这些菜肴都是中式烹饪中的常见菜式，各有特色。下面是每个菜肴的简要烹饪方法：
1. 小葱土豆块葱段炖大鹅：
- 大鹅切块后焯水去腥，土豆切块，小葱切段。先将鹅肉炒至微黄，加入土豆块和葱段，加水炖煮至鹅肉烂熟，土豆软糯。
2. 青椒块香菇粉条焖鸡块：
- 鸡块用料酒、酱油腌制，青椒切块，香菇切片。先炒鸡块至变色，加入香菇和泡软的粉条，加水焖煮至鸡块熟透。
3. 素炒蒜香芹菜段炒虾仁：
- 虾仁用料酒、盐腌制，芹菜切段。蒜末爆香后加入芹菜段快炒，最后加入虾仁快速翻炒至熟。
4. 干椒蒜香辣爆鸭肉：
- 鸭肉切块，用料酒、酱油腌制。干椒切段，蒜末爆香后加入鸭肉翻炒，再加入干椒段炒至鸭肉熟透。
5. 蒜香板栗焖鸡块：
- 鸡块用料酒、酱油腌制，板栗去壳。先炒鸡块至变色，加入板栗和水，焖煮至鸡块和板栗都熟透。
6. 葱花蒜叶豆豉剁椒蒸鱼块：
- 鱼块用盐、料酒腌制，铺上葱花、蒜叶和豆豉，再铺上剁椒。大火蒸至鱼熟透。
7. 青红线椒油爆鸡蛋：
- 青红线椒切圈，鸡蛋打散。先将鸡蛋炒至凝固，再加入青红线椒圈快速翻炒。
8. 葱花鸡蛋爆炒肉片：
- 肉片用料酒、酱油腌制。先炒肉片至变色，再加入打散的鸡蛋和葱花快速翻炒。
9. 蒜香小米辣肉片炒黄瓜片：
- 肉片用料酒、酱油腌制，黄瓜切片。蒜末和小米辣爆香后加入肉片翻炒，最后加入黄瓜片快炒。
10. 青椒丝杏鲍菇炒肉丝：
- 肉丝用料酒、酱油腌制，青椒切丝，杏鲍菇切丝。先炒肉丝至变色，再加入青椒丝和杏鲍菇丝翻炒。
11. 素炒蒜香土豆丝：
- 土豆切丝后用水冲洗去淀粉。蒜末爆香后加入土豆丝快速翻炒，可加入少量醋增加风味。
12. 蒜香肉沫茄子：
- 茄子切条后过油至微熟。肉沫用料酒、酱油腌制后炒至变色，加入蒜末和茄子条翻炒，加入调料烧至入味。
这些菜肴在烹饪时需要注意火候控制和食材的处理，以保持食材的新鲜口感和营养。希望这些烹饪方法能够帮助你制作出美味的中式菜肴。如果你有更具体的烹饪问题或需要详细的食谱，请随时提问。
