[巧手DIY]初春，大鱼大肉都不如它，一周3顿，利尿解毒、抗衰老，别错过了 [12P] [复制链接]

春天正是吃野菜的黄金期，但野菜也是有最佳食用时间的，比如荠菜、香椿、榆钱这些，拿香椿举例子，它最为鲜嫩的口感，在3-4月中旬的采摘期为最佳，特别是清明节前后，香椿的食用量达到顶峰。
香椿属于一种营养价值比较高的食材，加上春季气候多变，人体易受温热邪气侵袭，容易出现口干、咽喉肿痛等不适症状，这时候，适量吃一些香椿，能够帮助清除体内热毒，缓解春季常见的上火症状。


而且，香椿中的维生素C和胡萝卜素能够滋养皮肤，增强皮肤弹性，延缓衰老，是春季美容养颜的理想食材。
因此，初春进补，10斤大鱼大肉都不如1斤它，中老年人一周3顿，利尿解毒、抗衰老，错过就要再等一年，距离最佳食用时间，已经没多长时间了，抓紧吃吧。


一、香椿
推荐食谱：香椿拌豆腐
主要食材：香椿、老豆腐、香油
具体做法：


1、准备一块老豆腐，放在案板上，先切成厚片，再改刀切成1厘米厚的小方块，全部切好之后，放一旁备用。


2、准备一把新鲜的香椿，给它清洗干净之后，倒入开水锅中，再加入一勺食盐和一点食用油，用筷子搅拌几下，让其受热均匀，大约焯烫30秒钟，即可控水捞出，放入凉水中过凉一下。


3、重新烧一锅开水，往里加入一些食盐，水开后，将切好的老豆腐倒进去，给它大约焯水1分钟左右，这样去除它的豆腥味，时间一到，沥干水分备用。


4、接下来趁热，在豆腐块上淋一圈香油，再加入一点食盐和鸡精，用筷子充分地搅拌均匀，再倒入挤干水分的香椿碎，继续用筷子搅拌均匀，美味即成。


5、这样做出来的香椿拌豆腐，口味独特，鲜嫩清香，非常的美味，喜欢吃香椿的朋友，赶紧收藏起来试一试，不然等到明年才能吃了。


推荐食谱：香椿炒鸡蛋
主要食材：香椿、鸡蛋、食盐、胡椒粉、松鲜鲜
具体做法：


1、准备4个鸡蛋，依次打入小碗中，用筷子充分地搅拌均匀，尽量多搅拌一会，这样吃起来的口感，也会更加细腻一点，放一旁备用。


2、准备一把洗干净的香椿，直接倒入开水锅中，焯烫的时间也不要过长，大约焯水30秒钟，等香椿变色之后，即可控水捞出，放入凉水中过一下凉。


3、下一步用手挤干香椿里的水分，再放在案板上，给它改刀切碎，然后倒入鸡蛋液中，并加入适量的食盐、胡椒粉、松鲜鲜，用筷子充分地搅拌均匀，放一旁备用。


4、起锅，加入适量的食用油，油热后，倒入搅散的香椿鸡蛋液，用铲子轻轻地推动，使其受热均匀，中火将鸡蛋液炒至定型后，给它铲成小块，直到鸡蛋炒至有点焦黄的状态，美味即成。


5、这样做出来的香椿炒鸡蛋，又香又嫩又下饭，尤其是鸡蛋的软嫩与香椿的脆爽交织在一起，形成丰富的层次感，让人百吃不腻，喜欢吃香椿的朋友，赶紧收藏起来试试吧。


结语：初春进补，10斤大鱼大肉都不如1斤它，中老年人一周3顿，利尿解毒、抗衰老，错过就要等一年。
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香椿拌豆腐
菜品简介
香椿拌豆腐是一道清爽可口的家常菜，以豆腐的嫩滑和香椿的独特香气为主要特色，制作简单，口感鲜美，富含蛋白质、维生素等营养成分。

食材准备
不同做法所需的食材略有差异，以下是常见的食材：

所需食材    用量
豆腐    2 - 3块（可选择内脂豆腐、卤水豆腐、北豆腐、南豆腐等）
香椿    100 - 150克
调料    香油、精盐、味精、花椒粒、生抽、剁椒、白糖、白胡椒粉、芥末油、大蒜、红辣椒、香菜、香葱、辣椒油（可选）、红辣椒（可选）等
做法步骤
做法一
处理豆腐：内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，切成大块儿。
处理香椿：香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀。
摆盘：将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
做法二
清洗香椿芽：将香椿芽仔细清洗干净，去除杂质和老叶。
焯水香椿芽：放入开水锅中焯水一分钟左右，捞出后立即过凉白开水，沥干水分。
调制料汁：在一个小碗中，加入盐、糖、生抽、胡椒粉、香醋、芝麻油和大蒜末等调料，搅拌均匀。如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒油2。
准备辣椒和香椿芽碎：将红辣椒切成小段或碎末（可选），同时将焯水后的香椿芽切成合适的小段或碎末。
混合食材：将焯水后的豆腐丁和香椿芽碎放入一个大碗中，倒入调好的料汁翻拌匀。如果喜欢辣味，可以在拌匀后撒上一些红辣椒段或碎末。
淋热油：在拌匀后，在菜上放些蒜碎和小香葱，将食用油倒入一个小锅中烧热，然后迅速淋在豆腐和香椿芽上。
做法三
处理香椿：掰开洗净，放入开水，叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水，切碎。
处理豆腐：卤水豆腐切成小方块，在加了盐的开水中焯一下，沥干水分，捞出装盘。
勾兑碗汁：用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁。
摆盘调味：把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。
做法四
处理豆腐：将豆腐放入碗内用开水烫一下，晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内。
处理香椿：香椿头去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出，放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末。
摆盘调味：在豆腐块上撒上香椿头末、下麻油、精盐、味精，拌匀即成。
注意事项
选材要新鲜：一定要选择新鲜的豆腐和香椿芽。豆腐最好选择质地细腻、口感滑嫩的内酯豆腐；香椿芽则要选择鲜嫩、色泽翠绿的品种。
焯水要适度：焯水是制作这道菜的关键步骤之一。焯水时间不宜过长或过短，以免影响食材的口感和营养价值。一般来说，香椿芽焯水一分钟左右即可。
调料要适量：调料的用量可以根据个人口味进行调整。但需要注意的是，精盐等调味品不宜过多，以免掩盖食材本身的鲜美味道。同时，酱油等调料也要选择品质好、口感纯正的品种。
现吃现拌：香椿芽拌豆腐最好现吃现拌，以保持食材的新鲜口感和营养价值。如果需要提前准备，可以将豆腐和香椿芽分别焯水后沥干水分备用，待食用时再拌匀即可

香椿炒鸡蛋介绍
菜品概述
香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，也是河南省光山县四大名菜之一。此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。

食材准备
通常制作该菜品需要准备嫩香椿芽、鸡蛋、盐、料酒、植物油等。常见的食材用量搭配为嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，不过具体用量可根据个人喜好调整。

营养价值
香椿芽含有人体必需的膳食纤维、多种维生素，可助人体降血脂血糖，还可较好地帮助人体吸收营养，增强人体的免疫力。从中医角度来讲，香椿芽具有清热解毒、健胃理气之功效。此外，香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品；具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

制作方法
常见做法一
处理香椿：将香椿头洗净，用开水烫一下（可去掉香椿的亚硝酸盐），再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
调制蛋糊：将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
炒制出锅：炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋熟，淋上少许熟油，装盘即可。
常见做法二
准备食材：准备香椿150g、鸡蛋5个、盐少许、料酒少许、食用油适量。
处理香椿：把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净；锅里加入适量清水，大火烧开，放入香椿焯水（这一步不能省略，可去除亚硝酸盐，焯烫时加几滴食用油可使香椿颜色更碧绿）；捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分（过凉水可保证香椿口感清脆），然后切成小段备用。
调制蛋液：碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液，加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀，介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。
炒制出锅：锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液；待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。
做法三
处理香椿：起锅烧水，水开加一勺盐，接着倒入香椿焯水，香椿烫软后立马捞出来，过一下凉水降温，颜色会更漂亮。
调制蛋液：小碗里加半勺淀粉，少许清水，搅拌均匀后备用；另准备一个碗，打入4个鸡蛋，加一勺盐后把淀粉水也倒进来，接着搅打均匀（蛋液里加少许淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩滑）。
炒制鸡蛋：起锅倒油，油热淋入蛋液，用锅铲推动的方式煎鸡蛋，蛋液完全凝固后铲成小块儿，然后关火出锅。
完成菜品：起锅热油，下蒜末爆香，接着把香椿倒进来，先大火翻炒一分钟，接着把鸡蛋也倒进来，调味加盐、鸡精，翻拌均匀后关火出锅。
购买与采摘建议
购买
在集镇和城区农贸市场，适季有大量的香椿芽上市，价格在每公斤20元左右。购买时要注意鉴别，仅凭香椿的叶片是偶数这一点，就能鉴别出香椿的真伪，避免买到臭椿。

采摘
如果体验自采香椿，可选择树枝新开的枝芽，以10厘米左右长度的嫩芽为佳。将采回来的椿芽切去芽蒂，先用食盐水浸泡三五分钟，去除芽菜上的蚊虫蚁卵

你之前提到了春天是吃野菜的黄金期，特别是香椿这种野菜，不仅口感鲜嫩，而且营养价值高。现在，我来详细说说香椿的食用价值和两种推荐的食谱做法，以及食用时的注意事项，确保我们既能享受美味，又能吃得健康。

香椿的食用价值

- 最佳食用时间：如你所述，香椿在3-4月中旬，特别是清明节前后的采摘期为最佳。这时的香椿最为鲜嫩，口感和营养价值都达到顶峰。
- 营养价值：香椿富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于滋养皮肤、增强皮肤弹性，延缓衰老。此外，它还能帮助清除体内热毒，缓解春季常见的上火症状。

推荐食谱

香椿拌豆腐

- 食材：香椿、老豆腐、香油、食盐、鸡精。
- 做法：
  1. 老豆腐切块，焯水去豆腥味。
  2. 香椿洗净，焯水后过凉，切碎。
  3. 豆腐块淋上香油、食盐、鸡精，拌匀。
  4. 加入香椿碎，继续拌匀即可。

这道菜口感鲜嫩清香，非常适合春季食用。

香椿炒鸡蛋

- 食材：香椿、鸡蛋、食盐、胡椒粉、松鲜鲜（或鸡精）。
- 做法：
  1. 鸡蛋打散，搅拌均匀。
  2. 香椿焯水后过凉，挤干水分，切碎。
  3. 将香椿碎加入鸡蛋液中，加入食盐、胡椒粉、松鲜鲜，拌匀。
  4. 起锅热油，倒入香椿鸡蛋液，炒至定型后铲成小块，炒至焦黄即可。

这道菜香椿的脆爽与鸡蛋的软嫩相结合，口感丰富，非常下饭。

食用注意事项

- 适量食用：虽然香椿营养价值高，但也要适量食用，避免过量导致不适。
- 焯水处理：香椿在食用前一定要进行焯水处理，以去除其中的草酸和亚硝酸盐等有害物质。
- 过敏体质者慎食：部分人群对香椿可能存在过敏反应，食用前应咨询医生或进行过敏测试。

总的来说，香椿是春季不可多得的美味食材，只要注意适量食用和正确的处理方法，就能享受到它带来的美味和营养。希望这些推荐和注意事项能对你有所帮助！