香辣蒜香煎鸡翅的做法
食材准备
鸡中翅
青线椒、小米辣
白芝麻、蒜末
料酒、生抽、蚝油、食盐、老抽、淀粉、白糖
油、大葱、姜、二荆条椒、小葱、胡椒粉、孜然粉（可根据个人口味添加）
做法步骤
前期处理
鸡翅处理：将鸡中翅清洗干净，用剪刀对半剪开，放入清水中浸泡二十分钟，泡出血水后捞起沥干，再用厨房纸吸干水分。这样能去除血水，减少腥味。
腌制鸡翅：把处理好的鸡中翅放入碗中，加入蒜末、料酒、一勺生抽、半勺蚝油、适量食盐、少许老抽、淀粉和白糖，抓拌均匀，腌制半个小时，让鸡翅充分吸收调料的味道。
配菜准备：半根大葱切成葱花，生姜切成姜末，多一些的大蒜先用刀拍一下，然后剁成蒜末；二荆条椒、青线椒和小米辣去蒂洗净后切成小圈，小葱切葱段。
制作过程
炒蒜末：起锅烧热，加入一勺食用油，倒入蒜末，用锅铲搅拌，让其受热均匀炒出蒜香味。把蒜末炒至金黄后盛出来，倒入漏勺中，沥干油分。
煎鸡翅：准备一个平底锅，用刚刚炒蒜的油来煎鸡翅，将腌好的鸡翅放入锅中，开小火慢慢煎。煎至鸡翅一面金黄后，翻面继续煎，一定要保持小火，这样才能把鸡翅煎熟煎透，直至两面金黄，然后盛出放入盘中。
翻炒入味：另起锅，把煎鸡翅的蒜油倒进来，油热后放入姜、葱末炒香，再把青红椒圈倒进来煸炒一下，接着把煎好的鸡翅倒进来，翻炒均匀。然后把炒好的蒜末也加进来，沿锅边淋入少许生抽，开大火快速翻炒，如果喜欢吃孜然味，可以加一些孜然粉，出锅前加入一些小葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧
煎鸡翅时：一定要用小火慢煎，避免着急而把鸡翅煎糊，这样能保证鸡翅外焦里嫩。
蒜末用量：蒜末越多，蒜香越浓郁，可以根据自己的口味调整蒜的用量。
辣椒选择：如果不太能吃辣，可以减少小米辣和二荆条椒的用量，或者只放其中一种。
