清炒油麦菜
食材信息
油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。它又名牛俐生菜、莜麦菜，有的地方又叫苦菜。其抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，营养价值略高于生菜，远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
烹饪注意事项
食材选购：食材的新鲜程度决定着美食的口感，新鲜的食材才能更好地保证营养成分不流失，所以要挑选新鲜的油麦菜。
烹饪时间：烹饪的时间很大程度上影响了菜品的鲜美和口感，炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。生抽也不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
做法
做法一
食材准备：油麦菜、辣椒（红，尖）10克、辣椒（青，尖）10克、姜5克、大葱5克、香菜3克、酱油8克、生抽3克、色拉油15克。
制作步骤
油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段。
葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用。
锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒。
烹入海鲜酱油、生抽调味。
放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
做法二
食材准备：油麦菜、蒜子、干辣椒、盐、生抽、鸡粉、油。
制作步骤
把洗净的油麦菜用淡盐水浸泡十分钟，去除残留的农药，再将油麦菜洗净，沥干水分，切成三段；拍一些蒜，切成末，准备一些干辣椒段。
锅里放半锅水，加入小勺盐和少许食用油，水开后下油麦菜，焯水30秒，时间不要过长。
赶紧把油麦菜捞出来，过一下凉开水，使其吃起来更加清脆，再将它沥水备用。
锅里放少许底油，下蒜末和干辣椒，小火煸出香味，接着加入盐和生抽调味。
倒入沥水后的油麦菜，快速翻炒均匀即可出锅。
做法三
食材准备：油麦菜3颗、蒜瓣3个、食盐少许、食用油少许。
制作步骤
新鲜油麦菜摘去根部，仔细清洗干净；在锅中添上水，烧开后，加入几滴食用油和一勺食盐。
将油麦菜放入开水锅中焯烫10秒钟，快速捞出来，过一遍凉水，控水待用；大蒜剁成细细的蒜蓉。
炒锅烧热，加入食用油，烧至微热时，先放入一半蒜蓉，小火炒出香味，至颜色微微发黄。
将事先处理好的油麦菜放入锅中，转大火，快炒至油麦菜微微发软时，加入食盐调味，翻炒均匀，然后将剩余的蒜蓉放入锅中。
混合翻炒均匀，关火，将蒜蓉油麦菜盛出装盘即可
