉水冲洗一下。
微波炉加热法
做法：把番茄放入微波炉加热半分钟，番茄会稍稍变软，然后趁热稍稍揉搓西红柿表皮，这样西红柿的皮就很容易脱落了