酸辣醋泡花生米
食材与调料准备
食材：花生米、青红辣椒、香菜、蒜
调料：醋、生抽、蚝油、白糖、鸡精、香油5
做法步骤
处理花生米：将花生米洗净，用温水浸泡1小时，之后控干水分，放入大碗中。
准备配菜：把香菜切段、蒜切片、青红辣椒切段。
调味：将切好的青红辣椒段、蒜片、香菜段放入装有花生米的大碗中，接着加入醋、生抽、蚝油、白糖、鸡精，搅拌均匀后浸泡2小时以上。
完成：泡好的花生米中放入香油拌匀即可食用。
营养价值
花生：含脂肪40% - 50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高；含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。
醋：食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值；醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化，并降低血压；此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌杀菌作用。
功效
醋泡花生米有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。同时，它还可以抑制血栓形成，减少胆固醇在血管内的沉积，具有减肥塑身的功效；促进血小板的生成，增加血管弹性，预防动脉硬化。
食用注意事项
适量食用：用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7 - 10粒，连吃一周为一个疗程，食用最多十几粒。
及时漱口：吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。
不适宜人群：正在服用某些西药者、磺胺类药物服用者、正在服碳酸氢钠等碱性药者、胃溃疡和胃酸过多患者、高脂血症患者、胆囊切除者、消化不良者、跌打淤肿者不宜食用
醋泡花生米的口感特点
花生米的口感
生花生米：生花生米泡醋后保留了其原汁原味和清脆口感，特别是刚刚晒干的新花生，泡好还带有一点微甜。这种口感较为清爽，没有经过烹饪的油腻感，咬起来嘎嘣作响，能让人感受到花生本身的自然风味。
熟花生米：熟花生米泡醋后口感软糯，味道浓郁。经过烹饪的过程，花生内部的结构发生了变化，使其更容易咀嚼和消化，少了生花生的那种硬脆感，多了一份绵软醇厚。
醋的影响
醋赋予了花生米独特的风味。醋中的多种有机酸解腻又生香，中和了花生米本身的油腻感，让整体口感更加清爽宜人。醋的酸味渗透到花生米中，增添了一份酸爽的味道，使其口感层次更加丰富。在食用时，能先感受到醋的酸香，随后是花生米本身的味道，二者相互交融，别有一番风味。
搭配其他食材的口感变化
醋泡好的花生米还可以与其他食材搭配，进一步丰富口感。例如与洋葱和青椒拌在一起，洋葱的辛辣、青椒的脆嫩与醋泡花生米相互搭配，增加了口感的多样性和丰富度，无论是做下酒小菜，还是做凉拌菜都很不错
醋泡花生米的热量含量
不同来源提供的数据显示醋泡花生米的热量有所差异，具体如下：
不到100大卡/100克：有来医生指出，醋泡花生米主要是用陈醋和花生米浸泡，并加入少量酱油制作而成，每100克醋泡花生米之中，含有不到100大卡的热量。
210大卡/100克：苹果绿养生网提到，每100克醋泡花生里面含有210大卡热量。
约500千卡/100克：老醋花生米作为醋泡花生米的一种常见形式，每100克所含的热量大约在500千卡左右，其热量主要来源于花生米和食醋。
143.50大卡/100克：据xuanshiwu.com 信息，醋浸花生仁的热量是143.50大卡/100g。
这些数据存在差异可能是由于制作醋泡花生米时，花生米与醋的比例、是否添加其他配料（如酱油、配菜等）以及花生米的烹饪方式（如生花生、熟花生）不同所导致
