茭白，又名茭笋、茭瓜，是一种水生蔬菜，其新鲜的嫩茎是主要的食用部分。茭白外观呈乳白色，形状类似竹笋，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，被称为“水中人参”，富含蛋白质、维生素B1、B2、维生素E和多种矿物质等。
这些营养成分有助于清热解毒、健脾开胃、润肺止咳等，此外，茭白中的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘，尤其春天气候干燥适量的吃些茭白还是不错的。
茭白无论是炒食、凉拌还是做汤，都能令人回味无穷，今天分享给大家一道“茭白炒牛肉”的做法，它将鲜嫩的牛肉与清甜的茭白完美结合，每一口都让人感受到丰富的层次感，鲜嫩多汁，特别好吃，这道菜不仅色香味俱全，而且做法也不难。
【茭白炒牛肉】
所需食材：茭白两根、牛肉200克、红辣椒两个、姜三片、蒜三瓣、香葱一根、老抽一勺、淀粉一勺、盐适量、食用油适量。
制作方法：
步骤1茭白剥掉外皮，清洗干净。
步骤2茭白切成细丝备用。
步骤3牛肉切成薄片，倒入一勺淀粉和一勺油抓拌均匀，腌制10分钟左右。
步骤4大蒜拍扁去皮，生姜去皮切丝，红辣椒对半切开，去籽后切成丝，香葱只要叶子部分，切成长段。
步骤5锅中倒入适量的水，水开倒入茭白焯水煮2分钟，捞出来过凉水，这样可以去除茭白中的草酸。
步骤6热锅放油，放入腌好的牛肉，翻炒熟透，盛出来备用。
步骤7锅里重新放油，放入姜丝和大蒜翻炒出香味，加入焯过水的茭白翻炒均匀。
步骤8然后倒入一勺老抽和适量的盐翻炒上色，入炒熟的牛肉翻炒均匀，最后加入红辣椒丝和香葱段翻炒到断生即可出锅。
步骤9茭白炒牛肉就做好了，在繁忙的生活中，为自己和家人做上一道茭白炒牛肉，既能满足味蕾的享受，又能为身体注入健康的活力。
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