阳春三月，桃红柳绿，到处充满着生机。总是忍不住到处走走，随处看看，闻着春的气息，总是让人愉悦，不知不觉中，胃觉也在发生着变化，不再那么喜欢吃肉，更偏爱素菜了，素菜的做法离不开干辣椒的催鲜与鸡蛋的增香，很多素菜都需要干辣椒的爆锅，并搭配上鸡蛋的营养，没有肉，口感也不会差。甘蓝炒蛋就是很好的一道素菜。

甘蓝也叫卷心菜，色乳白或淡绿，呈滚圆状，叶厚，棱角突出不平整，与圆白菜有着一定的区别，圆白菜呈扁圆形，菜叶薄而平整。很多人把甘蓝与圆白菜弄混淆，其实他们是两种不同的蔬菜，不但从形状上有区别，在口感上也不同，甘蓝的口感要比圆白菜的口感好上很多，适合素炒、凉拌，而且营养丰富，维C含量高，钙含量也不低，还有很强的饱腹感，现在市面上售卖的多为甘蓝，而很少见圆白菜。

清爽的甘蓝单独用干辣椒爆炒，再加点醋，做成酸辣甘蓝，吃着就很不错。但对于吃素来说，营养缺乏蛋白质，加鸡蛋一炒，蛋白就跟上了，特好吃，特下饭，而且一盘成本只要三五元，便能吃得很好，为比肉菜差。春天来了，夏天也不远了，爱美的人士，多吃这道家常素菜，好吃又不长肉哦！

【甘蓝炒蛋】

食材：绿甘蓝半个，鸡蛋2个。白酒或料酒半汤匙，葱花、蒜片适量，干辣椒2个；盐3克，生抽1汤匙。

做法：

1、绿甘蓝剥开层层的叶子，浸泡到淡盐水中几分钟，洗去叶片的农药残留，控干水分，撕成小片。叶茎比较厚重的地方，用刀斜着削薄。

2、鸡蛋敲碎，加白酒或料酒搅散，加了酒的蛋液，炒煎会更加的香醇。

3、大葱斜切薄片，大蒜同样切成薄片，干辣椒掰碎。

4、锅中放油烧热，倒入蛋液，大火煎制，待蛋液边缘起大泡，用筷子转圈搅散，鸡蛋块就会呈现各种不规则的大片状。

5、盛出炒熟的鸡蛋块，锅中再放食用油烧热，下葱花、蒜片与干辣椒爆出香味。

编辑

6、甘蓝放入锅中，大火翻炒至断生。

7、放盐与生抽，翻炒至甘蓝入味。

8、最后放入之前煎熟的鸡蛋块，与甘蓝菜叶翻拌均匀。

盛菜入盘，配米饭或馒头，可口又下饭。

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