[巧手DIY]孩子脾胃差，常吃这4道菜，健脾养胃，养好体质，提升阳气 [9P] [复制链接]

一、山药肉丸汤
材料：猪肉馅 300 克；山药 200 克；干贝（可选）适量；姜 3 片；大葱 1 根；食盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；料油 适量；枸杞 适量（可选）；清水 适量


步骤：
1. 准备材料：山药去皮切块，姜切片，大葱切段。干贝和枸杞提前泡发备用。猪肉馅可以选择肥瘦适中的，若没有现成的肉馅，可以用刀剁成末。
2. 处理山药：将切好的山药块放入蒸锅中蒸熟，约20分钟，直到山药软烂。蒸好的山药稍微放凉后，用叉子或搅拌机搅成泥状备用。
3. 制作肉丸：在猪肉馅中加入姜末、适量料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后分次加入一些清水，继续搅拌至肉馅有粘性。然后加入蒸熟的山药泥，继续搅拌均匀，直到肉丸馅料光滑。搅拌完成后，用手沾点水，把肉馅搓成一个个小丸子。
4. 煮汤底：锅中加入足量的清水，放入姜片和葱段，用中火煮沸，捞去浮沫，形成清汤底。
5. 煮肉丸：将搓好的肉丸逐一放入锅中，小心不要让肉丸粘在一起。水开后调至中小火，煮约10分钟，直到肉丸浮起并熟透。此时汤底也会变得浓郁。
6. 加入山药和枸杞：将蒸熟的山药块加入锅中继续煮10分钟，山药在汤中会释放出丰富的淀粉，增加汤的浓稠感。此时也可以加入泡发后的枸杞，增加汤的滋补效果。
7. 调味并完成：最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味，再煮2-3分钟，确保肉丸完全入味，汤底清香可口。关火后，稍微静置片刻让汤味更加融合。


温馨提示：
(1) 山药处理：山药去皮时要小心，最好佩戴手套，以防山药的黏液刺激皮肤。蒸煮山药时，可以使用蒸锅，保持山药的营养和口感。
(2) 肉丸制作：制作肉丸时，可以加入一点点的生粉或淀粉，能让肉丸更紧致。如果觉得肉丸有些干，可以适量加点清水来调整肉馅的湿润度。
(3) 煮肉丸火候：煮肉丸时，建议用中小火，过大的火力容易将肉丸外面煮熟而里面未完全熟透。汤煮到肉丸浮起即可说明它们已经熟了。
二、山药薏米猪骨汤
所需材料：猪骨（排骨或猪蹄骨）500克；山药 200克；薏米 50克；枸杞 适量；干贝（可选）3-5颗；姜 3片；食盐 适量；料酒 适量


做法步骤：
1. 猪骨处理：将猪骨洗净，放入锅中加水，烧开后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
2. 薏米浸泡：将薏米放入清水中浸泡约半小时，这样可以去除一些杂质，也能缩短炖煮的时间。
3. 山药准备：山药去皮，切成滚刀块或薄片，浸泡在清水中，避免氧化变黑。
4. 炖汤底：将洗净的猪骨放入汤锅中，加入约2000毫升清水，放入几片姜和适量料酒，开火煮沸。
5. 去浮沫：汤水煮沸后，会有浮沫产生，捞出浮沫，以保持汤底清澈。
6. 加入薏米和干贝：将泡软的薏米和干贝加入锅中，继续炖煮，保持中小火煮2小时，直到猪骨的骨髓溢出，汤变得浓郁。
7. 加入山药和枸杞：最后加入山药块和枸杞，再次炖煮30分钟，直到山药变软，汤汁香浓。
8. 调味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，最后关火，准备享用。


温馨提示：
(1) 薏米浸泡：薏米浸泡后更易煮熟，且能去除一些不必要的杂质，炖汤时会更加清爽。
(2) 去浮沫：去浮沫是炖汤的关键步骤，可以去除汤中不纯净的成分，使汤更加清澈和美味。
(3) 猪骨选择：选择带有肉的猪骨更能为汤底增添浓郁的味道，排骨和猪蹄骨都是不错的选择。
三、羊肚菌肉沫蒸蛋
所需材料：羊肚菌干 30克（如果是鲜羊肚菌，用50克）；绞肉（猪肉或鸡肉均可） 150克；鸡蛋 3个；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；姜蒜末 少许；蚝油 适量；清汤或清水 适量；香葱 适量（可选）


做法步骤：
1. 羊肚菌泡发：将干羊肚菌放入温水中泡发，泡发时间大约30分钟至1小时，直到羊肚菌软化。泡发好的羊肚菌清洗干净，切成小段备用。如果使用鲜羊肚菌，则可直接洗净切段。
2. 肉沫调味：将绞肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、少许姜蒜末，搅拌均匀腌制10-15分钟，使其更加入味。
3. 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入一个大碗中，加入适量清汤或清水，打散。水的量大约是鸡蛋液的1.5倍，搅拌均匀。
4. 调制蒸蛋液：在鸡蛋液中加入少许盐和白胡椒粉，再加入蚝油，搅拌均匀。此时蒸蛋液已经基本完成。
5. 混合羊肚菌和肉沫：将泡发好的羊肚菌段和腌制好的肉沫一起放入蒸碗中，均匀铺开。注意确保肉沫分布均匀，以便蒸出来的蒸蛋口感均衡。
6. 倒入鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入蒸碗中，倒入时可以用筛网过滤一次，这样能去除泡沫，蒸出的蛋更加细腻。
7. 蒸制：将蒸碗放入已经烧开的蒸锅中，用中小火蒸制15-20分钟。蒸蛋的时间根据蒸碗的大小和火力的不同可以适量调整，蒸至蛋液完全凝固为止。
8. 装盘与装饰：蒸好后，取出蒸碗，轻轻晃动几下确认蒸蛋是否熟透。可以撒上少许葱花做装饰，增加色香味。


温馨提示：
(1) 羊肚菌泡发：干羊肚菌泡发时一定要泡足够时间，泡发不充分会影响口感。使用鲜羊肚菌时，清洗干净后直接使用即可。
(2) 肉沫选择：可以选择猪肉、鸡肉或混合肉类，根据口味偏好调整。腌制时加入适量料酒能去腥味，提升肉沫的香气。
(3) 蒸蛋液的水量：水与鸡蛋液的比例可以根据个人口感微调，水量太少蒸出来的蛋会比较干，水量太多则口感会过于稀软。
四、山药苹果蒸排骨
所需材料：排骨 500克；山药 200克；苹果 1个（最好选择酸甜口感的苹果，如青苹果）；姜片 3-4片；料酒 适量；食盐 适量；白胡椒粉 少许；生抽 适量；蜂蜜（可选） 1勺；红枣 适量（可选）


做法步骤：
1. 排骨处理：将排骨洗净，切成适当大小的段，用清水浸泡10分钟，去除血水。然后放入锅中，加入适量料酒和姜片，焯水煮沸，撇去浮沫，捞出备用。
2. 山药准备：山药去皮后切成薄片，泡在清水中以防氧化变色。
3. 苹果准备：苹果去皮去核，切成小块，大小与山药片相似。苹果的酸甜味可以帮助平衡排骨的油腻感，增添风味。
4. 排骨腌制：将焯水后的排骨放入大碗中，加入适量的生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，入味。
5. 铺垫材料：将山药片、苹果块和姜片均匀铺在蒸盘底部。然后将腌制好的排骨放在山药和苹果上面。
6. 蒸制：在蒸锅中加入足够的水，烧开后将排骨放入蒸锅中，蒸约40-50分钟，直到排骨熟透，山药变软。
7. 加蜂蜜调味（可选）：在蒸好的排骨上可根据个人口味加入一勺蜂蜜，增加一丝甜味。然后再次蒸3-5分钟，使蜂蜜与排骨的味道融合。
8. 出锅装盘：蒸制完成后，将蒸好的排骨、山药和苹果一同盛出，放入盘中，即可享用。


温馨提示：
(1) 排骨焯水：焯水不仅可以去腥，还能去除一些浮沫，使汤清澈。焯水时间不宜过长，2-3分钟即可。
(2) 苹果选择：选择酸甜口感的苹果（如青苹果）更能平衡排骨的油腻感，如果想要汤汁更甜，可以选用甜度较高的苹果。
(3) 山药处理：山药比较容易氧化变色，切好后最好立即放入清水中浸泡，避免变黑。
通过合理的饮食调理，孩子的脾胃功能会逐步得到改善，食欲也会逐渐恢复，身体的抵抗力也会得到增强。山药薏米猪骨汤、山药苹果蒸排骨、羊肚菌肉沫蒸蛋和山药肉丸汤这四道菜，都是以健脾养胃为主，富含优质蛋白质和多种营养成分，既能滋补脾胃，又有助于提升体质。家长们可以根据孩子的口味与实际情况，定期为孩子准备这些营养丰富的菜肴，帮助他们建立更强的免疫系统，拥有一个更加健康的体魄。

上文提供的四道菜食谱都非常详细，并且都包含了山药这一食材，这些菜肴不仅美味，还具有很好的滋补和健脾养胃的效果。以下是对这四道菜的简要总结和烹饪要点：

1. 山药肉丸汤：
   - 特点：肉丸Q弹，山药软糯，汤底浓郁。
   - 烹饪要点：确保肉馅搅拌至有粘性，山药蒸熟后搅成泥状再与肉馅混合；使用中小火煮肉丸以防外熟内生。

2. 山药薏米猪骨汤：
   - 特点：猪骨提供胶质，薏米健脾利湿，山药补脾益肾。
   - 烹饪要点：猪骨焯水去血沫，薏米提前浸泡，炖煮时去除浮沫以保持汤底清澈。

3. 羊肚菌肉沫蒸蛋：
   - 特点：羊肚菌提鲜，肉沫增香，蒸蛋口感细腻。
   - 烹饪要点：羊肚菌泡发要充分，肉沫腌制入味；蒸蛋时控制好水量和蒸制时间。

4. 山药苹果蒸排骨：
   - 特点：排骨肉质鲜嫩，山药和苹果带来酸甜口感。
   - 烹饪要点：排骨焯水去腥，山药和苹果切片后铺底，蒸制时间要足够以确保排骨熟透。

这些菜肴不仅适合孩子食用，也适合全家人共享。通过合理搭配食材和烹饪方法，可以充分发挥食物的营养价值，帮助改善脾胃功能，增强食欲和抵抗力。在烹饪过程中，注意食材的处理和火候控制，以确保菜肴的口感和营养。希望这些食谱能为您的家庭餐桌带来健康和美味。

山药肉丸汤
基本介绍
山药肉丸汤是一道家常美食，汤鲜味美，营养丰富且不油腻，山药软糯，特别适合秋冬季节食用。

食材准备
主要食材
山药：建议选择铁棍山药，其质地细腻，口感粉糯。一般准备200克左右，可根据用餐人数适当调整。
猪肉：可以选择瘦肉或者三分肥七分瘦的猪肉。如果想减少油脂摄入，建议用瘦肉；若追求肉丸更佳的口感，则选用三分肥七分瘦的猪肉。用量约500克。
配料
生姜、枸杞、小葱、食盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、料酒（部分做法需要）。

做法步骤
方法一
准备食材：根据家里的人数准备适量的铁棍山药和瘦肉，配料准备生姜、枸杞和葱花。
处理山药：将山药去皮，清洗干净后切成段，切好的山药段浸泡在水中，避免氧化变色。处理山药时建议戴上手套，以防表面的黏液导致皮肤发红发痒。
调制肉馅：把猪瘦肉剁成肉末，在肉末中加入少许料酒、食盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀赋予肉丸底味。接着打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，再次搅拌，多搅拌一会至上劲，这样肉丸在煮的时候不容易散开。
炒制与煮汤：锅烧热，加入少许食用油，下入少许姜片翻炒出香味，接着下入山药翻炒大约一分钟，再加入刚烧开的水，汤量可多一些，大火煮开后持续煮3 - 5分钟，期间撇去表面浮沫。
下入肉丸：当汤色有些奶白时，转小火，将处理好的肉末团成一个个肉丸，轻轻下入锅中。刚下锅时不要推动肉丸，全部肉丸下入后，继续小火煮至肉丸表面变色且定型，然后开大火将汤再次煮开，撇去表面浮沫，转小火炖煮5 - 10分钟，具体时间根据食材多少和大小决定。
调味出锅：炖煮到肉丸变熟、山药有些软糯的状态，加一勺食盐调味，下入少许清洗干净的枸杞和葱花点缀，美味的山药肉丸汤就完成了。

方法二
处理山药：山药去皮洗净，切成小段备用。
调制肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的生姜、葱末，调入适量的盐、胡椒粉、酱油，顺着一个方向搅拌均匀，再加入淀粉搅拌。
炒制山药：锅中加入少量油，烧热后放入山药段翻炒片刻，加入足够的清水烧开。
煮制肉丸：将调好的肉馅挤成丸子状，轻轻放入锅中，煮至肉丸浮起后再煮约2分钟。
调味出锅：加入适量的盐调味，撒上葱花即可出锅享用。

方法三
准备食材：备好山药和猪肉，山药去皮切均匀的块，猪肉洗净剁肉末。
调制肉馅：将剁好的肉末放入碗中，加入“太太乐”鸡精调味料、“太太乐原味鲜”头道生抽、“太太乐”鲍汁蚝油、姜末、食用油，搅拌均匀。
煮制肉丸与汤：锅中烧水，水开后将调好的肉馅挤成丸子下入锅中，煮至肉丸浮起。再放入山药块一起煮，煮至山药软糯，加入适量盐调味即可。

方法四
调制肉馅：用两根筷子顺着同一个方向搅拌肉馅，将肉馅中的调味料混合搅匀，使肉馅充分上劲，搅拌好后腌制十分钟左右。
煮制肉丸：锅中将水烧开，用手抓取少量肉馅握起来，然后在手的虎口处挤出少量肉馅，用勺子舀成球状并下入锅中，肉丸煮至浮起来后盛出装入碗中，多余的肉丸可放入冰箱冷冻保存。
处理山药：将山药去皮后清洗干净，用斜刀切成块状，锅中烧水，放入山药，大火煮沸后转中火煮十分钟左右。
煮汤调味：放入事先煮好的肉丸，煮五分钟左右，加入少许盐和生抽调味即可关火。
功效作用
山药肉丸汤具有健脾养胃的功效。山药是常吃的薯类食物，能起到健脾养胃的作用；猪肉能提供优质蛋白、矿物质成分。这道汤适合老人、小孩食用，营养丰富且容易消化。

制作技巧与注意事项
选材关键：选用新鲜、优质的猪肉，猪肉的肥瘦比例要适中，这样制成的肉丸口感才会更加鲜美多汁。
调味适中：在调制肉馅时，调料的用量要适中。过多的调料会掩盖肉丸本身的鲜美味道，影响整体口感。
火候掌握：煮制肉丸时，要保持水面微沸。火候过大容易使肉丸散开，影响美观和口感。
缩短时间：想要缩短这道菜的烹饪时间，山药可以斜切成片，肉丸个头稍微小一点。
搭配多样：除了山药和肉丸，还可以根据个人口味加入其他食材如青菜、豆腐等，丰富汤的口感和营养价值