古早蛋糕一直是甜品界的翘楚，受很多人的喜爱，那绵软香甜的口感，总是让人爱不释口，有人花钱排队买，有人在家自己做，但却耿于低筋面粉上，很多人对低筋面粉的了解不够充足，往往用家里的普通面粉去做，这是直接导致蛋糕做失败的主要原因。关于面粉的筋度是指蛋白质含量，蛋白质含量越高，面的筋度也越高，也就意味着加水后和成的面团揪着越有劲。而古早蛋糕要求的是松软绵密，入口即化，所以如果用的面粉非低筋面粉，那么您在吃蛋糕时就没有绵密即化的口感了，咬起来反而有拉扯劲，有点饼的感觉，而且烤蛋糕的时候，蛋糕的蓬发也会受到面的筋度压制，很难起发。所以做蛋糕是不能完全使用家里的普通面粉的，家里的普通面粉多为中筋或高筋面粉，做蛋糕是不适宜的，但很多亲由于做的次数少，又不想购买低筋面粉，如何解决这个问题呢？其实这个解决起来也简单，虽然不能全部用家里的普通面粉，但我们却可以用家里的普通面粉加淀粉来配比出低筋度的面粉来，做出来一样绵软香甜。照着做，一次就成功！请看下面的做法详情吧！

【普通面粉加淀粉做古早蛋糕】

食材：鸡蛋4个，牛奶55克，色拉油60克，白砂糖50克；普通面粉50克+玉米淀粉25克。

做法：

1、找两个干净无水无油的盆子，鸡蛋敲碎，一盆放蛋清，一盆放蛋黄，打鸡蛋的时候要小心，注意蛋清盆中不要混有蛋黄。

2、蛋黄搅散，加牛奶和玉米油彻底打散搅拌，使三者混合均匀。

3、普通面粉与玉米淀粉需要提前混合均匀。普通面粉一般为富强粉，即中筋面粉，不适合直接做蛋糕，加入无筋度的玉米淀粉，就可以将普通面粉的筋度降下来，等同于低筋面粉使用了。不经常做蛋糕的亲，就可以不用购买低筋面粉了，用家里常用的面粉与淀粉混合，就可以搞定了。

4、将混合好的面粉放入蛋黄液中，以非画圈的手法，搅拌或翻拌均匀，提起搅拌器，面糊不间断落下。

5、蛋清中加入白砂糖，打发至提起打蛋头，蛋白霜呈长弯勾状态即可。七分发的蛋白霜做出的蛋糕，口感更软嫩。

6、取三分之一打发的蛋白霜，放入面糊中，以从下向上的方式，翻拌均匀。

7、翻拌均匀的面糊，倒回到剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀成蛋糕糊。

8、蛋糕糊倒入蛋糕模具中，在桌子上轻震两下，震出里面的大气泡。

9、烤箱以上下火140度在打发蛋白的时候预热，装好蛋糕糊的模具放入，烤40-42分钟。烤箱品牌不同，温控有差异，请根据自家烤箱稍微调整时间。

10、古早蛋糕烤好，出炉在桌上再震两下，震出里面的热气，倒扣到烤架上，晾凉后脱模。

脱模的蛋糕切成小块，口感绵蜜，柔软香甜，当早餐、当茶点，做零食都非常棒。

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