[美食文化]每次下饭店必点的干煸豆角，学会自己在家也能做，干香入味真解馋 [6P] [复制链接]

一、干煸豆角超级下饭！鲜香麻辣～巨简单

食材：豆角、干辣椒、蒜、花椒、酱油、芝麻



做法：1、豆角摘好冲洗干净，滤干水分用厨房纸擦干多余的水。

材料：干辣椒➕蒜➕花椒准备好。

2、锅中多点油倒入豆角，炸至虎皮状，捞起滤一下油——备用

3、锅底留点油倒入花椒➕干辣椒➕蒜蓉爆香，倒入豆角大火翻炒均匀➕适量盐➕1勺酱油翻炒均匀，撒点芝麻，再次翻炒均匀即可。



二、干煸四季豆

食材：四季豆、大蒜、姜片、外婆菜、瘦肉（要有一点肥肉）、花椒、干辣椒



方法：1、瘦肉切末，一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺芡粉、一勺豆瓣酱（不喜欢可以不加）抓拌均匀备用，四季豆切段、外婆菜切末、蒜切末、干辣椒切小段

2、锅中宽油，中火炸四季豆，炸至表面起虎皮捞出（四季豆一定要多炸一会儿，没熟不能吃）锅留底油，大火下肉末，炒出多余的油脂

3、在炒好的肉末中，加入蒜末、干辣椒、花椒炒30s，炒出食材的麻辣味，再加外婆菜，翻炒30s

4、配菜炒好后，加入炒好的四季豆，半勺盐，一勺鸡精，翻炒均匀出锅即可



三、干煸豆角

【食材清单】四季豆300g、肉末100g+一点姜末、蒜末+干辣椒+花椒



1、热锅加少量油，放豆角中小火翻炒，豆角变色后加1茶匙盐，继续翻炒8-10分钟直至起皱皮，盛出备用（ps:也可以喷点油+1茶匙盐拌匀，放空气炸锅10分钟，中途记得翻面）

2、锅不用洗直接下肉末，炒至变色

3、放蒜末+干辣椒+花椒，翻炒均匀

4、豆角回锅！加1圈生抽+1茶匙盐+1茶匙糖+1茶匙鸡精，大火翻炒均匀就可以出锅啦～



豆角带着微微焦边，肉末粒粒酥香，配米饭我能干三碗！！快快操练起来吧

干煸豆角的家常做法，掌握以下关键步骤和技巧，能轻松复刻饭店的干香口感，且更健康实惠：

核心步骤解析
豆角预处理

选择新鲜嫩豆角（四季豆或豇豆），摘去两头及老筋，洗净沥干后切5-6厘米长段。
去水分技巧：
传统法：锅中放较多油（约没过豆角1/3），中火炸至表皮皱缩、微焦后捞出沥油。
少油版：平底锅加少量油，中小火慢煸至豆角干瘪（需耐心翻动），或微波炉高火加热4分钟，再煸炒至微焦。
配料与调料

基础配料：干辣椒段、花椒粒、蒜末、葱姜末；可选加肉末、芽菜、虾米提鲜。
调味：盐、生抽、糖、鸡精/味精、少许醋或香油增香。
炒制关键

热锅冷油爆香干辣椒、花椒（避免焦糊），加入葱姜蒜炒出香味。
若用肉末，先单独煸炒至干香，再与豆角混合。
倒入豆角大火快炒，加盐、生抽等调味，最后淋少许醋或香油提升层次。
家庭简化版流程
豆角处理：400克豆角切段，微波炉高火4分钟去水分（或小火煸10分钟至干瘪）。
爆香调料：热锅冷油下干辣椒10克、花椒1小把、蒜末炒香，可选加肉末50克炒至酥脆。
混合翻炒：加入豆角，调中火翻炒2分钟，加盐2克、生抽1勺、糖半勺、鸡精少许，出锅前淋半勺醋。
成功关键点
火候控制：豆角需彻底煸干水分，否则口感软塌。
少油技巧：微波炉预处理或小火干煸可减少吸油量，更健康。
安全注意：豆角必须彻底做熟，避免皂苷中毒。
增香秘诀：起锅前加少许醋或花椒油，香味更浓郁。
搭配建议
配米饭或作为下酒菜，可搭配凉拌菜解腻。
升级版可加入橄榄菜、梅干菜，增加咸鲜风味。
按照以上方法操作，豆角外皮微焦、内里软嫩，麻辣鲜香不输饭店！具体细节可根据口味调整辣度和配料比例。

干煸豆角和干煸四季豆都是非常适合春季的美食，它们不仅美味下饭，而且做法简单。以下是这两种菜肴的具体做法：

干煸豆角

食材：
- 豆角
- 干辣椒
- 蒜
- 花椒
- 酱油
- 芝麻

做法：
1. 豆角摘好冲洗干净，滤干水分用厨房纸擦干多余的水。
2. 锅中多点油倒入豆角，炸至虎皮状，捞起滤一下油——备用。
3. 锅底留点油倒入花椒+干辣椒+蒜蓉爆香，倒入豆角大火翻炒均匀+适量盐+1勺酱油翻炒均匀，撒点芝麻，再次翻炒均匀即可。

干煸四季豆

食材：
- 四季豆
- 大蒜
- 姜片
- 外婆菜
- 瘦肉（要有一点肥肉）
- 花椒
- 干辣椒

做法：
1. 瘦肉切末，一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺芡粉、一勺豆瓣酱（不喜欢可以不加）抓拌均匀备用，四季豆切段、外婆菜切末、蒜切末、干辣椒切小段。
2. 锅中宽油，中火炸四季豆，炸至表面起虎皮捞出（四季豆一定要多炸一会儿，没熟不能吃）锅留底油，大火下肉末，炒出多余的油脂。
3. 在炒好的肉末中，加入蒜末、干辣椒、花椒炒30s，炒出食材的麻辣味，再加外婆菜，翻炒30s。
4. 配菜炒好后，加入炒好的四季豆，半勺盐，一勺鸡精，翻炒均匀出锅即可。

这两种菜肴都是通过炸制和炒制的方式来制作，可以很好地保留豆角和四季豆的口感和营养。同时，通过加入干辣椒、花椒等调料，使得菜肴具有麻辣鲜香的特点，非常适合下饭。在春季食用这些菜肴，不仅可以满足味蕾的需求，还能为身体提供必要的营养。希望你能够喜欢这些美食，并在春季享受健康美味的饮食。