[饮食常识]12道家常菜，新手也能轻松掌握，百吃不腻的好滋味 [80P] [复制链接]

酱汁小米辣蒜苔炒香菇












洋葱胡萝卜青椒木耳炒鸡蛋












红焖酱汁羊排骨












酱汁年糕洋葱炒牛肉














蒜蓉葱圈烧花甲














蒜汁小米辣香菜拌藕片














黑胡椒包菜蟹柳炒鸡蛋












青椒蒜末小炒肉










辣汁葱花拌金针菇












香菜辣汁拌平菇












红焖年糕烧排骨
















板栗玉米仁排骨焖饭

酱汁小米辣蒜苔炒香菇
营养价值
蒜苔和香菇可以一起炒制，食用后能补充身体所需营养。蒜苔是常见蔬菜，含有丰富的维生素、纤维素和微量元素等；香菇是常见菌类食物，富含膳食纤维、香菇多糖、各种氨基酸、维生素和微量元素。二者搭配能促进营养物质吸收，增强体质。

食材准备
主料：蒜苔、香菇
配料：小米辣、肉馅（肥瘦或纯瘦肉均可）、红辣椒
调料：蚝油、生抽、食盐、十三味香料、玉米淀粉、水淀粉、酱油、鸡精、食用油
制作步骤
食材处理
准备一把新鲜蒜苔，清洗干净，去掉头和尾的两端，然后切成小颗粒，放入盘中备用。
在碗中准备适量的肉馅，加入少许盐、鸡精、十三种香料、少量酱油和适量玉米淀粉，充分搅拌后，放在一边备用，这样可以最大程度地锁住炸好的肉末的风味和营养成分。

香菇切成丁，红色尖椒切成丁（如果喜欢更辣的口味，可以用小米辣代替部分红辣椒）。
炒制肉馅：锅中倒入油，油热后，将肉馅倒入锅中，开小火慢慢翻炒至变色发香。然后加入适量的生抽和老抽（只是稍微着色），继续炒1分钟，取出放入碗中备用。


炒制配菜：再次加热锅中的油，油热后，先放入适量香菇丁和红色尖椒丁，煎至断生，然后加入少量蚝油和酱油，继续翻炒均匀，炒出香味，作为配菜（两种配菜的总量与蒜苔的总量大致相同）。


炒制蒜苔：倒入预先准备好的蒜苔，同时加入少许鸡精和盐调味。因为蒜苔有很重的“生味”，在炒蒜苔之前，一定要先炒肉馅和配菜，蒜苔的水蒸气充分油炸后，不仅口感更脆，而且更容易吸收其他辅料的香味。

烹饪技巧
由于蒜苔有较重的“生味”，先炒肉馅和配菜是关键，能让蒜苔更好地吸收香味。
控制好炒制时间，避免蒜苔和香菇过度炒制，以保持菜肴的鲜嫩口感。
如果喜欢更浓郁的酱汁味道，可以适量增加蚝油和酱油的用量，但注意盐的添加量要相应减少，以免过咸

您提供的是一系列丰富的家常菜谱，这些菜肴各具特色，适合不同口味和场合。以下是对您提到的这些菜式的简单介绍和烹饪要点：

1. 酱汁小米辣蒜苔炒香菇：蒜苔和香菇切片，与小米辣一起炒制，加入特制酱汁调味，香辣可口。

2. 洋葱胡萝卜青椒木耳炒鸡蛋：将洋葱、胡萝卜、青椒和木耳切丝，与鸡蛋一起炒制，色彩丰富，营养均衡。

3. 红焖酱汁羊排骨：羊排骨用红焖酱汁腌制后炖煮，肉质鲜嫩，酱汁浓郁。

4. 酱汁年糕洋葱炒牛肉：年糕切片，与洋葱和牛肉一起炒制，加入酱汁增加风味。

5. 蒜蓉葱圈烧花甲：花甲清洗干净后，用蒜蓉和葱圈烧制，味道鲜美。

6. 蒜汁小米辣香菜拌藕片：藕片焯水后冷却，加入蒜汁、小米辣和香菜拌匀，清爽开胃。

7. 黑胡椒包菜蟹柳炒鸡蛋：包菜切丝，与蟹柳和鸡蛋一起炒制，加入黑胡椒调味。

8. 青椒蒜末小炒肉：青椒切片，与蒜末和肉片一起快速炒制，香辣下饭。

9. 辣汁葱花拌金针菇：金针菇焯水后冷却，加入辣汁和葱花拌匀，简单快捷。

10. 香菜辣汁拌平菇：平菇撕成小片，焯水后冷却，加入香菜和辣汁拌匀。

11. 红焖年糕烧排骨：排骨用红焖酱汁腌制后炖煮，加入年糕一起烧制，肉质鲜嫩，年糕软糯。

12. 板栗玉米仁排骨焖饭：排骨、板栗和玉米仁与米饭一起焖煮，营养丰富，味道鲜美。

这些菜肴可以根据个人口味进行调整，例如增减辣椒、调整酱汁等。如果您需要具体的制作方法或者对某个菜肴有特别的兴趣，请告诉我，我可以为您提供更详细的步骤。