荠菜炒鸡蛋
荠菜简介
荠菜别名护生草，营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。其药用价值也较高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。此外，荠菜种子含油20% - 30%，可用于制皂或油漆。
营养价值
止血作用：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
降低胆固醇和血压：含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
消炎抗菌抗病毒：所含的登皮甙能够消炎抗菌，增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
抗癌作用：所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。此外，荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
促进消化：含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
治疗眼病：含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
烹饪方法
做法一
准备食材：荠菜、鸡蛋、蒜末、盐、味精、油。
操作步骤：
鸡蛋里面加适量水，搅匀。
入油锅炒至成型取出。
另起油锅，爆香蒜末。
下切碎的生荠菜翻炒。
待荠菜变色，倒入炒好的鸡蛋，加盐和味精翻炒拌匀出锅。
做法二
准备食材：荠菜、鸡蛋、盐。
操作步骤：
荠菜摘洗净，控干，切碎备用；准备两个鸡蛋。
将两个鸡蛋磕入装有荠菜碎的碗中，加一小茶匙盐，搅拌均匀。
热锅上油，将拌好蛋液的荠菜碎倒入，中小火翻煎。
做法三
准备食材：荠菜、鸡蛋、食盐、油。
操作步骤：
取少量荠菜洗净后切碎。
打散两个鸡蛋。
将鸡蛋与荠菜末混合，调入盐。
锅内入油，倒入蛋液，煎至两面金黄
