豌豆炒肉末
菜品简介
豌豆炒肉末是一道简单家常却极具美味诱惑的菜品，它将鲜嫩的豌豆与香酥的肉末完美融合，烹饪过程充满乐趣，成品不仅色香味俱全，还具有较高的营养价值，是家庭餐桌上备受欢迎的百搭菜肴。
食材选择
主料
豌豆：应挑选豆荚饱满、颜色鲜绿的，剥开后豌豆粒圆润且质地硬实，这样的豌豆新鲜度高，口感清甜，富含维生素与膳食纤维。
肉末：建议选择肥瘦相间的猪肉，以三分肥七分瘦的比例最为合适，其中瘦肉提供扎实口感与丰富蛋白质，肥肉部分在烹饪中释放油脂增添香气。若喜欢别样风味，牛肉末、羊肉末也可作为替代。
辅料
葱姜蒜：大蒜与生姜负责去腥增香，葱则为菜品增添清新味道与丰富色彩。
调味料：少许生抽用于提鲜，料酒去腥，盐和白糖调味，简单的调料组合能让各种食材味道完美融合。
烹饪方法
方法一
食材处理：将豌豆从豆荚中剥出，放入清水中洗净，沥干水分备用；生姜、大蒜切成末，葱切成葱花1。
豌豆焯水：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入豌豆焯水1 - 2分钟。加盐可让豌豆更入味，滴油能保持豌豆翠绿的色泽。焯水后捞出，迅速放入冷水中浸泡，使豌豆口感更脆嫩1。
煸炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒，小火慢炒，将肉末炒至变色、微微出油，此时加入姜末、蒜末炒出香味1。
翻炒调味：倒入焯水后的豌豆，转大火快速翻炒均匀，加入适量生抽、料酒继续翻炒，让豌豆和肉末充分吸收调料的味道。最后，根据个人口味加入适量盐和白糖调味，撒上葱花即可。
方法二
准备工作：豌豆粒洗净控水，大蒜切粒、生姜切丝、红辣椒切小块；把五花肉剁碎，加入适量芝麻油，胡椒粉和生抽搅匀3。
炒制过程：热锅凉油，把肉末下锅用铲子划散，以免结块；肉末炒至变色后把姜蒜下锅炒香出味；把豌豆下锅翻炒，加入少许清水把豌豆焖熟；把辣椒下锅，接着调入适量生抽，蚝油和盐翻炒均匀即可。
方法三
食材预处理：将鲜豌豆仁从豆荚中剥出洗净；牛肉洗净切成0.5cm大小的粒；大蒜切片；鲜小红辣椒斜切成圈。牛肉粒中加入料酒、盐、胡椒粉和1汤匙水淀粉（15ml）拌匀腌制15分钟。
豌豆汆烫：大火烧开锅中的水，放入豌豆仁汆烫30秒，盛出泡入凉水中浸凉，捞出沥干水分待用。
炒制调味：大火烧热炒锅中的油，放入大蒜片、鲜姜片和小红辣椒圈爆香，倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，调入生抽、鸡汤和水淀粉翻炒均匀，淋入芝麻香油即可。
营养价值
维生素方面：豌豆富含维生素C、维生素K、维生素A原等。维生素C有助于增强免疫力，维生素K对骨骼健康有益，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用，且一般从食物中摄取不会产生毒副作用。
其他营养成分：豌豆含有膳食纤维以及多种矿物质，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；其富含的胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。此外，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症也具有一定的食疗作用。
注意事项
猪肉最好选用肥瘦相间的，成品比较香润，炒之前加入生抽炒出来颜色更漂亮且美味。
豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用
