[健康饮食]广东潮汕地区的家常菜，每一天都是这样的饭菜，看到就胃口大开  [10P] [复制链接]

在广东潮汕，家家户户吃的饭菜，都差不多。
以清淡营养为主。
健康快乐饮食，身体才棒棒的。
～煎带鱼


～清炒白菜


～青瓜肉丸汤


～鱿鱼炒荷兰豆


～苦瓜煎鸡蛋


～酿尖椒


～碌鹅


～莲藕花生排骨汤


～咸菜焖五花肉


～番茄炒花菜


这样的饭菜，你可千万别说自己看到没有胃口哦。

　　广东潮汕地区的饮食文化以其清淡、营养和健康而闻名。从您提供的菜单来看，潮汕家常菜确实体现了这些特点：

　　1. 煎带鱼：带鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，煎制的方式既能保留鱼的鲜美，又能通过少油的方式保持健康。

　　2. 清炒白菜：白菜富含维生素和纤维素，清炒的做法简单又能保留蔬菜的原味和营养。

　　3. 青瓜肉丸汤：黄瓜的清爽与肉丸的鲜美相结合，汤品清淡且富含蛋白质。

　　4. 鱿鱼炒荷兰豆：鱿鱼富含蛋白质和微量元素，与荷兰豆搭配，色彩鲜艳，营养丰富。

　　5. 苦瓜煎鸡蛋：苦瓜具有清热解暑的功效，与鸡蛋搭配煎制，既减少了苦味，又增加了蛋白质的摄入。

　　6. 酿尖椒：将肉馅填充到尖椒中烹饪，既有肉的鲜美也有尖椒的微辣，风味独特。

　　7. 碌鹅：碌鹅是潮汕地区的传统名菜，肉质鲜嫩多汁，是节日或宴请时的重要菜肴。

　　8. 莲藕花生排骨汤：莲藕、花生和排骨的搭配，既能补充钙质，又有补血养颜的效果。

　　9. 咸菜焖五花肉：咸菜的酸爽与五花肉的肥而不腻相结合，下饭的好菜。

　　10. 番茄炒花菜：番茄的酸甜与花菜的脆嫩相结合，简单却营养丰富。

　　这些菜肴不仅味道鲜美，而且注重营养均衡，体现了潮汕人对健康饮食的追求。每一道菜都能让人胃口大开，确实是让人难以抗拒的美食。如果您有机会到潮汕旅游，一定要亲自品尝这些地道的家常菜。

煎带鱼相关知识及做法
煎带鱼的好处及营养价值
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为碳链较长的脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效，其含有的丰富镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。此外，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

所需食材
带鱼、鸡蛋、生姜、葱、料酒、盐、淀粉、食用油。若喜欢味道更丰富，还可准备生抽、胡椒粉、花椒粉等；若按其他做法，还会用到白胡椒粉、花椒、蛋清、蚝油、白糖等。

处理步骤
清理带鱼：去掉带鱼的鱼头和鱼尾，用剪刀将中间部分剪成小段，把有内脏的地方处理干净，去除黑膜，再用水冲洗干净并沥水。也可在鱼身两侧改上花刀，方便后续入味。
腌制带鱼：将带鱼放进大碗，加一勺料酒或黄酒，放入少许盐、姜丝、葱段，戴上一次性手套抓拌均匀，腌制二十分钟。若喜欢原汁原味，调味料可只加盐；若喜欢味道丰富些，可添加生抽、胡椒粉、花椒粉等。若想煎好直接吃，可多腌制一些时间让其更入味。
煎制方法

方法一
在碗内打入鸡蛋搅散。带鱼腌制后，倒掉盘内汁水，去掉葱姜。
将带鱼装进保鲜袋内，加入适量淀粉，收紧袋口晃动，让每块带鱼表面都裹上淀粉，也可逐个在盘内裹淀粉。
锅预热倒油，晃动润锅，撒点食盐，转小火。
带鱼取出裹上蛋液，再裹一层淀粉，放进锅内，一个个操作全部放进去，不要着急翻面，时不时转动锅子使其均匀受热。
煎到定型且金黄后翻面，继续小火慢煎，直至两面金黄，这样煎好的带鱼金黄酥脆，完整不碎。

方法二
在锅中倒入适量油，放入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、花椒等辅料炒香，待辅料焦黄后捞出。
放入腌制好的带鱼煎制，煎至两面焦黄即可出锅。
方法三
将葱段、姜切丝，与盐、淀粉、胡椒粉、蛋清加入处理好的带鱼中，搅拌均匀后静置30分钟。
热油下锅，把带鱼一面煎至定型后，再翻面煎制另一面，避免鱼肉破损。
煎至两面金黄后，出锅装盘，盘中可垫生菜吸收多余油脂。

煎带鱼的窍门
裹淀粉蛋液：带鱼没有鱼皮，一旦粘锅容易碎掉，先裹上一层淀粉蛋液，将带鱼包裹住再煎，可防止其破碎，且煎好直接吃也很香。
提前腌制：煎带鱼之前，加少许料酒、葱姜、调味料腌制，能够去腥增香，让带鱼更好吃，没有腥味。
润锅撒盐并小火慢煎：煎带鱼时，先润锅，再撒点盐，可以避免粘锅。煎的过程中保持小火，使带鱼均匀受热，并且不要来回翻面，以保持带鱼的完整性。口味淡的人，腌带鱼时盐可少放或者不放

鱿鱼炒荷兰豆
菜品特点
鱿鱼炒荷兰豆是一道美味又下饭的菜肴，鱿鱼Q弹鲜嫩，荷兰豆清爽脆甜，二者搭配，荤素结合，营养丰富，还具有独特的诱人香气，能带来层次丰富的味觉体验1。

所需食材
不同做法所需食材略有不同，以下是常见的几种搭配：

做法    鱿鱼    荷兰豆    其他食材    调料
常规做法    鱿鱼、鱿鱼干均可，新鲜鱿鱼300克左右，鱿鱼干需提前泡发    200 - 300克    红椒、葱、大蒜、生姜    盐、生抽、料酒、鸡精、味精、蚝油、食用油等
小鱿鱼炒荷兰豆    小鱿鱼300克    250克    红辣椒1个、蒜头1个    无特殊说明，可能需盐、油等常规调料2
干鱿鱼炒荷兰豆    干鱿鱼    适量    蒜头    花生油、盐、鸡粉

处理食材
鱿鱼处理
若使用新鲜鱿鱼，将其洗净，去掉内脏、软骨和表面的薄膜，可切成圈状、条状或花纹状，放入碗中，加入适量料酒和少许盐，腌制10分钟左右；若使用鱿鱼干，需提前泡发，泡发后洗净去软骨和红色膜，打网切花。
锅中加适量清水，大火烧开后，将腌制好或处理好的鱿鱼放入锅中，快速焯水30秒左右（鱿鱼干炒时可先爆香），捞出沥干水分。焯水可让鱿鱼更鲜嫩，去除多余腥味。

荷兰豆处理
把荷兰豆两端的细丝摘掉，洗净。若使用干鱿鱼炒荷兰豆，荷兰豆要先泡水1个钟再去丝，否则去丝再泡水会散开两瓣。洗净后可根据情况切段，还可将荷兰豆放入加了适量盐的开水中飞水，飞好水后立刻用凉水浸泡一会儿，以保持翠绿。
其他配菜处理
红椒切成菱形小块或丝状；葱切成小段；大蒜切片或切末；生姜切丝。

烹饪步骤
常规做法
炉灶点火，热锅凉油，当油温烧至七成热时，将葱段、大蒜片和生姜丝放入锅中煸炒出香味。
把焯好的鱿鱼倒入锅中，快速翻炒，使鱿鱼均匀受热，变得更加紧实而富有弹性。
加入荷兰豆和红椒，三种食材在锅中一同翻炒，让荷兰豆的清脆、红椒的热烈与鱿鱼的鲜美相互融合。
倒入调好的酱汁（包含盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉等），继续快速翻炒，让酱汁充分渗透到每一个角落。

小鱿鱼炒荷兰豆做法
锅放油，爆香蒜末和红辣椒，加入鱿鱼炒熟，盛出。
锅再放油，炒熟荷兰豆，加入炒好的鱿鱼，再炒一会儿即可出锅。
干鱿鱼炒荷兰豆做法
热锅下油，爆香鱿鱼。
下蒜蓉爆香。
加入荷兰豆翻炒1分钟，下水盖锅盖闷2分钟，再翻炒1分钟，最后下盐和鸡粉调味。

营养价值
荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘，常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用，干鱿鱼又能滋阴养胃，补虚润肤